مكدووووووووووس للي عايز مكدوس

[خاربه خاربه]

ملك الشاغور طلب مكدوس وطبعا الكل يحب المكدوس او معظمنا

نحب المكدوس:shy: :dance

http://www.do7a.com/gallery/files/2-w6w20050421095007cafadcd6.gif



مكدوس الباذنجان



المقادير

10 كيلو باذنجان صغير الحجم
10 رؤؤوس ثوم مقشرة
6 ملاعق طعام فلفل أحمر
كيلو جوز
ملح
زيت زيتون
ماء للسلق

الطريقة

سنعمل أولا على وضع قدر به ماء وقليل من الملح على النار إلى أن يغلي

أثناء ذلك نغسل حبات الباذنجان بالماء ونجهزها للسلق

نحضر حبة الباذنجان

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos.jpg

ونعمل على قطع الجزء العلوي منها كما في الصورة

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos1.jpg

ونكرر نفس الخطوة مع باقي حبات الباذنجان حتى ننهي كامل كمية الباذنجان

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos2.jpg

الآن سنضع الباذنجان على دفعات في الماء المغلي على النار ونتركه إلى أن يعاود الماء الغليان مرة أخرى

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos3.jpg

ثم بواسطة مغرفة الطعام سنعمل على ضغط الباذنجان في أسفل القدر بهدوء ونستمر بعمل هذه الخظوة كل دقيقة لمدة تتراوح بين 10 إلى 13 دقيقة

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos4.jpg

ثم نرفع الباذنجان من القدر ونضعه في مصفاة جانبية ونتركه فيها لمدة دقيقتين

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos5.jpg

ثم نفرغه في صينية كبيرة ونبعد الحبات عن بعضها حتى تبرد

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos6.jpg

سنكرر هذه الخطوات حتى ننهي كامل كمية الباذنجان

والآن بينما نحن قد انتهينا من سلق الباذنجان وننتظره يبرد نعمل على إعداد الحشوة

عن طريق تنظيف الجوز وطحنه طحن خشن ، وندق الثوم جيداً

ونضعهم في طبق عميق بالإضافة إلى الملح ( حوالي 5 ملاعق طعام ) والفلفل الأحمر حسب الرغبة انا وضعت 6 ملاعق طعام

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos7.jpg

ثم نعجن المقادير جيداً باليد أو باستخدام الملعقة ( يستحسن عجنه باليد )

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos8.jpg



الآن سنعمل على حشو الباذنجان بالطريقة التالية

نحضر حبة الباذنجان

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos9.jpg

ونعمل بعدها على نزع الجزء العلوي منها بواسطة اليد برفعه بهدوء للأعلى كما في الصور

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos10.jpg

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos11.jpg

ثم سنحدث شق جانبي بالطول في حبة الباذنجان ( لا ندع الشق يصل إلى الجزء العلوي والسفلي وإنما يكون شقاً طولياً ولكنه يأتي في منتصف الجزء العلوي والسفلي يعني نترك مسافة :D )

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos12.jpg

ونعمل على حشوه بما يقارب من ملعقة صغيرة ونصف من الحشوة

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos13.jpg

ثم نعمل على غلق الباذنجانه من جديد بضم الشقين على بعضهم

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos14.jpg




الآن سنحضر المرطبان الذي سنملئ به حبات الباذنجان ونرش في قاعه بعض الملح كما في الصورة

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos15.jpg

ثم نضع حبة الباذنجان فيه مع جعل الجزء الذي فيه الشق يأخذ شكل جانبي

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos16.jpg

الآن سنكرر نفس الخطوات السابقة إلى أن نكمل صف كامل في قاع المرطبان ( هنا انتقلت للعمل خارج المطبخ وغيرت المرطبان لحجم أكبر :D )

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos17.jpg

فنعاود رشه بالملح كما في الصورة

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos18.jpg

وهكذا سنكرر هذه الخطوات حتى ننهي كامل المرطبان بنفس الطريقة كل ما انتهينا من ملء صف من الباذنجان نرش فوقه الملح

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos19.jpg



ونترك المرطبان في مكان نظيف ودافئ لمدة ساعة على الأقل بدون غطاء

ثم نأتي بطبق صغير ونضعه على فوهة المرطبان

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos20.jpg

ونقلبه بهذا الشكل فوق مصفاة مجهز تحتها صينية أو فوق حوض المطبخ حتى إذا انسكب الماء من المرطبان ينسكب فوقها ( مع ملاحظة أننا سحبنا الطبق إلى الجنب قليلاً ، ولاحظي أيضاً كمية الماء التي انسكبت من المرطبان في الصينية )

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos21.jpg

ثم سنأخذ المصفاة ونرفعها فوق قدر أو أي وعاء عميق بحيث تكون المصفاة بعيدة قاع القدر ونضعه في مكان نظيف ودافئ لمدة يومان

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos22.jpg

بعد مرور يومان أو يوم ونصف

نفرغ حبات الباذنجان من المرطبان على دفعات

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos23.jpg

نأخذ حبة من الباذنجان وبواسطة أوراق الفاين ( المناديل ) الخاصة بالمطبخ أو أي قطعة قماش من القطن نظيفة

سنعمل على مسحها جيداً ثم نصفها في مرطبان نظيف بنفس الطريقة الأولى بحيث الجهة التي يوجد فيها الشق تأخذ شكل جانبي

وسنكرر هذه الخطوة حتى نملء كامل المرطبان

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos24.jpg

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos25.jpg

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos26.jpg

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos27.jpg

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos28.jpg

ثم نحضر زيت الزيتون ونملء به المرطبان تدريجياً

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos29.jpg

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos30.jpg

يستحسن الإنتظار قليلاً قرابة الخمس دقائق حتى نتأكد من أن الزيت لازال يغطي حبات الباذنجان لأن الزيت يستمر في النزول إلى الأسفل حتى يغطي كامل الفراغات بين الحبات

ثم نغطي المرطبان بورقة سولفان وثم بالغطاء الخاص به

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos31.jpg

ونتركه في مكان نظيف ودافئ لمدة 15 يوم وبعدها يؤكل بالصحة والعافية :p

http://www.amatallah.com/matbakh/makdoos32.jpg

والله يطعمكم من ثمار الجنة ويسقيكم من أنهارها

http://www.do7a.com/gallery/files/2-w6w20050421095007cafadcd6.gif

[عزوز المضارب]

كل اكلاتك عذاب لازم تشهي الواحد crazy crazy crazy


بس بتعرفي يا خاربه تصدقي هذه احلى اكله عندي
بس في طريقه التحضير بحب اوضح شيء انا مجربه بنفسي


افضل حجم للباذنجان يكون صغير ويفضل اول قطفه له
شوفي في ناس ما بتقدر تقلب المرطبان خوفا من وقوع الباذنجان على الارض

فلذلك افضل شيء صفي المكدوس بالمصفاة مباشرة وضعي تحتها شئ عميق حتى تنزل الماء عليها ومن ثم تكبي كل يوم الماء التي نزلت على الصحن والى ان تجدي انه لم يعد ينزل ماء منه فهذا يعني ان المكدوس بحاجة الى الزيت فتعملي على نقله الى مرطبان نظيف وتصبي الزيت عليه


بالنسبه للملح يفضل ان يكون ملح خشن او صخري لانه انه يبقي الباذنجان متماسك ولا يهترئ مهما بقي المكدوس عندك فترة طويلة ولا تخافي من ان تكون نسبة الملوحة ان تكون كبيرة لانها سوف تنزل مع الماء عند تصفيته وهو يساعد على انزال الماء كلها وبالتالي اذا بقي عندك المكدوس فترة طويلة لا يحمض ولا يخرب

ونصيحه ممكن اذا طلع معك المكدوس حامض فهذا يعود لانك لم تتخلصي من كامل الماء الوجودة بالباذنجان اي انك لم تنتظري مزيدا من الوقت الى ان يصفى جيدا

لازم في كل طبخه او اكله اقولك شو تعملي :anger1: :anger1:


في ناس بتحكي عنه مكوووووووس وفي ناس بتحكي عنه مقدووس

بس بتعرفي الصور بتخلي الواحد يدور على المقدوووووس وين ادور عليه لحين crazy crazy

يسلموا ويعطيكي العافيه :shy:

[خاربه خاربه]

كل اكلاتك عذاب لازم تشهي الواحد crazy crazy crazy


بس بتعرفي يا خاربه تصدقي هذه احلى اكله عندي
بس في طريقه التحضير بحب اوضح شيء انا مجربه بنفسي


افضل حجم للباذنجان يكون صغير ويفضل اول قطفه له
شوفي في ناس ما بتقدر تقلب المرطبان خوفا من وقوع الباذنجان على الارض

فلذلك افضل شيء صفي المكدوس بالمصفاة مباشرة وضعي تحتها شئ عميق حتى تنزل الماء عليها ومن ثم تكبي كل يوم الماء التي نزلت على الصحن والى ان تجدي انه لم يعد ينزل ماء منه فهذا يعني ان المكدوس بحاجة الى الزيت فتعملي على نقله الى مرطبان نظيف وتصبي الزيت عليه


بالنسبه للملح يفضل ان يكون ملح خشن او صخري لانه انه يبقي الباذنجان متماسك ولا يهترئ مهما بقي المكدوس عندك فترة طويلة ولا تخافي من ان تكون نسبة الملوحة ان تكون كبيرة لانها سوف تنزل مع الماء عند تصفيته وهو يساعد على انزال الماء كلها وبالتالي اذا بقي عندك المكدوس فترة طويلة لا يحمض ولا يخرب

ونصيحه ممكن اذا طلع معك المكدوس حامض فهذا يعود لانك لم تتخلصي من كامل الماء الوجودة بالباذنجان اي انك لم تنتظري مزيدا من الوقت الى ان يصفى جيدا

لازم في كل طبخه او اكله اقولك شو تعملي :anger1: :anger1:


في ناس بتحكي عنه مكوووووووس وفي ناس بتحكي عنه مقدووس

بس بتعرفي الصور بتخلي الواحد يدور على المقدوووووس وين ادور عليه لحين crazy crazy

يسلموا ويعطيكي العافيه :shy:






:shy:
:shy: :shy:
:shy:

يعطيك العافيه يارب ومنكم نستفيد

ويعطيك العافيه للافكار الرائعه:app: :app: :app:

والف شكر لمرورك العطر والمفيد:app:

[المخلب]

اوه .. والله من زمان ماكلته ! ..

اذكر جدتي الله يرحمها برحمته كانت تسويه لنا ..

شكرا لك : يا مسزز خربوصه ثس از قود فروم يو .. << بالمصري ..

[abo rashid]

ممنوع اكله

بعد شكرا

[khaldoon]

ما شاء الله عليكي يا خاربه

انت فظيعه

احييكي

[خاربه خاربه]

اوه .. والله من زمان ماكلته ! ..

اذكر جدتي الله يرحمها برحمته كانت تسويه لنا ..

شكرا لك : يا مسزز خربوصه ثس از قود فروم يو .. << بالمصري ..



ربي يرحمها يارب

العفو ويعطيك العافيه يارب :nice:

[خاربه خاربه]

ممنوع اكله

بعد شكرا



:eek2:

ليش crazy :looking:

والعفو ويعطيك العافيه لمرورك الرائع مراقبنا :strong :dance

[خاربه خاربه]

ما شاء الله عليكي يا خاربه

انت فظيعه

احييكي



تسلم يارب وشاكره لك مرورك الرائع:nice:

[المهاجر]

خروبه شرايج تشاركيني ونفتح مطعم
والنص بالنص

[<<روز>>]

يعطيج العافيه خرووبه
جوعتيني

[خاربه خاربه]

خروبه شرايج تشاركيني ونفتح مطعم
والنص بالنص



ايدي بيدك انا موافقه باباتي الرائع:app:

[خاربه خاربه]

يعطيج العافيه خرووبه
جوعتيني


ربي يعافيج يارب

جوعتج اسفه:shy: crazy وكل الشكر لمرورج الرائع:app:

[الراقية]

خوووووووووووووووووووش شي

بس ما احب المكدوس:eek3: :eek3:

[امل الحب]

ثانكيو مسزز خرووبة..

بس انا ماحب الباذنجاان..

يسلمووو

[جلمود]

والله عليك طلعات يا خروبه انتي

اتصدقين اول مره اسمع بهلكله

[shrook]

والله عليك طلعات يا خروبه انتي

اتصدقين اول مره اسمع بهلكله

اخوي المكدوس نوع من انواع المخلل مش اكله

يااااااااااااااي شو بحبوا للمكدوس ...... ;) ;)

مشكوره خروبه...........

[بيانو]

خروبــه

ايه رأيك تسوى انتى الاكله دى

وتعزمينا عليها

:dance :dance :dance

[خاربه خاربه]

خوووووووووووووووووووش شي

بس ما احب المكدوس:eek3: :eek3:




ليش بس هو يحبج اكيد:strong :dance

[خاربه خاربه]

ثانكيو مسزز خرووبة..

بس انا ماحب الباذنجاان..

يسلمووو




العفو ويعطيج العافيه للمرور الرائع:nice:

[خاربه خاربه]

والله عليك طلعات يا خروبه انتي

اتصدقين اول مره اسمع بهلكله



:shy: :shy: :shy:

تسلم يارب


حتى انا ما كنت اعرف الطريقه الحين عرفت:nice:

[خاربه خاربه]

اخوي المكدوس نوع من انواع المخلل مش اكله

يااااااااااااااي شو بحبوا للمكدوس ...... ;) ;)

مشكوره خروبه...........



اي والله بيعئد

:app: :nice: :app: :strong :dance

[خاربه خاربه]

خروبــه

ايه رأيك تسوى انتى الاكله دى

وتعزمينا عليها

:dance :dance :dance



إن شاء الله وغاليين والله :strong :dance