abo rashid
28-10-2007, 10:49 PM
ينهمك الطاهي يان غزال وزملاؤه في تقطيع الخضروات والأعشاب لتحضير طبق خفيف من المقبلات. ويعكف غزال على تقطيع البصل ولحم الضأن ويضيف إليهما معجون الفلفل الحار والبرغل وفقا لوصفة قديمة لإعداد الكبة بسفرجلية التي عرفت في مدينة حلب السورية من خلال حركة التجارة قديما مع الصين.
وبعد إعداد الخليط يشكل إلى قطع بيضاوية الشكل تحشى باللحم والمكسرات والبصل. وتضاف إلى مرق السفرجل والثوم ودبس الرمان والنعناع واللحم المقطع، ويختلف هذا الطبق عن 40 صنفا آخر من الكبة التي تطهى في منازل حلب إحدى أقدم مدن العالم.
وتلقى غزال (25 عاما) تدريبا بمعهد أخوان بورسيل في فرنسا قبل أن يعود إلى مدينته في سوريا. ويقول غزال أن أصناف الطعام التي تشتهر بها حلب تبلغ درجة من الرقي تمكنها من إرضاء أصعب الأذواق. وقال الطاهي الشاب "الناس هنا في حلب ذوقهم صعب جدا لذا من الصعب على الطاهي أن يرضيهم. وهذا هو سبب أننا عندما نصدر هذا الطعام إلى أوروبا يلقى تقديرا كبيرا من الأوروبيين."
وكانت حلب في ظل شهرة طريق الحرير ورخاء المدينة عاصمة لفنون الطهي في المنطقة العربية قبل أفول نجمها الاقتصادي والثقافي. لكن سوريا فتحت نسبياً في السنوات القليلة الماضية المجال للنشاط الاقتصادي الخاص بعد عقود من التأميم وهيمنة الدولة على الاقتصاد مما أعاد الاهتمام الخارجي إلى أطعمة حلب المميزة، مع أن سكان حلب مشهورون في سورية بحبهم للطعام، وبذوقهم العالي في إعداده، حتى أن حلب تعرف لدى كثير من السوريين "بأم المحاشي والكبب".
وبعد إعداد الخليط يشكل إلى قطع بيضاوية الشكل تحشى باللحم والمكسرات والبصل. وتضاف إلى مرق السفرجل والثوم ودبس الرمان والنعناع واللحم المقطع، ويختلف هذا الطبق عن 40 صنفا آخر من الكبة التي تطهى في منازل حلب إحدى أقدم مدن العالم.
وتلقى غزال (25 عاما) تدريبا بمعهد أخوان بورسيل في فرنسا قبل أن يعود إلى مدينته في سوريا. ويقول غزال أن أصناف الطعام التي تشتهر بها حلب تبلغ درجة من الرقي تمكنها من إرضاء أصعب الأذواق. وقال الطاهي الشاب "الناس هنا في حلب ذوقهم صعب جدا لذا من الصعب على الطاهي أن يرضيهم. وهذا هو سبب أننا عندما نصدر هذا الطعام إلى أوروبا يلقى تقديرا كبيرا من الأوروبيين."
وكانت حلب في ظل شهرة طريق الحرير ورخاء المدينة عاصمة لفنون الطهي في المنطقة العربية قبل أفول نجمها الاقتصادي والثقافي. لكن سوريا فتحت نسبياً في السنوات القليلة الماضية المجال للنشاط الاقتصادي الخاص بعد عقود من التأميم وهيمنة الدولة على الاقتصاد مما أعاد الاهتمام الخارجي إلى أطعمة حلب المميزة، مع أن سكان حلب مشهورون في سورية بحبهم للطعام، وبذوقهم العالي في إعداده، حتى أن حلب تعرف لدى كثير من السوريين "بأم المحاشي والكبب".