$$السديم وضوى في اليوم التاسع وموضوع جديد$$ [الأرشيف]

amego

09-09-2008, 06:20 PM

تشتهر قطر وكما تشتهر دول الخليج باكلات شعبية تراثية مميزة
لها طابعها المميز والشهي...
وفي شهر رمضان الفضيل يكثر الاقبال عليها
وخصوصا انواع الحلويات
وهذا عرض لبعض هذه الاكلات الشعبية مع طريقة اعدادها

مجبوس هامور
http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/IMG_452opy.jpg
وهي اكلة شعبية لذيذه مكونة من العيش وسمك الهامور
طريقة الاعداد
هامور مقطع ومبهر بالبهارات
بصل
بطاطس
طماطم
ثوم
كزبرة خضراء
ماجي ( على حسب الرغبة)
فلفل اخضر حار
فلفل اخضر بارد
ليمون اسود صحيح 2
دارسين صحيح 2
هيل صحيح كم حبة
فلفل اسود صحيح كم حبه
مسمار صحيح كم حبة
زعفران منقوع في ماء ورد
كركم
بهارات
رز مغسول
ماء

الطريقة:

نقلي الهامور ونخليه في القدر
في نفس المقلاة نقلي البطاطس ونضيفها على السمك
في نفس المقلاة نضع الدارسين والهيل والفلفل الاسود والمسمار ونحركهم شويه نضيف البصل والفلفل الحار الاخضر والبارد نحرك حتى يصير لونه اشقر نضيف الثوم نحرك نضيف الماجي والبهارات نحركة حتى يختلط نضيف الكزبرة الخضراء ثم نضيف الطماطم المقطعة ونتركة حتى تستوي الطماطم بعدين نضيفه في القدر على الهامور ونضيف ماء على حسب كمية الرز نضيف الليمون الاسود نتركة حتى يغلي وبعدين نشيل الهامور من المرق ونتركه على جنب ثم نضيف الرز على المرق ونتركه على نار هادئة ونضع القدر على تنكه حتى لايحترق من تحت وبعد 5 دقائق نرجع نقلب الرز ونضيف الزعفران ونضع الهامور على الوجه ونتركه حتى يستوي

خبز رقاق

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/nnnnnnnnnnnnnss.jpg

وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة

رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي

المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة

بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس

بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر

وتؤكل أيضاً على شكل ثريد .

الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح

للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق.

الطريقة كاملة لخبز الرقاق

الــمــقــاديـــر :

اربع اكواب من الدقيق رقم 1 اختياري

او من الدقيق رقم 2 اختياري

او من الدقيق الاسمر اختياري

ماء + ملح

الــطــريــقــة :

يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه

مطاطيه لفردها على المخبز

وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة

محمــــر سمك (برنيــــوش)
http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/555556yt.jpg

الرز المحمر , عباره عن مقدار من السكر يذاب على نار هادئة بقدر حتى يصبح لونه ذهبي , ثم يسكب عليه الماء حتى يذوب مكتسبى الماء لون السكر الذائب , ومن ثم يوضع الرز بالقدر حتى تبدء حبته باللين , وينشف من الماء و يترك بالقدر على نار هادئة حتى تتأكد من نضوج حبة الرز تمامآ ( ولا احد يسألني ) شلون اتورط وياكم .

اما السمك فيفضل ( وانا افضله كنعد مقلي متوسط الحجم , مقطع الى شرائح كبيرة ) .
السلطة ( عباره عن بصل هندي حار , جرجير , فلفل حار , وكاس ماء بارد

المضروبة

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/246436.jpg

مضروبة :
وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح ( المالحة ) حيث يؤخذ السمك المملح ويغسل ثم يوضع في الماء الذي يغلي على النار ، ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها ثم يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة حيث يقدم للأكل وقد تقدم هذه الأكلة كعشاء أو غداء وأحياناً تؤكل مساءً
مضروبة
http://farm3.static.flickr.com/2353/2375245940_70ae7b3d11.jpg?v=0

الثريد

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/o.jpg
من أنواع الأكلات الشعبية وهو الثريد من الطعام أو الخبز المغموس بمرق اللحم ، والخبز المستخدم في الفريد يكون (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل

الهريس ( الهريسة ) :
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1013486961996150441.JPG
الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة ، ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك ومفيد صحيا للجسم الانسان
طبخة الهريس

المقادير:

كيلو لحم بالعظم ويفضل لحم العجل

كيلو حب الهريس ( قمح )

ماء

ملح

سمن

الطريقة :

يغسل حب الهريس جيدا بعد تنظيفه ثم ينقع في ماء بارد لمدة اربع ساعات

يغسل اللحم جيدا ثم يوضع في قدر الهريس ويغمر بالماء ويترك على النار حتى يغلي ثم تزال الزفرة من عليه

يصفى حب الهريس من الماء ويضاف الى اللحم ويترك الجميع على النار حتى يغلي وتنتفخ حبة القمح مع التغليب المستمر واضافة الماء كلما احتاج الهريس لذلك

حين تفقد حبة الهريس قوامها وتلين يضاف الملح يضاف الملح الى الهريس ويخلط جيدا

يترك الهريس على نار هادئة جدا لمدة 6 ساعات

يضرب الهريس بمضرب خشبي خاص بضرب الهريس ثم يسكب في اطباق التقديم ويزين بالدهن ( السمن ) العربي

<<<<<<<< تحب الهريس خاصة الي في قااع الجدر

كباب النخي

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/IMG_0020.jpg

وهي من الاكلات الشعبية القلية وتتكون من الحمص والطحين والبهارات
طريقة التحضير ::
في طاسة كبيرة نخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص والبيكنج باودر مع الملح والبهارات ..
ثم نضيف إليهم البصل والثوم مع الفلفل الحار والخضار المفرومة ويخلط جيداً..
ثم نضيف البيضة ويخلط جيداً مرة أخرى .
ثم نضيف إليه الطماطم المبشور ويخلط جيداً. .
ثم نضيف الماء تدريجياً يمكن ما نحتاج كل كمية الماء للوصل لليونة الليونة المطلوبة ..

نجهز زيت غزير ساخن في مقلاة كبيرة
يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الكباب في الزيت ويقلى حتى تتحمر ، تصفى في مصفاية سلك أو على ورق مناديل .. ثم تقدم ساخنة.. وصحتين وعافية

ملاحظة :
_ ممكن نضع ملعقتين طحين بالخميرة ونستغني عن البيكنج باودر ..
_ ممكن نضيف الكراث ( البقل ) يعطي طعم كثير حلو للكباب

.......اكلات الحـــلـــويـــــــــــــــات .......

بلاليط

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/IMG_451opy.jpg
(شعيرية وسكر وهيل وزعفران ويجمل الوجه بوضع قرص بيض)
الكل يعرف هالاكله وهي من الاكلات الشعبيه
المقادير:

1 كيس بلاليط (شعيرية)
2 كوب سكر
4 بيضات
هيل_ زبدة او زيت نباتي

الطريقة:

_نسلق الشعيرية في ماء حار لمدة 4 او 5 دقائق

_ ثم نصفيها بالمشخال

_ ونعيده الى القدر مرة ثانية ونضع عليها الزبدة و السكر ثم الهيل (يمكن الاستغناء عن الهيل)

_نتركه لمدة 10 دقايق على نار هادئة
نكسر البيض على البلاليط
واذا انسلق البيض

ممكن تحميص البلايط قبل وضعه في الماء ليعطي لون اسمر
نطفئ النار ويقدم ويؤكل

الخنفروش

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/23525.jpg
الخنفروش اكلة شعبية قديمة جدا وهي اكله تشبه الكيك ويؤكل بالعادة مع الحليب
وتحضر كما يلي :

بالمقادير

1كاس طحين عيش (اني طحنت عيش غسلته ويبسته وطحتنه)

1 ملعقة كبيرة طحين مخمر ( جدتي حطيت طحين هوم برايد ) عشان العجينة تتماسك
3ملاعق سكر
2 بيضة
هيل وزعفران حسب الرغبة ( عشان زفرت البيض)

الطريقة
1/ نضع الطحين في زبيدية وونضع عليه السكر والهيل والزعفران
ونكسر عليه البيض ونخلطه بالملعقة وبعدين نحط عليه ملعقة الطحين ونخلطه بالملعقة زين مازين ونخليه كم دقيقة يرتاح
2/ نسخن زيت بالمقله والافضل يكون زيت قليل يعني مو غزيز واجد يعني ارتفاع الزيت بالمقله 1سم ونقلي الخنفروش..........
والبعض يمسح المقلى بقليل من الزيت ويقلي الخنفروش ..

قرص الطابي
http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/qurs_al6abi_1.jpg

(يعتبر من الحلويات الشعبية)

ومكوناته الطحين والبيض والحليب والسكر والهيل والزعفران

ولتحضيره :
كوب دقيق* بيضتان* كوب سكر صغير* كوب حليب سائل* ملعقةهيل مطحونة* نصف ملعقة زعفران * نصف ملعقة خميرة* نصف كوب سكر*زيت للقلي*
الطريقة

تخلط جميع عدا الزيت واتركيها لمدة ساعة

توضع ملعقة زيت واحدة في المقلاة ثم صبي فيها الخليط بقدار فنجان قهوة

بعد أن يحمر قليلا قلبية على الوجة الأخر ثم ضعية في طبق ويرش السكر

البثيث

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/3453553454356346.jpg
( أكلة شعبية قطرية وهي مؤلفة من تمر مع طحين ودهن قطري وهيل

طريقة اعداد البثيث

كوبين تمر منزوع النوى
ربع كوب زبده
ثلاث ارباع طحين رقم 2
ربع كوب ماي زهر
مكسرات حسب الرغبه (كل ماكثرتي كل ماكان احلى)
نص ملعقه شاي هيل
ملعقه شاي قرفه

نحمر الطحين على النار شوي .. وبعد مايبرد نشخله ..
التمر نحطه على النار مع الزبده و نضيف له الطحين .. وبعدين ماي الزهر و المكسرات و الهيل و القرفه

خبيصـــه
http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/5abees1.jpg
(تتكون من دقيق وسكر وهيل مطحون وماء ودهن ودارسين مطحون)
المقادير: - 2 كوب طحين. - 2 كوب ماء. - كوب سمن. - ثلاثة أرباع كوب سكر. - ملعقة صغيرة هيل ناعم. - فنجان ماء ورد

طريقة الاعداد: يذاب السكر في الماء. يسخن السمن ويضاف إليه الطحين ويقلب حتى يحمر وتفوح رائحته.

يضاف الماء والسكر تدريجياً مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى تنضج الخبيصة. تحتاج إلى ما بين 45 دقيقة إلى ساعة. يضاف قليل من الماء إذا إحتاج الأمر ولم ينضج الطحين جيداً.

تقلب الخبيصة حتى تتكور ولا تلتصق بالقدر. يضاف ماء الورد والهيل وتترك مدة 5 دقائق ثم تغرف في صحن التقديم وتزخرف بأطراف الملعقة. يمكنك إضافة الزعفران إلى ماء الورد والهيل.

الساقو

http://up.alfrasha.com/u/3427/4057/86235.jpg

هي من الحلويات الشعبيـه الخليجيه و التي تؤكل خاصه في الشهر الفضيل

الساقو sago عبارة عن حبيبات بيضاء

تستخرج من شجرة الساقو في دول شرق آسيا

وهذه صورته :
http://up.alfrasha.com/u/3427/4057/86226.jpg

المقادير :

250 جرام حبوب ساقو

3 فناجين قهوه سكر عادي

ملعقة صغيره سمن

لتر ماء

خيوط من الزعفران

رشة هيل

الطريقـه :

- نقوم بدايـه بغسل الساقو وتصفيته من الماء ونتركه جانبا

نقوم بعد ذلك بتذويب السكر
وتحميره على النار ويضاف اليه الماء مع التحريك وثم نضع خيوط الزعفران ونحركه حتى يسخن ثم نضيف السمن وحبوب الساقو ونحركه قليلا

يترك على نار متوسطه تقريبا 20 دقيقه حتى تختفي الحبوب ويتشرب الماء قبل سكبه في صحون التقديم نضع رشه هيل ويحرك
http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/6ssstgh.jpg

العصيده

http://www.almedan.net/Uploaded/1149774047_aseedah.jpg
للفائده:
هذا الطبق الشعبي مفيد جدا ويكثر تناوله في الشتاء لانه يدفي ومفيد للمربية في النفاس
ويعتمد في تكوينه على الطحين والسكر والسمن

المقادير
4 كوب طحين جميع الاستعمالات
4 كوب سكر
1 ¼ كوب سمن سايح
2 ملعقه طعام هيل مطحون
5 كوب ماء
5 كوب ماء
يعني 10 اكواب بس كل 5 لحالهم اوكي
1/3كوب ماء ورد منقوع به زعفران

2 بصله مقطعه قطع صغيييره
4 ملاعق طعام زنجبيل بودره
10 بيضات
ملح للبيض
4 ملاعق طعام سمن للبيض

2 ملعقه شاي فلفل اسود
قليل من الهيل والدارسين (القرفه) والكركم للبيض

الطريقه
اولا يضاف 5 اكواب الماء للطحين المنخول في وعاء عميق ويعجن حت يصبح متجانس
ثم صفيه للتخلص من الكتل

الحين في الجدر على النار يضع السكر المقدار كامل
واتركيه يسيح

يضاف الماء ال5 اكواب الاخرى ويترك كي يذوب جيدا على نار متوسطه الى ان يغلي

يضاف له الماء ورد والزعفران

يرفع الجدر عن النار وايضاف الخليط (الطحين والماء) تدريجيا مع التحريك المستمر
حتى يتجانس الخليط ثم يرجع على النار

بعد مايرجع على النار يقلب بالملعقه واول مايبدا يغلظ
يضاف الزنجبيل والسمن

ويقلب ويضاف ما تبقى من الهيل ويخلط

والحين يغطي الجدر بقصدير وبعده الغطا مال الجدر واتركيه لمده 10 او 15 دقيقه على نار هاديه مع التقليب بين كل 5 دقايق
وبس
بالنسبه للبيض
في مقلاه وعل نار متوسطه قلبي البصل بدون اي زيت قلبيه وكل ما يبدا يلصق رشيه بشوي ماء بس شوي
الى ان يذبل البصل ويصير لونه ذهبي

بعدها يضاف 4 ملاعق السمن وتقلب

يقلي البصل بالسمن ثم يضاف الملح والفلفل والكركم والدارسين والهيل
ويقلب ثم البيض

ويقدم بفرد العصيده بصحن التقديم وفي الوسط على الوجه يوضع البيض..

لقيمات
http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/lgeemaat0000000000000.jpg

القيمات وهي اكلة شعبية معروفة وهي من انواع الحلويات ويكثر اكلها في رمضان
وطريقة اعدادها هي :
المقادير :
كوبان دقيق
ملعقه صغيره خميره
ملعقه كبيره سكر ناعم
ملح حسب الرغبه من ناحيتي احط ملعقه صغيره
3 ملاعق كبيره بودرة كاسترد
كوب ماء دافيء

الطريقه:

= يعجن الجميع بخفه وحاولي تكون العجينه مثل كثافة الكيك واتركيها تتخمر من نصف الى ثلاث أرباع الساعة
= حمي الزيت ولما يسخن خفضي الحراره وابدئي بتكوير العجينه وضعيها في الزيت مع التقليب المستمر حتى
تشقر ثم ترفع من الزيت وتجفف من الزيت ورشي عليها عسل او دبس التمر ......... لذيذه جدا و مقرمشه
http://alfrasha.maktoob.com/up/1891446293413040005.JPG

الرنجينا
http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/aser6r.jpg

المقادير:
4 أكواب ونص طحين رقم 2 (الأسمر)
نص كوب سكر بودرة
454 غرام زبده غير مملحة (الكبيرة) لازم تكون طرية
ملعقة ماء ورد
ملعقة ماء زهر
معجون تمر (يبيعونه جاهز) أو أي تمر لين انزعي نواه
ملعقتين صغيرتين قرفة مطحونة (أو حسب الرغبة)
فستق مطحون للتزيين
الطريقة:
نحمر الطحين في قدر مع القرفة..
بعدين ننخله في ملة ونضيف له الزبدة والسكر ونعجنه عدل لين ما يتجانس..
وعقب نرص نص الكمية في قالب ونضربه عدل عشان يتماسك..
وبعدين نسوي من معجون التمر شرايح ونغطي بها سطح الطحين..
وبعدين نرش فوقه ملعقتا ماء الورد والزهر
وعقب نصب باقي الطحين ونضربه عدل عشان تتماسك الطبقات..
ونرش على الوجه فستق مطحون..
بعدين نغطيه بورق ألمنيوم ونحطه في الثلاجة لمدة ساعتين..
وأول ما نطلعه نقصه على طول على شكل مربعات صغيرة..
ونحطها في صينية التقديم..
وممكن تحطون كل مربع في أوراق التقديم الصغيرة..
يطلع شكلها حلو ومرتب..

الزلابيا
http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/o_2.jpg
وهي من الحلويات القطرية القدييييييييييمه

وطعمها لذيذ ومقررررررررررررررمشه (وطعمها مثل القيمات تقريبا )

المقادير :

2 كاس طحين ابيض

4 م كبيره زيت

1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي

1 م ك خميره

م ص سكر

1 م صغيره ماء زهر

هيل وزعفران

وقليل من الصبغه (انا استخدمة صبغة الزعفران اللي نلون فيها الرز ) وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي او اصفر

وشيره

وزيت للقلي

الطريقه :

تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا

تترك العجينه حتى تخمر (انا خليتها لمدة ساعه )

توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير على نار متوسطه(بالاول خلي النار هاديه وبعدين طولي عليها لما تبين تقلبينها )

تغمس في الشيره البارده ثم تصفى وتقدم

نكتفي جعت:):)