طواش
18-01-2010, 04:25 PM
نصح طبيب مريضه أن يعالج أسنانه ولثته بمضمضة تضاهي أحسن أنواع المضمضات الطبية
في الجودة والنفع ، فهي تشد اللثة وتقويها وتطهر الفم والأسنان ، كما أنها غرغرة عالية
الجودة لالتهاب الحلق واللوز والحنجرة .
إضافة إلى أنها لا تكلف شيئا سوى الذهاب إلى البر في هذه الأيام لجمع نبات ( الخبيز )كاملا
بجذوره لتنظيفه وغليه ثم تبريده ووضعه في زجاجات تحفظ في الثلاجة للاستعمال الدائم
كغرغرة ومضمضة طبية صحية ، ثم إن ماء الخبيز من الممكن شربه لفائدته العظمى .
أنظروا ما قيل عن الخبيز :
الخبيز Malva :هو نبات من الفصيلة الخبازية .
الاسماء الانكليزيه:
Blue Mallow, Cheese-cake, Cheese-flower, Cheese-log, Common Mallow, Ebegumeci, Groot Kaasjeskruid, High Mallow, Mallow, Malva, Marsh Mallow, Zebrina Mallow
ويعرف النبات علمياً باسم Malva Pazvifloza .. منة أنواع برية تجني للأكل أو تستعمل في الطب ، وأنواع تزرع لزهرها ، أو لأكل ورقها مطبوخا .. تحتوى أوراق النبات على مواد هلامية ، ومواد قابضة ، وقليل من المواد الدابغة .
وهو عشب حولي يتراوح ارتفاعه ما بين 10إلى 30سم. أوراقه مستديرة أو كلوية الشكل، غائرة التفصيص، ذات حواف مسننة، راحية التعرق ولها عنق طويل، الأزهار صغيرة، ذات لون بنفسجي باهت متجمعة في آباط الأوراق. الثمرة خشنة السطح منشقة. ينمو في المنخفضات الرسوبية وفي الأراضي الزراعية كعشب دخيل على المزروعات وهو نبات شتوي.
ويعرف بعدة أسماء مثل رقمة، ورقمية، وخبازي، وخباز ، خبيز ، وخبازة .
أماكن وجوده: ينتشر في الوديان والمزارع ، وحول المنازل ، وسفوح الجبال ، ويقل وجوده في أعالي الجبال .
المحتويات الكيميائية: يحتوي على ستيرولات وتربينات ثلاثية ، يحتوي الخبيز علي مواد هلامية وفلافونيدات وكومارينات وحمض السالسيليك واحماض فينوليه. اما الجذر فيحتوي على نشا ومواد عديدة السكاكر واسباراجين وحمض العفص
الجزء المستعمل منه: الأوراق والثمار والأزهار والجذور.
أما الاستعمالات فيوجد لأوراق الخبيز استعمالات كثيرة صحية ومن أهمها ما قاله ابن سينا في كتابه "القانون في الطب" أن ورق الخبيز وزهره، ملين الصدر، مدر اللبن، مسكن السعال وبذره أجود منه في إزالة خشونة الصدر. ويضيف التركماني "ان الخبيزة إذا طبخت بدهن وضمد بها الأورام الحادثة في المثانة والكلى نفع، كما أن ورق الخبيزة مع زيت الزيتون ينفع من حرق النار، كما يمضغ الورق لتليين الصدر وإفراز اللبن وفتح السدد في الكبد. والزهر نافع لقروح الكلى والمثانة شراباً وضماداً، أما داود الأنطاكي فيقول في الخبيزة: "تلين وتطفئ اللهب والصفراء، وتنفع من الحكة والجرب وقروح الأمعاء وخشونة القصبة، وحرقة البول والسدد وأوجاع الطحال واليرقان". ويقول بوليس في الخبيزة: "إن الجذور تمضغ أو تدعك بها اللثة لعلاج تقرحاتها، ومستحلب الأزهار والأفرع المثمرة يستعمل غرغرة لخواصها القابضة ولعلاج آلام الجهاز الهضمي وملينة". ويقول قدامة: "إن "نيرون" الامبراطور الروماني كان يشرب منقوعها يومياً، ويفخر بجمال بشرته، والخبيزة مع النشا تفيد في علاج قروح الشرج، كما أن الغسل بمغلي الأوراق يلطف احتقانات الرحم وغشاء المهبل".
ووصف الخبيز بأنة يلين البطن ويدر البول ، وخاصة قضبانه فهي نافعة للأمعاء والمتانة : وبدورة أنفع للرئة وخشونة الصدر .. وورقه ينفع في تسكين السعال ، وزهرة نافع لقروح الكلي والمتانة شربا وضمادا.
تستعمل اوراق الخبيز مطهرة وقاتلة لبعض البكتريا والفطور وللاستعمال تؤخذ الاوراق وتفرم او تقطع ثم تغمر في كمية مناسبة من الماء وتوضع على النار حتى تغلى ثم تبرد وتصفى بحيث يزال كل المواد العالقة ويكون الماء صافيا ثم يستعمل على هيئة دش مهبلي او غسول عادي ويستعمل مرتين الى ثلاث مرات يوميا كما يمكن تناول المغلي شربا بمعدل كوب الى كوبين يوميا بعد الوجبات الغذائية.
أما جذرها فوتدي ، يحتوي على مادة سائلة بيضاء متى ما قطع الجذر أو أي جزء من البقلة سالت منه هذه المادة الشديدة المرارة . يستخدم النساء هذه المادة بوضعها على الثدي ، بغية إفطام الرضيع عن أمه .
قال عنها علماء العربية القدماء : ( والحلب : نبات ينبت في القيظ بالقيعان وشطآن الأودية ، ويلزق بالأرض حتى يكاد يسوخ ولا تأكله الإبل إنما تأكله الشاء والظباء وهي مغزرة مسمنة وتحتبل عليها الظباء يقال : تيس حلب .. وهي بقلة جعدة غبراء في خضرة تنبسط على الأرض يسيل منها اللبن إذا قطع منها شيء).
أهل هذه المنطقة يطلقون جميع التسميات السابقة عدا اسم الغزالة ، فيقولون الخُبيزا ؛ لأنها تشبه في استدارتها الخبزة التي هي الطُلمة ، وأما تسميتهم لها بالحليبا فلم أجد لهذه التسمية ذكراً عند القدماء ولعل مرد ذلك للمادة التي تسيل منها والتي تشبه الحليب . أما إطلاقهم عليها اسم : مُرَّة فلأن المادة التي تحتويها هذه النبتة طعمها مُرّ ، ولعلها تسمية صحيحة فقد جاء في اللسان : ( هذه البقلة من أمرار البقول والمرّ الواحد ).
وبعض قرى هذه المنطقة تنطق بالاسم الفصيح للنبتة وهــو الحُلَّب وبنفس الصيغة . فلعل تعدد التسميات لها مشتق من صفات هذا النبت كأهل نجد الذين يطلقون عليها اسم : الغزالة ؛ لأن الظباء تحتبل عليها .
فطائر الخبيزة الشامية
المقادير:
حزمة خبيزة شامية أو كيلو منها مفروم -كزبرة خضراء وكزبرة ناشفة -ثوم 6 حصوص -ملح حسب الرغبة . العجينة :
2كأس طحين عادي و1 كاس طحين اسمر ملعقة صغيرة خميرة فورية كاس ونصف ماء فاتر -ملعقتين سمن مذاب .
الطريقة:
تغسل الخبيزة وتقلى بكاس زيت زيتون على نار خافتة.ثم تضاف للمقادير الباقية .
العجينة توضع امقادير الجافة ثم بقية المقادير مع مراعاة دفئ الماء .
تحشى العجين ويفضل تشكيلها دوائر كما هو موضح وبالهناء والعافية وجربوها انها لذيذة .
دمشق/ طبق اليوم هو الخبيزة بالزيتون الذي يتميز بطعم لذيذ ومحبب من جميع أفراد العائلة, ويمكن أن يقدم هذا الطبق كطبق ثانوي ضمن وجبات الغذاء أو العشاء, ويتم تناوله مع الخبز العادي.
ويدخل الزيتون ضمن مكونات طبق اليوم وهو يتميز بقيمة غذائية عالية, حيث يحتوي على مركبات تدعى الجلوكوسيدات, كما يوجد في الزيتون 85% من الأملاح المعدنية, كالفسفور, والبوتاسيوم, والكبريت, والماغنيسيوم, والكالسيوم, والحديد والنحاس, والكلور, بالإضافة إلى بعض الفيتامينات مثل أ, ب, سي, إي, وإن 100غرام من الزيتون تعطي 224 سعرة حرارية.
وبالنسبة للمادة الرئيسية في طبق اليوم وهي الخبيزة, فهي تحتوي على فوائد ومنافع كثيرة تعود بالصحة والقوة على جسم الإنسان, فهي غنية بالحديد والكالسيوم والفيتامينات والبروتينات, ويمكن لها أن تلين الأمعاء وتعالج مشكلة الإمساك.
المقادير:
ـ ربطتين من أوراق الخبيزة الطرية.
ـ عصير نصف حامضة.
ـ كأس شاي زيت الزيتون.
ـ ملعقتين كبيرتين طماطم مركزة مصبرة.
ـ ملعقة صغيرة كمون.
ـ ملعقة صغيرة ملح.
ـ ملعقة صغيرة إبزار.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
- أربع فصوص ثوم.
ـ الزيتون.
ـ حامض مرقد.
ولتحضير الطبق نقوم بغسل أوراق الخبيزة جيداً بالماء الغزير ثم تقطر وتنشف وتقطع رقيقة جداً, وتوضع في طنجرة على نار هادئة لتتبخر وتلين, وبعد مرور 20دقيقة تنضج الخبيزة جيداً, ثم نضعها في مصفاة لتتصفى جيداً من الماء.
ثم في طنجرة أخرى نضع الطماطم المصبرة الممزوجة بكأس من الماء, ونضيف إليها الثوم المفروم, والإبزار, والملح, والفلفل الأحمر الحلو, والفلفل الأحمر الحار, والكمون, وزيت الزيتون, ونخلط هذه العناصر جيداً ثم نرفع الطنجرة فوق نار معتدلة.
بعد ذلك نضيف أوراق الخبيزة إلى الخليط السابق ونخلطها جيداً معه, ثم نضيف عصير الحامض, والزيتون, والحامض المرقد مقطع إلى مكعبات صغيرة, وعندما تتقلى جيداً الخبيزة ويتخبر الماء الموجود في الخليط نرفع الطنجرة من فوق النار.
ونضع الخبيزة في طبق التقديم ونزين وجهها بالزيتون الأحمر والحامض المرقد, وتقدم هذه الوجبة ساخنة أو باردة.
في الجودة والنفع ، فهي تشد اللثة وتقويها وتطهر الفم والأسنان ، كما أنها غرغرة عالية
الجودة لالتهاب الحلق واللوز والحنجرة .
إضافة إلى أنها لا تكلف شيئا سوى الذهاب إلى البر في هذه الأيام لجمع نبات ( الخبيز )كاملا
بجذوره لتنظيفه وغليه ثم تبريده ووضعه في زجاجات تحفظ في الثلاجة للاستعمال الدائم
كغرغرة ومضمضة طبية صحية ، ثم إن ماء الخبيز من الممكن شربه لفائدته العظمى .
أنظروا ما قيل عن الخبيز :
الخبيز Malva :هو نبات من الفصيلة الخبازية .
الاسماء الانكليزيه:
Blue Mallow, Cheese-cake, Cheese-flower, Cheese-log, Common Mallow, Ebegumeci, Groot Kaasjeskruid, High Mallow, Mallow, Malva, Marsh Mallow, Zebrina Mallow
ويعرف النبات علمياً باسم Malva Pazvifloza .. منة أنواع برية تجني للأكل أو تستعمل في الطب ، وأنواع تزرع لزهرها ، أو لأكل ورقها مطبوخا .. تحتوى أوراق النبات على مواد هلامية ، ومواد قابضة ، وقليل من المواد الدابغة .
وهو عشب حولي يتراوح ارتفاعه ما بين 10إلى 30سم. أوراقه مستديرة أو كلوية الشكل، غائرة التفصيص، ذات حواف مسننة، راحية التعرق ولها عنق طويل، الأزهار صغيرة، ذات لون بنفسجي باهت متجمعة في آباط الأوراق. الثمرة خشنة السطح منشقة. ينمو في المنخفضات الرسوبية وفي الأراضي الزراعية كعشب دخيل على المزروعات وهو نبات شتوي.
ويعرف بعدة أسماء مثل رقمة، ورقمية، وخبازي، وخباز ، خبيز ، وخبازة .
أماكن وجوده: ينتشر في الوديان والمزارع ، وحول المنازل ، وسفوح الجبال ، ويقل وجوده في أعالي الجبال .
المحتويات الكيميائية: يحتوي على ستيرولات وتربينات ثلاثية ، يحتوي الخبيز علي مواد هلامية وفلافونيدات وكومارينات وحمض السالسيليك واحماض فينوليه. اما الجذر فيحتوي على نشا ومواد عديدة السكاكر واسباراجين وحمض العفص
الجزء المستعمل منه: الأوراق والثمار والأزهار والجذور.
أما الاستعمالات فيوجد لأوراق الخبيز استعمالات كثيرة صحية ومن أهمها ما قاله ابن سينا في كتابه "القانون في الطب" أن ورق الخبيز وزهره، ملين الصدر، مدر اللبن، مسكن السعال وبذره أجود منه في إزالة خشونة الصدر. ويضيف التركماني "ان الخبيزة إذا طبخت بدهن وضمد بها الأورام الحادثة في المثانة والكلى نفع، كما أن ورق الخبيزة مع زيت الزيتون ينفع من حرق النار، كما يمضغ الورق لتليين الصدر وإفراز اللبن وفتح السدد في الكبد. والزهر نافع لقروح الكلى والمثانة شراباً وضماداً، أما داود الأنطاكي فيقول في الخبيزة: "تلين وتطفئ اللهب والصفراء، وتنفع من الحكة والجرب وقروح الأمعاء وخشونة القصبة، وحرقة البول والسدد وأوجاع الطحال واليرقان". ويقول بوليس في الخبيزة: "إن الجذور تمضغ أو تدعك بها اللثة لعلاج تقرحاتها، ومستحلب الأزهار والأفرع المثمرة يستعمل غرغرة لخواصها القابضة ولعلاج آلام الجهاز الهضمي وملينة". ويقول قدامة: "إن "نيرون" الامبراطور الروماني كان يشرب منقوعها يومياً، ويفخر بجمال بشرته، والخبيزة مع النشا تفيد في علاج قروح الشرج، كما أن الغسل بمغلي الأوراق يلطف احتقانات الرحم وغشاء المهبل".
ووصف الخبيز بأنة يلين البطن ويدر البول ، وخاصة قضبانه فهي نافعة للأمعاء والمتانة : وبدورة أنفع للرئة وخشونة الصدر .. وورقه ينفع في تسكين السعال ، وزهرة نافع لقروح الكلي والمتانة شربا وضمادا.
تستعمل اوراق الخبيز مطهرة وقاتلة لبعض البكتريا والفطور وللاستعمال تؤخذ الاوراق وتفرم او تقطع ثم تغمر في كمية مناسبة من الماء وتوضع على النار حتى تغلى ثم تبرد وتصفى بحيث يزال كل المواد العالقة ويكون الماء صافيا ثم يستعمل على هيئة دش مهبلي او غسول عادي ويستعمل مرتين الى ثلاث مرات يوميا كما يمكن تناول المغلي شربا بمعدل كوب الى كوبين يوميا بعد الوجبات الغذائية.
أما جذرها فوتدي ، يحتوي على مادة سائلة بيضاء متى ما قطع الجذر أو أي جزء من البقلة سالت منه هذه المادة الشديدة المرارة . يستخدم النساء هذه المادة بوضعها على الثدي ، بغية إفطام الرضيع عن أمه .
قال عنها علماء العربية القدماء : ( والحلب : نبات ينبت في القيظ بالقيعان وشطآن الأودية ، ويلزق بالأرض حتى يكاد يسوخ ولا تأكله الإبل إنما تأكله الشاء والظباء وهي مغزرة مسمنة وتحتبل عليها الظباء يقال : تيس حلب .. وهي بقلة جعدة غبراء في خضرة تنبسط على الأرض يسيل منها اللبن إذا قطع منها شيء).
أهل هذه المنطقة يطلقون جميع التسميات السابقة عدا اسم الغزالة ، فيقولون الخُبيزا ؛ لأنها تشبه في استدارتها الخبزة التي هي الطُلمة ، وأما تسميتهم لها بالحليبا فلم أجد لهذه التسمية ذكراً عند القدماء ولعل مرد ذلك للمادة التي تسيل منها والتي تشبه الحليب . أما إطلاقهم عليها اسم : مُرَّة فلأن المادة التي تحتويها هذه النبتة طعمها مُرّ ، ولعلها تسمية صحيحة فقد جاء في اللسان : ( هذه البقلة من أمرار البقول والمرّ الواحد ).
وبعض قرى هذه المنطقة تنطق بالاسم الفصيح للنبتة وهــو الحُلَّب وبنفس الصيغة . فلعل تعدد التسميات لها مشتق من صفات هذا النبت كأهل نجد الذين يطلقون عليها اسم : الغزالة ؛ لأن الظباء تحتبل عليها .
فطائر الخبيزة الشامية
المقادير:
حزمة خبيزة شامية أو كيلو منها مفروم -كزبرة خضراء وكزبرة ناشفة -ثوم 6 حصوص -ملح حسب الرغبة . العجينة :
2كأس طحين عادي و1 كاس طحين اسمر ملعقة صغيرة خميرة فورية كاس ونصف ماء فاتر -ملعقتين سمن مذاب .
الطريقة:
تغسل الخبيزة وتقلى بكاس زيت زيتون على نار خافتة.ثم تضاف للمقادير الباقية .
العجينة توضع امقادير الجافة ثم بقية المقادير مع مراعاة دفئ الماء .
تحشى العجين ويفضل تشكيلها دوائر كما هو موضح وبالهناء والعافية وجربوها انها لذيذة .
دمشق/ طبق اليوم هو الخبيزة بالزيتون الذي يتميز بطعم لذيذ ومحبب من جميع أفراد العائلة, ويمكن أن يقدم هذا الطبق كطبق ثانوي ضمن وجبات الغذاء أو العشاء, ويتم تناوله مع الخبز العادي.
ويدخل الزيتون ضمن مكونات طبق اليوم وهو يتميز بقيمة غذائية عالية, حيث يحتوي على مركبات تدعى الجلوكوسيدات, كما يوجد في الزيتون 85% من الأملاح المعدنية, كالفسفور, والبوتاسيوم, والكبريت, والماغنيسيوم, والكالسيوم, والحديد والنحاس, والكلور, بالإضافة إلى بعض الفيتامينات مثل أ, ب, سي, إي, وإن 100غرام من الزيتون تعطي 224 سعرة حرارية.
وبالنسبة للمادة الرئيسية في طبق اليوم وهي الخبيزة, فهي تحتوي على فوائد ومنافع كثيرة تعود بالصحة والقوة على جسم الإنسان, فهي غنية بالحديد والكالسيوم والفيتامينات والبروتينات, ويمكن لها أن تلين الأمعاء وتعالج مشكلة الإمساك.
المقادير:
ـ ربطتين من أوراق الخبيزة الطرية.
ـ عصير نصف حامضة.
ـ كأس شاي زيت الزيتون.
ـ ملعقتين كبيرتين طماطم مركزة مصبرة.
ـ ملعقة صغيرة كمون.
ـ ملعقة صغيرة ملح.
ـ ملعقة صغيرة إبزار.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
- أربع فصوص ثوم.
ـ الزيتون.
ـ حامض مرقد.
ولتحضير الطبق نقوم بغسل أوراق الخبيزة جيداً بالماء الغزير ثم تقطر وتنشف وتقطع رقيقة جداً, وتوضع في طنجرة على نار هادئة لتتبخر وتلين, وبعد مرور 20دقيقة تنضج الخبيزة جيداً, ثم نضعها في مصفاة لتتصفى جيداً من الماء.
ثم في طنجرة أخرى نضع الطماطم المصبرة الممزوجة بكأس من الماء, ونضيف إليها الثوم المفروم, والإبزار, والملح, والفلفل الأحمر الحلو, والفلفل الأحمر الحار, والكمون, وزيت الزيتون, ونخلط هذه العناصر جيداً ثم نرفع الطنجرة فوق نار معتدلة.
بعد ذلك نضيف أوراق الخبيزة إلى الخليط السابق ونخلطها جيداً معه, ثم نضيف عصير الحامض, والزيتون, والحامض المرقد مقطع إلى مكعبات صغيرة, وعندما تتقلى جيداً الخبيزة ويتخبر الماء الموجود في الخليط نرفع الطنجرة من فوق النار.
ونضع الخبيزة في طبق التقديم ونزين وجهها بالزيتون الأحمر والحامض المرقد, وتقدم هذه الوجبة ساخنة أو باردة.