mooona
01-05-2011, 09:13 PM
حذّرت منه منظمة الصحة العالمية
الاكريلاميد . .قنبلة سرطانية موقوتة
* تحقيق سلطانة الشمري
(الاكريلاميد) مادة نجهلها، ثبت مؤخراً أنها من مسببات السرطان حماكم الله منه تتكون في كثير من الأطعمة التي نتناولها يومياً وخاصة الأطفال والأكثر تناولاً لها طلاب المدارس، كالبطاطس المقلية والمقرمشة والفطائر المغلفة بالبلاستيك وحبوب الإفطار، حيث وجد من خلال إجراء التجارب عليها أن مستوى الاكريلاميد فيها مرتفع كثيراً عن المستوى الذي حددته منظمة الصحة العالمية التي أصدرت في مارس 2005 بياناً بعنوان (الاكريلاميد قد يشكل خطراً على الصحة) ؟ ! نتيجة لبحث أعلن عنه في السويد عام 2002 وهي مادة مسرطنة تؤدي إلى تلف الأعصاب.
فما هو (الاكريلاميد)؟
وما مدى خطورته التي دعت منظمة الصحة العالمية لإصدار بيان بشأنها؟
تحقيق (مجلة الجزيرة) يسلط بعضاً من الضوء عليه:
دعت مؤخراً منظمة الصحة العالمية ومنظمة الغذاء والزراعة التابعتان للأمم المتحدة لاجتماع طارئ استجابة لدراسات منفصلة أجرتها وكالة الغذاء الدولية التابعة للسويد وبريطانيا والنرويج، خلصت جميعها لوجود مستويات مرتفعة من مادة اكريلاميد وهي المادة المعروفة التي تسبب السرطانات لدى الجرذان وذلك في أنواع معينة من الأطعمة الكربوهيدراتية بعد قليها أو شيها على درجات حرارة مرتفعة.
وفي كاليفورنيا طالب أحد المحامين شركتي (ماكدونالدز وبيرجر كنج
بوضع تحذير من السرطان على أكياس البطاطس المحمرة
طبقاً لقانون الولاية حول المواد المسببة للسرطان . .
الاكريلاميد
الاكريلاميد: مادة صناعية كيميائية تستخدم في صناعة وإنتاج السلع البلاستيكية والاصباغ وتنقية مياه الشرب من المواد الصلبة.
وهو يهاجم الانسجة العصبية للإنسان ومن ضمنها انسجة المخ ويسبب السرطانات، وهي مادة كيميائية تستخدم في التصنيع أثناء عملية الطهي وتعرض الطعام لدرجة حرارة مرتفعة، والمكون الرئيسي للاكريلاميد حمض اميني يعرف باسم (اسباراجين) عندما يسخن مع أنواع سكرية معينة كالجلوكوز.
وكان أول اكتشاف لهذه المادة في عام 1997 م في جنوب السويد عند بناء نفق طوله خمسة أميال استخدمت فيه مادة لاصقة من نوع رخيص يحتوي على مادة اكريلاميد فتسربت لآبار المياه الجوفية، أما العمال الذين قاموا ببناء النفق فقد شكا عشرون منهم من تنميل في الأيدي والاصابع والقدمين والذراعين وكذلك من صداع ودوار والتهاب العين والرئة، ومن بين 45 عاملاً تعرضوا بشكل كبير لهذه المادة ظهرت على 30% أعراض خلل في الجهاز العصبي، فعند مقارنة نسبة هذه المادة في دم العمال المصابين ولدي مجموعة عادية تبين وجودها بمعدلات عالية في المجموعة الاخيرة، فبدأ اختبار بعض الاغذية.
وأشارت النتائج لوجود أعلى معدلات لهذه المادة في النشويات المحمرة والمخبوزة وتم إعلان الطوارئ في الأوساط الطبية في كل من بريطانيا وألمانيا وسويسرا والنرويج، وجاءت دراساتهم مطابقة لنتائج الدراسة السويدية التي قام بها البروفيسور (مارجريتا تورنكفيست) بقسم كيمياء البيئة بجامعة استوكهولم.
كيف تتشكل مادة الاكريلاميد ؟
تتشكل مادة الاكريلاميد خلال الطبخ بالأساليب التقليدية سواء كانت المأكولات جاهزة أو تم قليها أو تسخينها بالفرن في المنزل، وخاصة الأغذية التي تقوم على النباتات الغنية بالكربوهيدرات ومنخفضة البروتين، وكلما طالت مدة الطبخ وبحرارة مرتفعة كلما زادت كمية الاكريلاميد.
الأغذية المشبوهة
الأغذية المقلية والمليئة بالدهون بما فيها البطاطس المقلية بأشكالها المختلفة ومنها الشيبس، البسكويت، الجاتوه، الخبز المحمص (يرفع مستوى الاكريلاميد من ستة إلى عشرة أضعاف).
، الهمبورجر، النشويات المطهية بأفران الميكروويف تصل فيها نسبة اكريلاميد لأكثر من 400 مرة عن المعدلات المصرح بها عالمياً، وكذا القهوة سريعة التحضير، والقهوة المطحونة .
(حيث وجد باحثون ألمان الاكريلاميد في جميع أنواع القهوة المطحونة التي يقدر عددها بـ24 نوعاً، إضافة الى 7 أنواع من القهوة، ويقول (وينفريد تيجرز) رئيس اتحاد القهوة الألماني: إن حبات القهوة الأصلية لا تحتوي على مادة الاكريلاميد لكن هذه المادة تظهر بعد تحميص القهوة والتي تحتوي على أكثر من ألف مادة كيميائية وفقاً لمشروع الكمونية السرطانية بجامعة كاليفورنيا والذي تم خلاله اختبار 30 مادة ثبت أن 21 منها تسبب السرطان لدى الجرذان.
معايير المواصفات الأوروبية
وتنص المواصفات الأوروبية على ألا تزيد نسبة اكريلاميد في الغذاء عن 10 أجزاء لكل مليار جزء. ولكن هيئة مواصفات الغذاء البريطانية اكتشفت ان البطاطس الشيبسي شديدة التحمير تحتوي على 12 ألفاً و800 جزء لكل مليار جزء.
وحوالي 1280 جزءاً في أنواع مختلفة من المقرمشات وما يقرب من 4 آلاف جزء في الخبز المقرمش كذلك اكتشف الباحثون وجود هذه المادة في بعض الحبوب المخصصة للإفطار وهكذا تبين وجود هذه المادة المسببة للسرطان بمعدلات خطرة في بعض مأكولاتنا اليومية.
وتشير الأرقام الى زيادة حالات السرطان في العالم . . ففي بريطانيا مثلا زادت النسبة من 15% الى 27% بين الرجال في انجلترا وويلز ومن 16% الى 23% بين النساء في الفترة من 1950 الى 1999 وبين عامي 1971 و1997 ارتفع عدد حالات السرطان الجديدة المسجلة سنويا من 149 ألفاً الى 221 ألف حالة. السلق أفضل من القلي والشواء
وفي تجربة لمعرفة نسبة الاكريلاميد أثناء طهي الطعام قام خبير كيميائي بأخذ كمية من البطاطا المحفوظة والمعدة للتحمير ووضعها في الفرن لمدة من 10 الى 15 دقيقة حسب التعليمات المكتوبة على الغلاف فظهرت مادة الاكريلاميد وبشكل طفيف، ولكن زملاءه في المختبر اعتبروا ان الطبخة لم تصبح جاهزة للأكل فأعادوها الى الفرن لمتابعة التحميص، وبعد 30 دقيقة من التحميص اكتسبت البطاطا لوناً (بنيا ذهبيا) وقد زادت نسبة الاكريلاميد 120 ضعفاً ثم واصلوا التحميص، وبعد 45 دقيقة أصبحت البطاطا (مقرمشة) فيما وصل مستوى الاكريلاميد الى اعلى بأربعمائة ضعف مما لو جرى التحميص لربع ساعة فقط ؟
علاقة الوجبات السريعة بالإعاقة
إن الجينات المستخدمة في الأغذية يمكن أن تدخل أعضاء الجسم وتستقر فيها وبالفعل رصد العلماء عددا من هذه الجينات في خصي الفئران، وحتى في خصي الإنسان، واجهزته التناسلية، وهذا أمر خطير؛ لأنها قد تنتقل عبر الحيوانات المنوية إلى الأجيال القادمة.
يقول د. جورجن شلوندت رئيس قسم سلامة الطعام بمنظمة الصحة العالمية إن الاكريلاميد تدخل في الجينات الوراثية وتغير فيها وتسبب الاصابة بالسرطان وان نسبة كبيرة من 30% الى 40% من حالات السرطان المرتبطة بنوعية الغذاء قد يرجع سببها الى هذه المادة.
وكشف باحثون مختصون عن ان زيادة مخاطر انجاب اطفال معوقين أو مصابين بمتلازمة داون أو ما يعرف بالمرض المنغولي المسبب للتخلف العقلي في سن مبكرة، يرجع الى سوء تغذية الأمهات أثناء الحمل واعتمادهن بشكل رئيسي على المقليات والوجبات الجاهزة. وقال الباحثون في المعهد البريطاني للبحوث، إن الامهات في هذا الوقت الذي تتوفر فيه الاغذية الجاهزة والسريعة يهملن نظام الغذاء الصحي المفيد المخصص لفترات الحمل، ويفضلن تناول الوجبات السريعة من البرغر والبطاطا المقلية والبيتزا والنقانق وغيرها على الخضروات والفواكه والبقول والألياف، مما يحرمهن وأطفالهن من العناصر المغذية ويسبب اصابة الأطفال بسوء التغذية وانخفاض الوزن الولادي والتشوهات.
وأكد الخبراء ان معظم حالات الاعاقة والتشوه عند الاطفال تنتج عن نقص حمض الفوليك اللازم لإتمام الدورة الكيميائية في جسم الأم الحامل، بسبب قلة تناولها للخضروات الغنية بهذا الحمض، مشيرين إلى أن مشكلة إنجاب طفل منغولي لم تعد تقتصر على الأمهات اللائي يحملن في سن الأربعين، بل أصبحت هذه الظاهرة شائعة عند الأمهات في العشرينيات من العمر، إما لأسباب وراثية أو طبية أو لسوء التغذية.
وأوضح الأطباء أن نقص حمض الفوليك يسبب انقسامات غير صحيحة وغير سوية للخلايا، قتنقسم بشكل خاطئ مسببة تكون طفل منغولي، لذا ينبغي على جميع الأمهات الإكثار من تناول الخضروات والفواكه مع تعاطي أقراص الفيتامينات المتعددة تحت إشراف الطبيب. ومن جانب تأثير الوجبات السريعة الدسمة على الصحة العقلية للأطفال حذر باحثون مختصون من أن الوجبات السريعة الدسمة لا تؤثر سلبيا على صحة الأطفال البدنية فحسبن بل وعلى صحتهم العقلية، وتطور ادمغتهم ايضا، ووجد العلماء في مختبرات الفسيولوجيا الجامعية بمدينة اكسفورد البريطانية ان تناول كميات كبيرة من الاطعمة السريعة المقلية والمعالجة، والغنية بما يسمى ب(الدهون السيئة)، يسبب انسداد شرايين الدماغ، ويعيق ارسال الاشارات العصبية منه واليه.
وحذروا من أن أدمغة الأطفال قد تتعرض لتلف دائم جراء الإكثار من تناول الاطعمة السريعة والمعالجة، حيث تحل الدهون الانتقالية مكان الدهون الصحية في الدماغ وتصبح جزءاً من التركيب الدماغي فتؤثر على وظائف المخ وانظمة الاشارات العصبية بين الخلايا، وبالتالي يتعرضون للدهون السامة التي تضر بصحتهم الجسدية والعقلية، فيزداد خطر اصابتهم بالامراض، ويضعف ذكاؤهم ومهاراتهم الذهنية، في كل مرة يأكلون فيها رقائق بطاطا الشيبس أو البسكويت أو الجاتوه.
هذا ومن جانب آخر حذرت دراسة علمية من الآثار الصحية الضارة الناجمة عن تناول الاطفال رقائق البطاطس والمخبوزات المحمرة بصفة منتظمة
لأنها تسبب ضعف الجهاز المناعي خاصة مرحلة طور التكوين، وذكرت الدراسة ان هناك اضرارا مباشرة تصيب الأطفال بسبب تكون مادة الاكريلاميد كناتج سام في المواد النشوية نتيجة لطهيها تحت حرارة عالية وتأثيرها الضار على الكبد والقلب والكلى والعظام.
كثيرة هي الأطعمة التي تباع في الأسواق
والتي يتم تحضيرها بواسطة القلي مثل : ــ
البروست والأسماك والطعمية والسمبوسة والبطاطس المقلية وغيرها .
المعلومات العلمية تفيد أنه عند غليان الزيت لدرجات حرارة عالية،
ولعدة مرات أثناء التحمير تبدأ بعض المركبات العضوية للزيت في التكسير وتتكون مركبات أخرى ،
هذه المركبات تكون ضارة بالصحة وتسبب بعض الأمراض السرطانية ,
ومن هنا جاء التأكيد على تغيير الزيت بإستمرار بعد كل عملية قلي ،
أما ما يدور في المطاعم والكفتيات والمطابخ ،
فيظل الزيت عدة أيام لعمليات القلي دون تجديد , وهنا المشكلة الخطيرة ،
حيث تتحول المواد الغذائية إلى مواد غذائية مسرطنة. .
الأكــل الـمـحروق
إذا زادت حرارة الطهي على 100 درجة مئوية ،
تصبح المواد مسرطنة البطاطس المقلية والطعمية والكباب والسمك والخبز .
قدمت إدارة الأغذية والأدوية الأميركية إحصاءات بشأن احتواء دفعة جديدة من الأغذية التي تم اختبارها على مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان،
حيث أكدت الحقائق السابقة بشأن احتواء بعضها على تلك المادة،
خاصة شرائح البطاطا المقلية والفيشار،
المظبي" و"المندي" و"الحنيذ" والكباب
وراء انتشار السرطان في المملكة !
أرجعت دراسة حديثة ارتفاع نسبة المصابين بمرض السرطان في المملكة
إلى استهلاك اللحوم ( المدخنة ) وعلى رأسها المظبي والمندي و الحنيذ ! .
و عللت الدراسة التي أجرتها جامعة الملك سعود بالتعاون مع وزارة الصحة
أن تكون المركبات المسببة للسرطان في اللحوم المشوية المشبعة بالأدخنة
المحبوسة عموما ، حيث ذوبان الدهن من اللحم الحار و نزوله فوق
جمر اللحم مما يؤدي الى تحلل الدهن حراريا
فتتكون مواد مسرطنة تستقر على سطح اللحم مع ارتفاع الأدخنة.
و اشارت الدراسة الى ان تفاعل الزيت المشبع مع
الأدخنة المتصاعدة من الفحم المشتعل
ينتج مادة "pah" المسئولة عن أنواع من السرطانات بنسبة 100%.
شوي اللحوم بطريقة المظبي
فوق الأحجار يؤدي الى اذابة الدهون والتصاقها بالسطح الساخن
مما يسرع من انتاج المادة المسرطنة.
وأوصت الدراسة بالاقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة
واختيار اللحوم قليلة الدهن للشواء و تقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي
و طبخ اللحوم قليلا بالفرن قبل شوائها و ابعاد اللحوم عن مصدر الحرارة
والتأكد من اكتمال احتراق الخشب و الفحم
قبل استخدامه و تنظيف ادوات الشواء .
والاكثار من تناول فيتاميني a و c. يذكر أن دراسات امريكية ويابانية توصلت الى نتائج مشابهة في السمك المشوي (المدخن المشابه لشواء الأكلات الشعبية المحلية.
أرجوكم لا تقولوا
أجل ويش ناكل ؟؟؟
من أراد أن يأكل السرطان فهو حر ...
وأرجوكم نشر الموضوع لأهميته البالغة
وجزاكم الله خير
ومن أحياها فكأنما أحيا الناس جميعا .
أكدت دراسة غذائية مصرية، ان اضافة زهور «روزماري» او اكليل الجبل، الى زيوت القلي تمنع تكون 75 في المائة من «الاكريلاميد» في البطاطس المقلية. وتقول الباحثة بمعهد تكنولوجيا الاغذية الدكتورة امل محمد لـ«الشرق الاوسط» انها تمكنت والباحثة لبنى عبد الفتاح من رصد «الاكريلاميد» في قطع البطاطا المقلية «الشيبس»، وامكنها تقليل 75 في المائة منه عن طريق اضافة زهور «روزماري» والمعروفة ايضا باسم «حصالبان» بمعدل 5 غرامات لكل 15 مليغرام زيت ادى الى تقليل تكوين مادة «الاكريلاميد».
كما ثبت كذلك ان سلق البطاطس ثم التحمير(القلي) يقلل هذا الاكريلاميد المتكون في البطاطس المقلية فقط. وقالت ان الاكريلاميد مادة كيميائية تنتج بطريقة طبيعية في الطعام او الشي او التحمير، وان مشكلة الاكريلاميد انه يتم امتصاصه من خلال جميع اجزاء الجسم التي تتعرض له وان امتصاصه يكون سريعا جدا وكاملا خلال القناة الهضمية.
وتذكر الباحثة المصرية ان الوكالة الدولية لابحاث السرطان صنفت «الاكريلاميد» بانه ذو تأثير سرطاني وسام على الكائنات الحية، واشارت الى ان البحوث اثبتت ان الاطعمة الغنية بالدهون والكربوهيدرات التي يتم تجهيزها، سواء بالشي او القلي او السلق او التحميص، بحرارة تزيد على 160 درجة مئوية تظهر مستويات عالية من مادة «الاكريلاميد»، موضحة ان تسخين «الهامبورغر» مثلا بهذه الدرجة اعطى 5 ميكروغرامات من الأكريلاميد في الكيلوغرام، ولكن عند درجة حرارة 240 بلغت 50 ميكروغرام من اكريلاميد للكيلو، وكذلك البطاطس اعطت عند 160 درجة مئوية 1000 ميكروغرام اكريلاميد للكيلو، ولكن عند درجة 220 مئوية بلغ الاكريلاميد 2500 ميكروغرام.
وتؤكد انه يكفي المرء ان يتعرض لتركيز بين 3 الى 5 مليغرامات للكيلو يوميا ولمدة اسبوعين الى 3 اسابيع ليعاني من الضعف العام والآم المفاصل والاطراف والقشعريرة وعرق اطراف اليد. وعندما زادت فترة التعرض لتركيز اكبر، ظهرت الاورام الخبيثة في مناطق مختلفة لدى حيوانات التجارب. ولكن رغم خطورة الاكريلاميد ذاته على الانسان والحيوان تتمثل في انه يتكسر في الجسم لينتج عنه مركب جديد اسمه «غلايسيد اميد»، لذلك فان اضافة «حصالبان» اثناء عمليات القلي يقلل من كميته في الطعام، مشيرة الى ان «حصالبان» يصنف ضمن النباتات العطرية اكثر منه تابلا.
الاكريلاميد . .قنبلة سرطانية موقوتة
* تحقيق سلطانة الشمري
(الاكريلاميد) مادة نجهلها، ثبت مؤخراً أنها من مسببات السرطان حماكم الله منه تتكون في كثير من الأطعمة التي نتناولها يومياً وخاصة الأطفال والأكثر تناولاً لها طلاب المدارس، كالبطاطس المقلية والمقرمشة والفطائر المغلفة بالبلاستيك وحبوب الإفطار، حيث وجد من خلال إجراء التجارب عليها أن مستوى الاكريلاميد فيها مرتفع كثيراً عن المستوى الذي حددته منظمة الصحة العالمية التي أصدرت في مارس 2005 بياناً بعنوان (الاكريلاميد قد يشكل خطراً على الصحة) ؟ ! نتيجة لبحث أعلن عنه في السويد عام 2002 وهي مادة مسرطنة تؤدي إلى تلف الأعصاب.
فما هو (الاكريلاميد)؟
وما مدى خطورته التي دعت منظمة الصحة العالمية لإصدار بيان بشأنها؟
تحقيق (مجلة الجزيرة) يسلط بعضاً من الضوء عليه:
دعت مؤخراً منظمة الصحة العالمية ومنظمة الغذاء والزراعة التابعتان للأمم المتحدة لاجتماع طارئ استجابة لدراسات منفصلة أجرتها وكالة الغذاء الدولية التابعة للسويد وبريطانيا والنرويج، خلصت جميعها لوجود مستويات مرتفعة من مادة اكريلاميد وهي المادة المعروفة التي تسبب السرطانات لدى الجرذان وذلك في أنواع معينة من الأطعمة الكربوهيدراتية بعد قليها أو شيها على درجات حرارة مرتفعة.
وفي كاليفورنيا طالب أحد المحامين شركتي (ماكدونالدز وبيرجر كنج
بوضع تحذير من السرطان على أكياس البطاطس المحمرة
طبقاً لقانون الولاية حول المواد المسببة للسرطان . .
الاكريلاميد
الاكريلاميد: مادة صناعية كيميائية تستخدم في صناعة وإنتاج السلع البلاستيكية والاصباغ وتنقية مياه الشرب من المواد الصلبة.
وهو يهاجم الانسجة العصبية للإنسان ومن ضمنها انسجة المخ ويسبب السرطانات، وهي مادة كيميائية تستخدم في التصنيع أثناء عملية الطهي وتعرض الطعام لدرجة حرارة مرتفعة، والمكون الرئيسي للاكريلاميد حمض اميني يعرف باسم (اسباراجين) عندما يسخن مع أنواع سكرية معينة كالجلوكوز.
وكان أول اكتشاف لهذه المادة في عام 1997 م في جنوب السويد عند بناء نفق طوله خمسة أميال استخدمت فيه مادة لاصقة من نوع رخيص يحتوي على مادة اكريلاميد فتسربت لآبار المياه الجوفية، أما العمال الذين قاموا ببناء النفق فقد شكا عشرون منهم من تنميل في الأيدي والاصابع والقدمين والذراعين وكذلك من صداع ودوار والتهاب العين والرئة، ومن بين 45 عاملاً تعرضوا بشكل كبير لهذه المادة ظهرت على 30% أعراض خلل في الجهاز العصبي، فعند مقارنة نسبة هذه المادة في دم العمال المصابين ولدي مجموعة عادية تبين وجودها بمعدلات عالية في المجموعة الاخيرة، فبدأ اختبار بعض الاغذية.
وأشارت النتائج لوجود أعلى معدلات لهذه المادة في النشويات المحمرة والمخبوزة وتم إعلان الطوارئ في الأوساط الطبية في كل من بريطانيا وألمانيا وسويسرا والنرويج، وجاءت دراساتهم مطابقة لنتائج الدراسة السويدية التي قام بها البروفيسور (مارجريتا تورنكفيست) بقسم كيمياء البيئة بجامعة استوكهولم.
كيف تتشكل مادة الاكريلاميد ؟
تتشكل مادة الاكريلاميد خلال الطبخ بالأساليب التقليدية سواء كانت المأكولات جاهزة أو تم قليها أو تسخينها بالفرن في المنزل، وخاصة الأغذية التي تقوم على النباتات الغنية بالكربوهيدرات ومنخفضة البروتين، وكلما طالت مدة الطبخ وبحرارة مرتفعة كلما زادت كمية الاكريلاميد.
الأغذية المشبوهة
الأغذية المقلية والمليئة بالدهون بما فيها البطاطس المقلية بأشكالها المختلفة ومنها الشيبس، البسكويت، الجاتوه، الخبز المحمص (يرفع مستوى الاكريلاميد من ستة إلى عشرة أضعاف).
، الهمبورجر، النشويات المطهية بأفران الميكروويف تصل فيها نسبة اكريلاميد لأكثر من 400 مرة عن المعدلات المصرح بها عالمياً، وكذا القهوة سريعة التحضير، والقهوة المطحونة .
(حيث وجد باحثون ألمان الاكريلاميد في جميع أنواع القهوة المطحونة التي يقدر عددها بـ24 نوعاً، إضافة الى 7 أنواع من القهوة، ويقول (وينفريد تيجرز) رئيس اتحاد القهوة الألماني: إن حبات القهوة الأصلية لا تحتوي على مادة الاكريلاميد لكن هذه المادة تظهر بعد تحميص القهوة والتي تحتوي على أكثر من ألف مادة كيميائية وفقاً لمشروع الكمونية السرطانية بجامعة كاليفورنيا والذي تم خلاله اختبار 30 مادة ثبت أن 21 منها تسبب السرطان لدى الجرذان.
معايير المواصفات الأوروبية
وتنص المواصفات الأوروبية على ألا تزيد نسبة اكريلاميد في الغذاء عن 10 أجزاء لكل مليار جزء. ولكن هيئة مواصفات الغذاء البريطانية اكتشفت ان البطاطس الشيبسي شديدة التحمير تحتوي على 12 ألفاً و800 جزء لكل مليار جزء.
وحوالي 1280 جزءاً في أنواع مختلفة من المقرمشات وما يقرب من 4 آلاف جزء في الخبز المقرمش كذلك اكتشف الباحثون وجود هذه المادة في بعض الحبوب المخصصة للإفطار وهكذا تبين وجود هذه المادة المسببة للسرطان بمعدلات خطرة في بعض مأكولاتنا اليومية.
وتشير الأرقام الى زيادة حالات السرطان في العالم . . ففي بريطانيا مثلا زادت النسبة من 15% الى 27% بين الرجال في انجلترا وويلز ومن 16% الى 23% بين النساء في الفترة من 1950 الى 1999 وبين عامي 1971 و1997 ارتفع عدد حالات السرطان الجديدة المسجلة سنويا من 149 ألفاً الى 221 ألف حالة. السلق أفضل من القلي والشواء
وفي تجربة لمعرفة نسبة الاكريلاميد أثناء طهي الطعام قام خبير كيميائي بأخذ كمية من البطاطا المحفوظة والمعدة للتحمير ووضعها في الفرن لمدة من 10 الى 15 دقيقة حسب التعليمات المكتوبة على الغلاف فظهرت مادة الاكريلاميد وبشكل طفيف، ولكن زملاءه في المختبر اعتبروا ان الطبخة لم تصبح جاهزة للأكل فأعادوها الى الفرن لمتابعة التحميص، وبعد 30 دقيقة من التحميص اكتسبت البطاطا لوناً (بنيا ذهبيا) وقد زادت نسبة الاكريلاميد 120 ضعفاً ثم واصلوا التحميص، وبعد 45 دقيقة أصبحت البطاطا (مقرمشة) فيما وصل مستوى الاكريلاميد الى اعلى بأربعمائة ضعف مما لو جرى التحميص لربع ساعة فقط ؟
علاقة الوجبات السريعة بالإعاقة
إن الجينات المستخدمة في الأغذية يمكن أن تدخل أعضاء الجسم وتستقر فيها وبالفعل رصد العلماء عددا من هذه الجينات في خصي الفئران، وحتى في خصي الإنسان، واجهزته التناسلية، وهذا أمر خطير؛ لأنها قد تنتقل عبر الحيوانات المنوية إلى الأجيال القادمة.
يقول د. جورجن شلوندت رئيس قسم سلامة الطعام بمنظمة الصحة العالمية إن الاكريلاميد تدخل في الجينات الوراثية وتغير فيها وتسبب الاصابة بالسرطان وان نسبة كبيرة من 30% الى 40% من حالات السرطان المرتبطة بنوعية الغذاء قد يرجع سببها الى هذه المادة.
وكشف باحثون مختصون عن ان زيادة مخاطر انجاب اطفال معوقين أو مصابين بمتلازمة داون أو ما يعرف بالمرض المنغولي المسبب للتخلف العقلي في سن مبكرة، يرجع الى سوء تغذية الأمهات أثناء الحمل واعتمادهن بشكل رئيسي على المقليات والوجبات الجاهزة. وقال الباحثون في المعهد البريطاني للبحوث، إن الامهات في هذا الوقت الذي تتوفر فيه الاغذية الجاهزة والسريعة يهملن نظام الغذاء الصحي المفيد المخصص لفترات الحمل، ويفضلن تناول الوجبات السريعة من البرغر والبطاطا المقلية والبيتزا والنقانق وغيرها على الخضروات والفواكه والبقول والألياف، مما يحرمهن وأطفالهن من العناصر المغذية ويسبب اصابة الأطفال بسوء التغذية وانخفاض الوزن الولادي والتشوهات.
وأكد الخبراء ان معظم حالات الاعاقة والتشوه عند الاطفال تنتج عن نقص حمض الفوليك اللازم لإتمام الدورة الكيميائية في جسم الأم الحامل، بسبب قلة تناولها للخضروات الغنية بهذا الحمض، مشيرين إلى أن مشكلة إنجاب طفل منغولي لم تعد تقتصر على الأمهات اللائي يحملن في سن الأربعين، بل أصبحت هذه الظاهرة شائعة عند الأمهات في العشرينيات من العمر، إما لأسباب وراثية أو طبية أو لسوء التغذية.
وأوضح الأطباء أن نقص حمض الفوليك يسبب انقسامات غير صحيحة وغير سوية للخلايا، قتنقسم بشكل خاطئ مسببة تكون طفل منغولي، لذا ينبغي على جميع الأمهات الإكثار من تناول الخضروات والفواكه مع تعاطي أقراص الفيتامينات المتعددة تحت إشراف الطبيب. ومن جانب تأثير الوجبات السريعة الدسمة على الصحة العقلية للأطفال حذر باحثون مختصون من أن الوجبات السريعة الدسمة لا تؤثر سلبيا على صحة الأطفال البدنية فحسبن بل وعلى صحتهم العقلية، وتطور ادمغتهم ايضا، ووجد العلماء في مختبرات الفسيولوجيا الجامعية بمدينة اكسفورد البريطانية ان تناول كميات كبيرة من الاطعمة السريعة المقلية والمعالجة، والغنية بما يسمى ب(الدهون السيئة)، يسبب انسداد شرايين الدماغ، ويعيق ارسال الاشارات العصبية منه واليه.
وحذروا من أن أدمغة الأطفال قد تتعرض لتلف دائم جراء الإكثار من تناول الاطعمة السريعة والمعالجة، حيث تحل الدهون الانتقالية مكان الدهون الصحية في الدماغ وتصبح جزءاً من التركيب الدماغي فتؤثر على وظائف المخ وانظمة الاشارات العصبية بين الخلايا، وبالتالي يتعرضون للدهون السامة التي تضر بصحتهم الجسدية والعقلية، فيزداد خطر اصابتهم بالامراض، ويضعف ذكاؤهم ومهاراتهم الذهنية، في كل مرة يأكلون فيها رقائق بطاطا الشيبس أو البسكويت أو الجاتوه.
هذا ومن جانب آخر حذرت دراسة علمية من الآثار الصحية الضارة الناجمة عن تناول الاطفال رقائق البطاطس والمخبوزات المحمرة بصفة منتظمة
لأنها تسبب ضعف الجهاز المناعي خاصة مرحلة طور التكوين، وذكرت الدراسة ان هناك اضرارا مباشرة تصيب الأطفال بسبب تكون مادة الاكريلاميد كناتج سام في المواد النشوية نتيجة لطهيها تحت حرارة عالية وتأثيرها الضار على الكبد والقلب والكلى والعظام.
كثيرة هي الأطعمة التي تباع في الأسواق
والتي يتم تحضيرها بواسطة القلي مثل : ــ
البروست والأسماك والطعمية والسمبوسة والبطاطس المقلية وغيرها .
المعلومات العلمية تفيد أنه عند غليان الزيت لدرجات حرارة عالية،
ولعدة مرات أثناء التحمير تبدأ بعض المركبات العضوية للزيت في التكسير وتتكون مركبات أخرى ،
هذه المركبات تكون ضارة بالصحة وتسبب بعض الأمراض السرطانية ,
ومن هنا جاء التأكيد على تغيير الزيت بإستمرار بعد كل عملية قلي ،
أما ما يدور في المطاعم والكفتيات والمطابخ ،
فيظل الزيت عدة أيام لعمليات القلي دون تجديد , وهنا المشكلة الخطيرة ،
حيث تتحول المواد الغذائية إلى مواد غذائية مسرطنة. .
الأكــل الـمـحروق
إذا زادت حرارة الطهي على 100 درجة مئوية ،
تصبح المواد مسرطنة البطاطس المقلية والطعمية والكباب والسمك والخبز .
قدمت إدارة الأغذية والأدوية الأميركية إحصاءات بشأن احتواء دفعة جديدة من الأغذية التي تم اختبارها على مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان،
حيث أكدت الحقائق السابقة بشأن احتواء بعضها على تلك المادة،
خاصة شرائح البطاطا المقلية والفيشار،
المظبي" و"المندي" و"الحنيذ" والكباب
وراء انتشار السرطان في المملكة !
أرجعت دراسة حديثة ارتفاع نسبة المصابين بمرض السرطان في المملكة
إلى استهلاك اللحوم ( المدخنة ) وعلى رأسها المظبي والمندي و الحنيذ ! .
و عللت الدراسة التي أجرتها جامعة الملك سعود بالتعاون مع وزارة الصحة
أن تكون المركبات المسببة للسرطان في اللحوم المشوية المشبعة بالأدخنة
المحبوسة عموما ، حيث ذوبان الدهن من اللحم الحار و نزوله فوق
جمر اللحم مما يؤدي الى تحلل الدهن حراريا
فتتكون مواد مسرطنة تستقر على سطح اللحم مع ارتفاع الأدخنة.
و اشارت الدراسة الى ان تفاعل الزيت المشبع مع
الأدخنة المتصاعدة من الفحم المشتعل
ينتج مادة "pah" المسئولة عن أنواع من السرطانات بنسبة 100%.
شوي اللحوم بطريقة المظبي
فوق الأحجار يؤدي الى اذابة الدهون والتصاقها بالسطح الساخن
مما يسرع من انتاج المادة المسرطنة.
وأوصت الدراسة بالاقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة
واختيار اللحوم قليلة الدهن للشواء و تقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي
و طبخ اللحوم قليلا بالفرن قبل شوائها و ابعاد اللحوم عن مصدر الحرارة
والتأكد من اكتمال احتراق الخشب و الفحم
قبل استخدامه و تنظيف ادوات الشواء .
والاكثار من تناول فيتاميني a و c. يذكر أن دراسات امريكية ويابانية توصلت الى نتائج مشابهة في السمك المشوي (المدخن المشابه لشواء الأكلات الشعبية المحلية.
أرجوكم لا تقولوا
أجل ويش ناكل ؟؟؟
من أراد أن يأكل السرطان فهو حر ...
وأرجوكم نشر الموضوع لأهميته البالغة
وجزاكم الله خير
ومن أحياها فكأنما أحيا الناس جميعا .
أكدت دراسة غذائية مصرية، ان اضافة زهور «روزماري» او اكليل الجبل، الى زيوت القلي تمنع تكون 75 في المائة من «الاكريلاميد» في البطاطس المقلية. وتقول الباحثة بمعهد تكنولوجيا الاغذية الدكتورة امل محمد لـ«الشرق الاوسط» انها تمكنت والباحثة لبنى عبد الفتاح من رصد «الاكريلاميد» في قطع البطاطا المقلية «الشيبس»، وامكنها تقليل 75 في المائة منه عن طريق اضافة زهور «روزماري» والمعروفة ايضا باسم «حصالبان» بمعدل 5 غرامات لكل 15 مليغرام زيت ادى الى تقليل تكوين مادة «الاكريلاميد».
كما ثبت كذلك ان سلق البطاطس ثم التحمير(القلي) يقلل هذا الاكريلاميد المتكون في البطاطس المقلية فقط. وقالت ان الاكريلاميد مادة كيميائية تنتج بطريقة طبيعية في الطعام او الشي او التحمير، وان مشكلة الاكريلاميد انه يتم امتصاصه من خلال جميع اجزاء الجسم التي تتعرض له وان امتصاصه يكون سريعا جدا وكاملا خلال القناة الهضمية.
وتذكر الباحثة المصرية ان الوكالة الدولية لابحاث السرطان صنفت «الاكريلاميد» بانه ذو تأثير سرطاني وسام على الكائنات الحية، واشارت الى ان البحوث اثبتت ان الاطعمة الغنية بالدهون والكربوهيدرات التي يتم تجهيزها، سواء بالشي او القلي او السلق او التحميص، بحرارة تزيد على 160 درجة مئوية تظهر مستويات عالية من مادة «الاكريلاميد»، موضحة ان تسخين «الهامبورغر» مثلا بهذه الدرجة اعطى 5 ميكروغرامات من الأكريلاميد في الكيلوغرام، ولكن عند درجة حرارة 240 بلغت 50 ميكروغرام من اكريلاميد للكيلو، وكذلك البطاطس اعطت عند 160 درجة مئوية 1000 ميكروغرام اكريلاميد للكيلو، ولكن عند درجة 220 مئوية بلغ الاكريلاميد 2500 ميكروغرام.
وتؤكد انه يكفي المرء ان يتعرض لتركيز بين 3 الى 5 مليغرامات للكيلو يوميا ولمدة اسبوعين الى 3 اسابيع ليعاني من الضعف العام والآم المفاصل والاطراف والقشعريرة وعرق اطراف اليد. وعندما زادت فترة التعرض لتركيز اكبر، ظهرت الاورام الخبيثة في مناطق مختلفة لدى حيوانات التجارب. ولكن رغم خطورة الاكريلاميد ذاته على الانسان والحيوان تتمثل في انه يتكسر في الجسم لينتج عنه مركب جديد اسمه «غلايسيد اميد»، لذلك فان اضافة «حصالبان» اثناء عمليات القلي يقلل من كميته في الطعام، مشيرة الى ان «حصالبان» يصنف ضمن النباتات العطرية اكثر منه تابلا.