حلويات أجنبية على السفرة القطرية [الأرشيف] - منتديات شبكة الأسهم القطرية

M S A

23-07-2012, 01:32 PM

أول المساهمات

فطيرة المشمش
http://img825.imageshack.us/img825/2158/apricot.jpg

المقادير
1 عجينة بَف باستري الكبيرة
1/2 كيلو مشمش مجفف منقوع لحد ما يرجع طري مثل الطبيعي ثم يصفى و يستخدم
من كوب إلى 1/2 1 كوب كريمة حلويات طازجة
م ص قرفة
1/2 م ص ملح
صفار 3 بيضات
م ص قانيليا
1/2 كوب سكر بودرة

للتزيين
سكر بودرو + جوز + ذرات قرفة + بعض حبات المشمش

الطريقة
تفرد عجينة البف باستري حسب شكل القالب المستخدم ( مربعة أو مدورة)
يخرم بطن العجينة بالشوكة بعد و ضعها في القالب المناسب
تصف حبات المشمش الطرية فوق العجينة
يخفض البيض بالخفاقة قليلا فقط (حتى لا تظهر فقاعات هواء بعد الخبز على سطح الفطيرة) ثم تضاف الفانيليا
تضاف الكريما و القرفة و الملح و يحرك بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط
يصب خليط الكريما على المشمش
يدخل في فرن حراراته 180 درجة حتى تجمد الكريما و يحّمر السطح و القاع
تبرد الفطيرة قليلا
ترفع من القالب و توضع في صحن التقديم

تزين بالسكر البودرة و الجوز و ذرات من القرفة و حبات مشمش

بالصحة و العافية

M S A

23-07-2012, 01:51 PM

متابعين بإذنه تعالى..

يا مرحبا أختي انتصار. أنا بعد متابع كل شغلاتج اللذيذة.

عيون Qatar

23-07-2012, 02:07 PM

يعطيك العافية على الحلويات الاجنبية

وصفة سهلة وجديدة في انتظار المزيد اكثر,,

M S A

23-07-2012, 02:08 PM

يعطيك العافية على الحلويات الاجنبية

وصفة سهلة وجديدة في انتظار المزيد اكثر,,

عيون الوكرة مرحبتتين أنا بعد من متابعين وصفاتج الحلوة.

بو الجوري

23-07-2012, 02:14 PM

findi

23-07-2012, 02:44 PM

ماشاء الله ماشاء الله

تسلم الايادي

عيني عليك بارده واضح انك متمكن من الحلويات ماشاء الله

وانا عبالي M S A وحده :secret:

قواك الله اخوي استمر ومنك نستفيد :victory:

M S A

23-07-2012, 03:52 PM

ماشاء الله ماشاء الله

تسلم الايادي

عيني عليك بارده واضح انك متمكن من الحلويات ماشاء الله

وانا عبالي m s a وحده :secret:

قواك الله اخوي استمر ومنك نستفيد :victory:

سعيد جدا بمرورج إختي

M S A

23-07-2012, 03:55 PM

:waiting:
يـه

الحين أنا فاتح موضوع حلويات ،
ومتأكد ومنتظر شغل يدك الراقي واللي تعودنا عليه فالجزء الأول :..

تقوم وتسفـه موضوعي ،، crazy
يعني جي أنا خسرتك وماراح تنزل لنـا سويتاتك هناك :.. :threaten:

على العموم يجي منـك أكثــــــر :weeping:

أتغشمـر معاك تقريباً ههههههه :nice:
بالتوفيق ومتابعك ولا يهمك

ما لي غنى عنك و العين ما تعلى على الحاجب. بو الجوري انت ال Boss . و بعدين حلوياتي أجنبية يمكن الكثير ما يحبونها غير عن حلوياتك إلى الناس تعشقها.

هلا و غلا بو الجوري تو ما نورت الصفحة.

دايموند

23-07-2012, 04:03 PM

رووووعة مبدع كعادتك ،،،،،،،،،الى الامام دائما عقبال ماتفتح مطعم حلويات غربية

بو الجوري

23-07-2012, 05:31 PM

منوره بوجودك :.. :)

و الله يعطيك العافيه :shy:

بصمة قطرية

23-07-2012, 05:54 PM

ماشاء لله ..
تسلم الأيادي ..
مبدع تبارك الرحمن ..

سجلني متابعه ..:victory:

ريتويت

23-07-2012, 05:58 PM

روووووووووعه

intesar

23-07-2012, 07:15 PM

روووعة أجنبي وعربي.. كله حلو.. وروعة..

M S A

23-07-2012, 07:56 PM

رووووعة مبدع كعادتك ،،،،،،،،،الى الامام دائما عقبال ماتفتح مطعم حلويات غربية

هذي أمنية أتمنى من الله أن يوفقني في تحقيقها إن شاء الله.

M S A

23-07-2012, 08:01 PM

ســــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــعيد جــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــدا

انتصار- بو الجوري - عيون الوكرة - فندي - سكر نبات - بصمة قطرية - دايمون - عيون Qatar

Thank you so much

أنا سعيد جدا إن الحبايب كلهم حبوا موضوعي

حراير قطر

24-07-2012, 01:42 AM

ما شاء الله عليك اخوي

وانا طول الفترة على بالي وحدة :secret:

متابعة لك ...

آنــه

24-07-2012, 04:15 AM

الأمنيات تحقق أبدا مؤ صعبه
وانت قدها بما انك حاب هالشي راح تعطيه
الله يكتب لك النجاح والتوفيق

وننتظر إبداعاتك الجديدة في مجال السويتات

متابعة و بحماس

طموحي عالي

24-07-2012, 08:44 AM

ماشاء الله

روعه وننتظر المزيد
عاد لاتتاخر علينا

M S A

24-07-2012, 09:10 AM

العجينة الحلوة

هذي العجينة تستخدم في الكثير من الحلويات الأوروبية مثل فطيرة التفاح و الفراولة و فطيرة التمر و كل أنواع التارت إلّي في الدنيا و هي من النوع السهل الممتنع. أحيانا بتخبزين العجينة فاضية و لما تبرد بتحشينها و أحيانا بتخبزينها مع الفواكة نفسها مثل فطيرة التفاح.

الفطيرة الحلوة الغير محشية ( احفظي المقادير جيدا لأن بنستخدمها كثيرا و أنا بشير لها دائما باسم العجينة الحلوة)
المقادير
1/4 2 كوب طحين أبيض منخول
200غ قالب زبدة غير مملح و مثلج و مقطع مكعبات صغيرة
1/4 كوب سكر بودرة منخول
صفار بيضة واحدة
م ص فانيليا
2 م ط ك ماء مثلج
ذرة ملح

الطريقة
يخلط الطحين بعد نخلة بالزبدة و الملح و السكر البودرة و يفرك بأطراف الأصابع فقط حتى لا تدخل حرارة اليد للعجينة و تذوب الزبدة. نفرك حتى يصبح الطحين مثل فتات الخبز.

يضاف صفار البيضة و الفانيليا و ملعقتا الماء البارد. نفرك مرة أخرى بأصابع اليد حتى تتكون لدينا عجينة مفتته و ليست مكورة. نحاول إن ندخل كل المكونات مع بعض من غير ما نعجن العجينة و ذلك لنفس السبب السابق. ( لا نريد أن تذوب الزبدة)

تجمع حبات العجينة و تكور بدون عجن و تلف بورق بلاستك ثم تدخل الثلاجة لمدة 1/4 ساعة.

تخرج العجينة من الثلاجة و تفرد بين ورقتي زبدة حسب حجم القالب المراد. ( حجم القالب تقريبا 25 سم * 28 سم). نزيل ورقة الزبدة التي على وجه العجينة. تحمل العجينة مع ورقة الزبدة الثانية و تقلب في القالب على وجهها و من ثم تدفع باليد إلى القالب بلطف، تسوّى الأطراف و تزخرف حواف العجينة حسب الرغبة. بالاصابع أو بالشوكة.

تؤخذ إحدى أوراق الزبدة المستخدمة في الفرد و توضع فوق سطح العجينة و هي بالقالب و من ثم يوضع فوق الورقة اي نوع من الحبوب الجافة ( حمص مثلا) و ذلك حتى لا ترتفع العجينة أثناء الخبز. يوجد في محلات بيع أدوات الحلويات حجارة صغيرة مصنوعة من السيراميك تستخدم لمثل هذا الغرض بدلا من الحبوب الجافة.

تخبز العجينة في فرن حرارته 180 درجة حتى تحمر أطراف العجينة ( 1/4 ساعة أو أقل) و من ثم تخرج و تزال الحبوب الجافة و ورقة الزبدة و تعاد إلى الفرن ليتم النضج تماما و يصبح لونها ذهبي و رائحتها شهية. ( حوالي 1/4 ساعة أخرى). لا تخبزي العجينة حتى تصبح بنية لأنها بذلك ستصبح هشة جدا و من ثم سيصعب نقلها من القالب لصحن التقديم.

تترك الفطيرة حتى تبرد جيدا ثم تحشى بالمهلبية او الكسترد الطبيعي أو الصناعي و من ثم تزين بالفواكة الطازجة.

يدهن وجه الفواكة بمحلول المربى حتى نعطي لمعة محببة للفواكة.

محلول المربى
4 ملاعق مربى مشمش أو أناناس مع 2 م ط ك ماء. يرفع على النار و يغلى حت يصبح كثيفا. يصفى بمصفاة ناعمة ثم يلمع وجه الفواكة به، بواسطة فرشاة.

فطيرة التفاح الشهيرة

مقادير حشو التفاح

5 حبات تفاح أخضر و أصفر مقشر و مقطع شرائح طولية
1 م ص قرفة
4 م ط ك سكر بني
2 م ط سكر أبيض
2 م ط ك عصير ليمون
1/8 م جوزة طيب مطحونة ناعما جدا
1 م ط ك نشا
1 م ط ك زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
جوز مفروم أو شرائح لوز محمصة للزينة

الطريقة

في ملّة أو وعاء غزير نضع شرائح التفاح. تغطى الشرائح بعصير الليمون مباشرة حتى لا يصبح لونها أسود.
تضاف القرفة و جوزة الطيب و أنواع السكر و النشا و يقلب جيدا حتى يذوب النشا و السكر.

بعد نقل الفطيرة إلى القالب و تزيين حوافها، تحشى بالتفاح حيث يصف التفاح بطريقة طولية و متتالية على العجينة الحلوة و هي نيئة و قبل دخولها الفرن حتى نغطي السطح تماما. نسكب اي سوائل في الوعاء فوق التفاح.

تنثر قطع الزبدة على أماكن متفرقة على سطح قالب التفاح.

تدخل إلى فرن حرارته 180 درجة حتى تحمر حواف و قاع قالب التفاح.

يخرج القالب من الفرن و تترك الفطيرة حتى تبرد قليلا.

يمسح وجة التفاح بمحلول المربى حتى نعطى لمعة جميلة و مشهية.

تزين بالجوز المفروم أو شرائح اللوز المحمصة.

تقدم بالهناء و العافية.

http://img9.imageshack.us/img9/7987/69464797.jpg

راشد محمد

24-07-2012, 10:00 AM

ماشاء الله

M S A

24-07-2012, 10:08 AM

ماشاء الله

مرحبا بومحمد. مبروك عليكم الشهر أخي.

غرِيبهـ

24-07-2012, 10:54 AM

ماشاء الله حلويات حلوة وايد

فطيرة التفاح مالها حل

الله يوفقك ويحقق امانيك يارب

متابعه بقوة وجاري التطبيق :shy:

بو الجوري

24-07-2012, 11:21 AM

مـ سـ ـا

نبي شي غير فطيرة المشمش و التفاح :.. :rolleyes2:
لأني ماحبهـم :shy:

وين باقي الحلويات الأوروبيه و الأجنبيه !!
:telephone:

قطريه ماركه

24-07-2012, 01:07 PM

حلويات أوروبية يمي يمي فكرة حلوة و جديده
و شكلها الفطيرة تجنن

عساك ع القوة

آنــه

24-07-2012, 03:20 PM

لا تنشبوون شوي شوي عليه بيحط لكم انواع وأشكال
بس الصبر زين وترى من اكثر الأطباق شيوعا في العالم فطائر الفواكه
يعني في شرق اسيا كنا كل ما نروح مكان كانوا يسون فطائر المنجا والموز و الاناناس
و في اوروبا الروز بيري و الفراولة والتفاح والمشمش و الاجاص

M S A

24-07-2012, 03:44 PM

هذا الطبق جميل جدا و صحي و يمكن تناولة كوجبة على السحور أو غذاء تكميلي بعد التراويح للرشاقة و الصحة. كما يمكن التنويع بالفواكه و غيرها من المكونات حسب الذوق. يمكن استبدال السكر بنوع صحي مستخرج من نباتات اسمه استيفيا.

بارفيه الفواكه

المكونات

الفواكهه الحمراء
عناب جاف
توت أسود
توت العليق الأحمر

الفواكهه الصفراء و الخضراء
بوبايا
أناناس
تفاح أخضر
كيوي

المواد الجافة
شوفان
كورن فليكس
جوز مجروش

السوائل
روب
سكر حسب الرغبة و درجة الحلاوة
روبارب (Rhubarb) مسلوق في قليل من الماء + القليل من مربى الفراولة

للزينة
فاكهه استوائية (كما بالصور أو حسب الرغبة)
لوز محمص
شرائح جوز هند محمصة

http://img690.imageshack.us/img690/4240/85519135.jpg

الطريقة
نقطع الفواكهه الحمراء و نخلطهم مع بعض + نقطع الفواكهه الصفراء و الخضراء و نخلطهم مع بعض+ نخلط الشوفان و الكورن فليكس و الجوز معا + نخلط الروب و السكر + نخلط الروبارب مع المربى .

http://img708.imageshack.us/img708/3439/img2430tx.jpg

و يسكب كما في الصور
1
http://img543.imageshack.us/img543/1861/1copyw.jpg
2
http://img528.imageshack.us/img528/7513/99243689.jpg
3
http://img651.imageshack.us/img651/3104/11945756.jpg

يزين السطح بالفواكهه الحمراء و اللوز المحمص و شرائح جوز الهند المحمصة

النتيجة النهائية

http://img860.imageshack.us/img860/6350/29138027.jpg

الشكل النهائي لتطبيق الفواكه الصفراء و الخضراء

http://img801.imageshack.us/img801/167/17949407.jpg

العائلة كاملة بعد ما سويت Fruit Salad

http://img694.imageshack.us/img694/5285/23179058.jpg

و هذا شكل الروبارب

http://img812.imageshack.us/img812/6203/downloadjz.jpg

بالعافية إن شاء الله

ملاحظة:
يفضل عدم تطبيق الحلى إلا قبل التقديم مباشرة عشان ما يشرب الشوفان الروب و الروبارب.

M S A

24-07-2012, 03:45 PM

مـ سـ ـا

نبي شي غير فطيرة المشمش و التفاح :.. :rolleyes2:
لأني ماحبهـم :shy:

وين باقي الحلويات الأوروبيه و الأجنبيه !!
:telephone:

من عيوني. أنت تأشر و إحنا نقشر. إنت تآمر و إحنا نطامر.

intesar

24-07-2012, 03:56 PM

أحب فطيرة التفاح.. سويتها كذا مرة..

كلاسيكي

24-07-2012, 04:08 PM

apple pie حلووووووووه ماشاءالله عليج فنانه

بو الجوري

24-07-2012, 04:38 PM

احرجتني جدا جدا :shy:

بس اخر سويت رهيييييييب عوافي

M S A

24-07-2012, 04:39 PM

apple pie حلووووووووه ماشاءالله عليج فنانه

.You have to try it. It's gorgeous

جربــــــــــــــــــــها فظيعــــــــــــــــــــة

M S A

24-07-2012, 04:40 PM

احرجتني جدا جدا :shy:

بس اخر سويت رهيييييييب عوافي

تحت أمرك. يا ريت تجربه على السحور.

M S A

24-07-2012, 08:53 PM

احرجتني جدا جدا :shy:

بس اخر سويت رهيييييييب عوافي

ما بينا هالسوالف

findi

24-07-2012, 11:18 PM

ماشاء الله ماشاء الله

go ahead :victory:

M S A

25-07-2012, 02:49 AM

ماشاء الله ماشاء الله

go ahead :victory:

thanks for the encouragements

بصمة قطرية

25-07-2012, 03:53 AM

ما شــاء الله ..
تســلم الأيادي ..:victory:

M S A

25-07-2012, 08:44 AM

ما شــاء الله ..
تســلم الأيادي ..:victory:

ما عليج زود يا بصمة.

sara jsm

25-07-2012, 01:14 PM

ماشاءالله ماشاءالله ,,
من زمان في خاطري اجرب طريقة العجينه الحلوة ,,
واسوي تارت الفواكة ^ ^
تسلم ايدك وراح اكون متابعه للموضوع ,,
يعطيك العافية يارب ,,

المهاجر

25-07-2012, 01:20 PM

ماشاء الله عليك اخوي

تسلم يدك ويعطيك العافيه

ROSE

25-07-2012, 02:49 PM

ما شاء الله عليك فنان

انا غرامي السويتات الاجنبية وجربت اغلب الانواع اللي نجحت فيهمواللي ماقدرت اطبقهم

متابعه باذن الله

M S A

25-07-2012, 06:09 PM

الدونات

المكونات

http://img38.imageshack.us/img38/7630/pic3gon.jpg

المقادير
كوب واحد حليب + 1/3 كوب سمن ( يسخنا معا حتى الغليان و يتركا ليبردا )
2 كيس صغير خميرة فورية + 1/3 كوب ماء دافىء ( تخلط الخميرة بالماء و تترك لتختمر)
حبتان بيض مخفوقتان + 1 م ص فانيلا + 1/2 م ص ملح
1/4 كوب سكر
1/8 م ص جوزة الطيب
3 أكواب طحين أبيض منخول

الطريقة

باستخدام العجّانة، نضع الحليب و السمن و نخلط ثم نضيف الخميرة و نخلط ثم نضيف السكر و البيض و الطحين و جوزة الطيب و نستمر في العجن حتى تتكور العجينة. توضع في إناء و تغطي و تترك لمدة ساعة. ترق العجينة و تقطع كالآتي

http://img266.imageshack.us/img266/4371/pic5w.jpg

ترص الحبات على صينية مفروشة بورق زبدة و تترك لتختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

تحمر الحبات في زيت غزير و تنقل إلى مصفاة بها ورق نشاف بعد أن تحّمر.

http://img836.imageshack.us/img836/7275/pic2de.jpg

تزين حسب الرغبة

http://img850.imageshack.us/img850/3616/pic1ul.jpg

http://img641.imageshack.us/img641/180/pic6l.jpg

بصحة و عافية

M S A

25-07-2012, 07:43 PM

ما شاء الله عليك فنان

انا غرامي السويتات الاجنبية وجربت اغلب الانواع اللي نجحت فيهمواللي ماقدرت اطبقهم

متابعه باذن الله

تحت أمرج يا مشرفتنا العزيزة. هلا و غلا

آنــه

25-07-2012, 09:16 PM

إكليل الزهور

26-07-2012, 12:30 AM

الموضوع حلو ومفيد.. يعطيك العافية

متابعة بإذن الله

M S A

26-07-2012, 12:47 AM

M S A

26-07-2012, 01:31 AM

فطيرة الفراولة مع الروبارب

المكونات

http://img20.imageshack.us/img20/3522/61720848.jpg

المقادير

القاعدة
مقدار من العجينة الحلوة

http://www.qatarshares.com/vb/showthread.php?t=518887&page=3

الحشو

3 أكواب روبارب مقطع قطع صغيرة
1 كوب فراولة مقطعة أرباع
كوب سكر
3 بيضات في درجة حرارة الغرفة
3 م ط طحين
1/4 م ص جوزة الطيب
1 م ص فانيلا
ذرة ملح
3 م ط حليب سائل في درجة حرارة الغرفة

للزينة
4 م ط مربى فراولة + 2 م ط ماء ( يغلى معا حتى يصبح كثيفا)

الطريقة

تفرد العجينة في قالب
تقطع و تخلط الفراولة و الروبارب و يرتب فوق العجينة

http://img36.imageshack.us/img36/1610/62721019.jpg

يخفق البيض و الفانيلا ثم تضاف بقية مكونات الحشوة و يخفق جيدا. يصب الخليط على الفراولة و الروبارب بهدوء. ترتب الفواكة مرة أخرى بواسطة شوكة حتى تتوزع الفاكهة و خليط البيض بطريقة متساوية في القالب.

تخبز الفطيرة في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة ساعة كاملة.

http://img534.imageshack.us/img534/444/98566793.jpg

تخرج الفطيرة من الفرن و تترك قليلا حتى تهدأ، ثم يمسح وجهها بخليط المربى لإعطائها لمعة محببة.

http://img191.imageshack.us/img191/7987/68965519.jpg

تنقل إلى صحن التقديم.

http://img14.imageshack.us/img14/5130/67448230.jpg

و تقدّم

http://img29.imageshack.us/img29/3617/29836000.jpg

بصحة و عافية

ملاحظة: دائما أحتفظ بفاكهة الروبارب مقطعة إلى قطع صغيرة في أكياس بلاستيكية في الفريزر. لانها لا تتوفر دائما في السوبرماركت.

بصمة قطرية

26-07-2012, 02:40 AM

تسلم الأيــادي ..
كل شي فيه فواكه رهيب ..:victory:

كنت بسألك فاكهة الروبارب وين أحصلها ..؟

intesar

26-07-2012, 02:48 AM

عجبني الدونات..

M S A

26-07-2012, 03:11 AM

عجبني الدونات..

جربيه. عجيب. كل ما كانت العجينة رخوة شوي يطلع الدونت خفيف مثل الغيم

آنــه

26-07-2012, 10:26 AM

تسلم الايادي على فطيرة الفراوله شكلها جدا حلو

غيث السحاب

26-07-2012, 10:38 AM

ماشاء الله ماشاء الله

تسلم الايادي

وعليكم بالعافيه

M S A

26-07-2012, 10:53 AM

تسلم الأيادي والله لا يهينك على هالمجهود الطيب
بس يا ليت لو مخطط انك تحط لنا طريقة التارت والحشوة اللي داخله الكأسترد
والا طريقة الملفيه و الاكلير تحطهم لنا قريب بس ما يخترب مخططكً ولا عليك امر

إختي آنه

هذا رابط العجينة الحلوة و إلّي هي أساس كل أنواع التارت و الفطائر الحلوة.

http://www.qatarshares.com/vb/showthread.php?t=518887&page=3

إن شاء الله تجربينها و تعجبج. أما بالنسبة لبقية الطلبات فقريبا بتشوفينهم إن شاء الله

آنــه

26-07-2012, 03:21 PM

^
m s a

شكرًا جزيلا ان شاء الله راح اجربها
واذا ضبطت انشاء الله بصورها وبحطها لكم

وانتظر البقية

الزعفراني

26-07-2012, 04:37 PM

ماشاء الله عليك اخوي مسا

سؤال لو تكرمت انت ماخذ الموضوع هواية والا متعلم عند حد او ماخذ دورة مثلا ؟

ويعطيك العافية

M S A

26-07-2012, 07:18 PM

عجينة الشو

الإكلير/ Eclair

http://img96.imageshack.us/img96/4302/90361178.jpg

المقادير

½ كوب ماء
½ كوب حليب
3 أونصات زبدة = 1/3 كوب = 3/4 قالب الزبدة 100غ
1 كوب طحين أبيض
1 م ص سكر
¼ م ص ملح
5 حبات بيض في درجة حرارة الغرفة
1 م ص فانيلا

مقادير الحشو

كوب حليب واحد
2 م ط مليانة بودرة كاستر
2 م ط مليان سكر
2 م ط زبدة

طريقة عمل الحشو

توضع المقادير معا و تحرك على النار حتى تصبح غليظة. تضاف قطعة الزبدة و يستمر في التحريك. يرفع من على النار و يترك حتر يبرد تماما لحين الاستعمال.

شوكلاته زينة وجه الإكلير

يوضع قالب الشوكولاته المفضل في إناء زجاجي. يسيّح باستخدام المايكروويف لمدة دقيقة واحدة. تخرج الشوكولاته من المايكروويف وتحرك قليلا حتى تتجانس و تذوب تماما ثم تستخدم مباشرة لتزيين وجة الإكلير.

http://img600.imageshack.us/img600/8498/69158267.jpg

طريقة عمل الشو و الإكلير

يوضع الحليب و الماء و الزبدة و الملح و السكر في إناء و يرفع على النار. يترك حتى الغليان.

http://img818.imageshack.us/img818/5930/p12ea.jpg

بعد أن يبدأ الخليط بالغليان يضاف الطحين دفعة واحدة و يحرك بملعقة خشبية أو مضرب بسرعة كبيرة حتى لا يتكتل الطحين. يستمر بالتحريك و هو على النار برهة ثم ينزّل و يستمر بالتحريك حتى يتجانس الخليط و يبرد قليلا.

http://img593.imageshack.us/img593/1343/p11p.jpg

توضع ال 5 بيضات في إناء و تضاف لها الفانيلا. ثم تسكب بيضة واحدة فقط في كل مرة على خليط الطحين و يستمر في العجن.

http://img16.imageshack.us/img16/8591/p10zx.jpg

بعد إضافة البيضة الأخيرة قد يكون هذا هو الشكل.

http://img545.imageshack.us/img545/9661/77869505.jpg

هذا طبيعي. يستمر في الخلط حتى تصبح العجينة ملساء كالحرير.

تسكب العجينة في كيس التزين

http://img818.imageshack.us/img818/6931/74493197.jpg

تشكل العجينة على شكل أصابع متساوية و ترص في صينية مغلّفة بورق الزبدة و مدهونة بقليل من الزيت ليمنع إلتصاق الإكلير.

http://img502.imageshack.us/img502/7686/78855746.jpg

يخبز الإكلير في فرن سبق تشغيله على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1/4 ساعة و من ثم تخفّض الحرارة إلى 150 درجة مئوية و يترك الإكلير لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتم النضج تماما و تتماسك العجينة.

http://img521.imageshack.us/img521/4791/92794340.jpg

و هذا بعد خروجه من الفرن و نقلة إلى صحن قبل تزيينه.

http://img440.imageshack.us/img440/7135/77827768.jpg

يحقن الإكلير من الجانب الخلفي بالكاسترد أو يقسم نصفين و يحشى بكريمة الشانتييه (كريمة الخفق) ثم يزين الوجة بالشوكولاتة السائحة.

http://img831.imageshack.us/img831/9277/16983952.jpg

الشكل النهائي

http://img843.imageshack.us/img843/1267/p13e.jpg

بصحة و عافية

ملاحظة هامة

يجب عدم إخراج حبات الإكلير من الفرن قبل أن تنضج تماما و تصبح قاسية و إلا ستهبط و لن تنجح العملية.

الدمعه

26-07-2012, 08:05 PM

يعطيك العافيه

اليوم كنت بجرب عجينه الشو بس خفت أقامر وقت الجمعة بجربه بكره ان شاء الله

M S A

26-07-2012, 09:34 PM

findi

26-07-2012, 10:10 PM

ماشاء الله عليك

واضح انك شيف حلويات ناجح ومتمكن

ممكن نشوف لك حلويات عربيه ؟ ولا بس متخصص بالحلويات الأجنبيه ؟

الله يوفقك

ونة وتر

26-07-2012, 11:30 PM

تسلمين علي طرحك الموضوع وفطيرة المشمش الي باين عليها من شكلها لذيذه وننتظر جديدك القادم
تسلم الايادي ورمضان كريم

طموحي عالي

27-07-2012, 02:41 AM

واااااو وواااااووو

تعجز الكلمات في هذا الموضوع

قواك الله خيي

M S A

27-07-2012, 03:07 AM

ماشاء الله عليك

واضح انك شيف حلويات ناجح ومتمكن

ممكن نشوف لك حلويات عربيه ؟ ولا بس متخصص بالحلويات الأجنبيه ؟

الله يوفقك

إختي فندي طبعا التخصص في الاثنين بس أنا محترم باب أخي بو الجوري (حلويات رمضانية) إلى فاتح بابه على البحري. شكرا على مرورج.

M S A

27-07-2012, 09:02 AM

تسلمين علي طرحك الموضوع وفطيرة المشمش الي باين عليها من شكلها لذيذه وننتظر جديدك القادم
تسلم الايادي ورمضان كريم

شكرا إختي ونة وتر.

M S A

27-07-2012, 05:31 PM

واااااو وواااااووو

تعجز الكلمات في هذا الموضوع

قواك الله خيي

واااااااااااااااااااوووو يا حلوني. طموحي عندنا. يا مرحبا يا مرحبا

آنــه

27-07-2012, 08:08 PM

M s a

شكرًا جزيلا اخوي على طريقة الاكلير
حمستني صراحة أني اطبق ألطريقه
لاهنت الشيخ وننتظر الجديد منك

M S A

28-07-2012, 01:32 AM

بسكويت الشوفان الصحي

المكونات

http://img341.imageshack.us/img341/6664/cookiesm.jpg

المقادير

2 كوب شوفان
1 كوي طحين أسمر
1 قالب زبدة 200غ ( أو 1 كوب زيت )
1 كوب سكر بني
بيضة واحدة مخفوقة مع 1 م ص فانيلا
رشة ملح
1/2 كوب عناب مجفف (يمكن استبدال الفاكهة المجففة بالزبيب أو أي نوع آخر مفضل) او 1/2 كوب حبات شوكولاته. (chocolate chips)
1/2 كوب جوز مجروش

الطريقة

تخفق الزبدة و السكر حتى يصبح هشاً ثم تضاف البيضة المخفوقة مع الفانيلا و يستمر بالخفق.

باستخدام ملعقة خشبية يضاف الطحين المنخول مع الملح و الشوفان و يحرك قليلا ثم تضاف الفاكهة و الجوز. نخلط حتى تتجانس المكونات و تتكون عجينة يابسة نوعا ما.

تشكل العجينة بواسطة مغرفة الأيسكريم الكبيرة إذا أردتي الحبات كبيرة أو العكس. ترص الكرات في صينية مغطاة بورق زبدة و مدهونة بقليل من الزيت. عند إنتهاء المقدار، يضغط على البسكوتات باليد من الأعلى و على الجوانب حتى تصبح مستوية و مرتبة.

تزج الصينية في فرن سبق تسخينة إلى درجة 180 درجة مئوية. تخبز البسكوتات لمدة 15 دقيقة أو حتى تحمر قليلا.

تخرج الصينية من الفرن و تترك حتى تبرد. تنقل حبات البسكويت بعد ذلك و توضع على صينية شبك حتى تبرد تماما. تحفظ الحبات في أواني خاصة تسمى airtight jars

بصحة و عافية

ملاحظة
يمكن للبنوتات الحلوين أن يشاركوا بعمل هذا البسكويت لانه سهل و سريع.

الزعفراني

28-07-2012, 02:21 AM

بل شقح ردي :rolleyes2:

M S A

28-07-2012, 02:34 AM

بل شقح ردي :rolleyes2:

هلا و غلا . شكرا على الإطراء و على مرورك عزيزي.

M S A

28-07-2012, 09:18 AM

الكورن فليكس بالشوكولاته

http://img607.imageshack.us/img607/5516/cornflakes.jpg

المقادير

6 أكواب كورن فليكس سادة
5 قوالب شوكولاته جالكسي سادة (الحجم المتوسط)
50 غ زبدة

الطريقة

تذاب الزبدة و الشوكولاته على حمام مائي

يخلط الكورن فليكس مع الشوكولاتة السائحة و يقلب جيدا

يوضع الكورن فليكس في اكواب الكيك الورقية الصغيرة و يترك حتى يجمد ثم يقدم

بصحة و عافية

ملاحظة
هذة الطريقة للبنوتات لأنها سهلة و بسيطة و سريعة و لذيذة

sendarala

28-07-2012, 11:04 AM

ما شاء الله عليك فنان

وتسلم الايادي

وان شاء الله نتابعك وناخذ ونطبق من جديدك

M S A

28-07-2012, 12:17 PM

ما شاء الله عليك فنان

وتسلم الايادي

وان شاء الله نتابعك وناخذ ونطبق من جديدك

شكرا أختي sendarala و إن شاء الله تطبقين و تعجبج حلوياتي كثير.

M S A

28-07-2012, 08:11 PM

ماشاء الله ماشاء الله

تسلم الايادي

وعليكم بالعافيه

هلا و غلا.

بو الجوري

28-07-2012, 11:29 PM

إختي فندي طبعا التخصص في الاثنين بس أنا محترم باب أخي بو الجوري (حلويات رمضانية) إلى فاتح بابه على البحري. شكرا على مرورج.

اولا تسلم على احترامك لموضوعي البحري

ثانيا خذ راحتك بتحط هني والا هناك كله واحد :..

اهم شي الاستفاده وعلى راسي اخوي :nice:

M S A

28-07-2012, 11:42 PM

اولا تسلم على احترامك لموضوعي البحري

ثانيا خذ راحتك بتحط هني والا هناك كله واحد :..

اهم شي الاستفاده وعلى راسي اخوي :nice:

إنت بعد شكرا أخوي . ترا أنت الملهم.

بو الجوري

28-07-2012, 11:50 PM

كنت اسوي قبل حق البنات كورن فليكس بالشوكلاته
نفس اللي مسويه انت :.. :)

بس بدال الزبده كنت احط قشطه :..

M S A

29-07-2012, 12:16 AM

كيكات الفانيلا الصغيرة

http://www6.0zz0.com/2012/07/28/21/681611332.jpg

المقادير

200 g زبدة
1 كوب سكر
4 بيضات
1 م ط فانيلا
2 1/2 كوب طحين أبيض
1/2 م ص بيكربونات الصودا
1 م ص بيكنج بودر
3/4 كوب حليب أو زبادي

الطريقة

تنخل جميع المكونات الجافة معا ونتركهم جانبا لحين الاستخدام.
تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط خفيف وهش. يضاف البيض والفانيلا ويخلط حتى تتجانس المكونات.
نضيف المكونات الجافة بالتناوب مع المكونات السائلة.
يسكب خليط الكيك في قوالب الكيك المغطاة بأكواب الكيك الورقية ".
يخبز في 180 C لمدة 18 دقيقة.
تبرد على صينية سلك.
تزيين عندما تبرد تماما.

كريمة التزيين

200 غ زبدة
1/2 ملعقة فانيليا
4 كوب سكر
100 مل كريمة خفق

الطريقة

نخفق جميع المكونات معا في محضرة الطعام حتى يصبح لونها شاحبا ثم تستخدم مباشرة.

بصحة و عافية

M S A

29-07-2012, 02:43 AM

كنت اسوي قبل حق البنات كورن فليكس بالشوكلاته
نفس اللي مسويه انت :.. :)

بس بدال الزبده كنت احط قشطه :..

مبدع يا بوالجوري. الله يخلي لك الآنسات الصغيرات.

عاشق الشهادة

29-07-2012, 02:46 AM

ماشاء الله تبارك الرحمان عليك اخوي :)
احاول اطبق شي من الي ذكرته لنا وان شاء الله تضبط معاي :shy:

بصمة قطرية

29-07-2012, 03:20 AM

M S A

29-07-2012, 08:55 PM

ماشاء الله تبارك الرحمان عليك اخوي :)
احاول اطبق شي من الي ذكرته لنا وان شاء الله تضبط معاي :shy:

إن شاء الله. عزيز و غالي

M S A

30-07-2012, 03:12 AM

بل شقح ردي :rolleyes2:

مستحيل أشقح أخي العزيز. بس أنا متّبع خطة :nice:!!!!!!!!!!!!!!!!

غرِيبهـ

30-07-2012, 11:57 AM

روعة الاطباق كل واحد يقول الزود عندي

استمر متابعة بشدة

العجينه الحلوة اذا سويتها كله تطلع يابسه مب هشه مادري ليش ؟

M S A

30-07-2012, 08:05 PM

روعة الاطباق كل واحد يقول الزود عندي

استمر متابعة بشدة

العجينه الحلوة اذا سويتها كله تطلع يابسه مب هشه مادري ليش ؟

مرحبا إختي. أكيد خفضتي نسبة الزبدة. :eek5:

M S A

31-07-2012, 02:47 AM

تسلم الايادي :victory:
انا اسوي الكورن فليكس نوع الرز
و مع كافي مارس :victory:

أكيد من يدج بيطلع يهبل.

راشد محمد

31-07-2012, 09:20 AM

تسلم الايادي

الدمعه

31-07-2012, 12:55 PM

السلام عليكم

جربت الإكلير ما شاء الله ضبطت معاي والمقادير مضبوطة بس المشكلة في ريحة البيض

شكرًا

M S A

31-07-2012, 08:04 PM

السلام عليكم

جربت الإكلير ما شاء الله ضبطت معاي والمقادير مضبوطة بس المشكلة في ريحة البيض

شكرًا

مرحبا إختي. يمكن استخدمتي الفانيلا في المرحلة الغلط. يعني إحنا لازم نضيف الفانيلا مع إضافة أول بيضة. ثانيا لازم نخفق ورا كل بيضة عدل لحد ما تختفي آثارها قبل ما نضيف إلي بعدها. و رشة الملح وايد ضروية.

M S A

01-08-2012, 04:19 AM

المعكرون

المكونات

http://img36.imageshack.us/img36/3585/95910542.jpg

60 غ سكر ناعم ( 1/3 كوب) + 140 غ سكر بودرة ( 2 كوب ناقص م ط) (منخولين معا)
190 غ لوز بودرة ( 2 كوب ناقص م ط) + 190 غ سكر بودرة (2 كوب و 1/4 ناقص م ط ) (منخولين معا)
140 غ بياض بيض في درجة حرارة الغرفة ( حوالي 5 حبات بياض بيض)

الطريقة

نخفق بياض البيض بالخفاقة الكهربائية حتي يصبح كثيفا و لا ينسكب من الإناء.

http://img542.imageshack.us/img542/8453/95313172.jpg

نضيف السكر البودرة + السكر الناعم و نستمر بالخفق حتى يتجانس الخليط ( لا تبالغي في الخفق)

http://img809.imageshack.us/img809/8866/37170196.jpg

بعد المرحلة السابقة نضيف اللون المرغوب.

http://img138.imageshack.us/img138/3507/44791178.jpg

نضيف اللوز البودرة و السكر البودرة الى الخليط السابق و نخفق باستخدام ملعقة خشبية.

http://img845.imageshack.us/img845/9023/91014383.jpg

حتى يصبح هكذا ( تقريبا من 40 - 50 تقليبة بالملعقة الخشبية)

http://img689.imageshack.us/img689/4865/83298310.jpg

يسكب في قمع

http://img707.imageshack.us/img707/9652/30511259.jpg

يشكل على شكل دوائر صغيرة في صينية مغطاة بورق مانع للإلتصاق حتى ينتهي المقدار ثم تضرب الصينية على الطاولة أو من الأسفل باليد للتخلص من فقاعات الهواء في حبات المعكرون. يترك المعكرون ليرتاح مدة 10 دقائق و تكوين طبقة جافة على سطحة.

http://img856.imageshack.us/img856/726/27985450.jpg

يخبز المعكرون في فرن سبق تسخينة الى درجة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم تخفضّ الحرارة إلى 100 درجة مئوية و يستمر في الخبز لمدة 10 دقائق أخرى.

http://img515.imageshack.us/img515/6267/60972159.jpg

يخرج المعكرون و يترك حتى يبرد تماما.

http://img41.imageshack.us/img41/964/p10u.jpg

يحشى بالنكهة المرغوبة (زبدة فول السوداني أو نوتيلا أو كريمة الزبدة بالقهوة أو النعناع ....الخ)

http://img803.imageshack.us/img803/348/p11ar.jpg

النتيجة النهائية

http://img12.imageshack.us/img12/5171/p12tm.jpg

بصحة و عافية

ملاحظات هامة
يجب أن تنخل المقادير الجافة جيدا و هذا سر من اسرار نجاح المعكرون. يمكن طحن اللوز مرة أخرى بالمطحنة الكهربائية.

يجب ضرب الصينية من الأسفل باليد أو على الطاولة للتخلص من فقاعات الهواء التي بالمعكرون.

يجب ترك المعكرون لمدة 10 دقائق قبل دخول الفرن ليكّون طبقة جافة على سطحة.

يجب تركيز اللون المرغوب به ووضع كمية أكبر لانه يتغير أثناء الخبز. يجب أن لا يساعد اللون في جعل العجينة مائعة.

آنــه

01-08-2012, 08:46 AM

تسلم الايادي .. شغل نظيف ومرتب ما شاء الله تبارك الرحمن
لا هنت على الوصفة والصور

M S A

01-08-2012, 09:28 AM

تسلم الايادي .. شغل نظيف ومرتب ما شاء الله تبارك الرحمن
لا هنت على الوصفة والصور

الله يسلمج إختي. بس نبي نشوف التطبيق إن شاء الله.

راشد محمد

01-08-2012, 09:30 AM

وووووووووووووووووووووووووووااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااووووووووووووووووووووو

موووج قطر

01-08-2012, 09:46 AM

M S A

01-08-2012, 02:05 PM

امممممم عندي سوال عابر
بالنسبه للمكرون
60 غ سكر ناعم ( 1/3 كوب) + 140 غ سكر بودرة ( 2 كوب ناقص م ط) (منخولين معا)
ابي الفرق بينهم .. و اذا نخلتهم بتنزل البودره و بتم الناعم في المنخل ؟

190 غ لوز بودرة ( 2 كوب ناقص م ط) + 190 غ سكر بودرة (2 كوب و 1/4 ناقص م ط ) (منخولين معا)

حسيت انه وايد سكر .. في الخطوه الاولى و الثانيه ..
سكر و سكر ---- لوز و سكر
مافي طحين في الموضوع ؟
اممممممم

اسمحيلي
انا ماعرف في المطبخ بس من عشاق المكرون ..؟
فحبيت اتعلميني و منج نستفيد

1
مرحبا إختي و شكرا على مرورج. للأسف المعكرون يتكون فقط من السكر و اللوز و البيض + نكهة أو لون و لا يوجد الطحين فيه أبدا.
2
الفرق بين السكر الناعم و السكر البودرة هو:
سكر ناعم هو السكر الي نستخدمة حق الشاي العادي بس النوع إلي ذراته صغيرة و اسمه بالإنجليزي castor sugar
3
اما السكر البودرة فالمقصود به هو السكر العادي بس مطحون لحد ما صار بودرة.
4
بالنسبة للنخال فالرجاء نخل المواد جيدا و التخلص من الذرات الكبيرة ثم وزنها أو قياسها بعد ذلك.

المعكرون ياخذ وقت بس في القياس و النخال أما الباقي فهي عملية سهلة و سريعة. بالتوفيق إن شاء الله.

كلاسيكي

01-08-2012, 02:24 PM

انت فنان ماشاءالله عليك

المكرون الي سويته خطير

غزلان

01-08-2012, 08:18 PM

ما شاء الله تبارك الله

يعطيك العافيه

والله يوفقك يارب

بصمة قطرية

01-08-2012, 11:47 PM

ماشاء الله عليك
تسلم الايادي :victory:
متابعة :victory:

M S A

01-08-2012, 11:52 PM

تيراميسو

المكونات

http://img21.imageshack.us/img21/6774/71433529.jpg

المقادير

2 كوب كريما طازجة و باردة جدا + 4 م ط سكر بودرة منخول ( يمكن زيادة السكر حسب الرغبة) + 1 م ص فانيلا

1 كوب ماء حار + 2 م ط بودرة نسكافيه + 1 كوب ماء في درجة حرارة الغرفة + 2 م ط سكر

400 غ جبن ماسكاربوني أو 2 علبة أي نوع جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة.

علبة كامة من البسكويت الإسفنجي Lady Figers

بودرة كاكاو للزينة

الطريقة

سهلة و سريعة و لذيذة

نخفق الكريما الباردة مع 4 م ط السكر البودرة و الفانيلا حتى تجمد و تترك لحين الاستخدام.

نذيب النسكافيه و السكر في الماء الحار ثم نضيف الماء العادي و يسكب في قالب واسع و يترك لحين الاستخدام. (لغمس حبات البسكويت)

نخفق الجبن جيدا ثم نضيف الجبن المخفوق إلى الكريما السابقة، و نستمر في الخفق حتى نحصل على خليط متجانس .

http://img818.imageshack.us/img818/7563/41969353.jpg

يغمّس البسكويت من الجهة الخشنة في محلول النسكافيه ثم يرتب في قاع صحن عميق شفاف بحيث تكون الجهة الخشنة للأسفل.

http://img193.imageshack.us/img193/5021/17424403.jpg

نسكب جزء من خليط الجبن فوق البسكويت و يرش عليه طبقة من الكاكاو البودرة.

http://img94.imageshack.us/img94/684/48313867.jpg

نكرر العملية حسب سعة الطبق. و ننتهي بطبقة من الكريما.

http://img42.imageshack.us/img42/5351/59098290.jpg

يزين طبق التيراميسو ببودرة الكاكاو فقط قبل التقديم مباشرة.

الشكل النهائي

http://img842.imageshack.us/img842/9991/87994064.jpg

أو في كؤوس منفردة

http://img29.imageshack.us/img29/6294/74874835.jpg

بصحة و عافية

إن شاء الله

M S A

02-08-2012, 12:10 AM

1
مرحبا إختي و شكرا على مرورج. للأسف المعكرون يتكون فقط من السكر و اللوز و البيض + نكهة أو لون و لا يوجد الطحين فيه أبدا.
2
الفرق بين السكر الناعم و السكر البودرة هو:
سكر ناعم هو السكر الي نستخدمة حق الشاي العادي بس النوع إلي ذراته صغيرة و اسمه بالإنجليزي castor sugar
3
اما السكر البودرة فالمقصود به هو السكر العادي بس مطحون لحد ما صار بودرة.
4
بالنسبة للنخال فالرجاء نخل المواد جيدا و التخلص من الذرات الكبيرة ثم وزنها أو قياسها بعد ذلك.

المعكرون ياخذ وقت بس في القياس و النخال أما الباقي فهي عملية سهلة و سريعة. بالتوفيق إن شاء الله.

نسيت أذكركم إنه يفضل أكل المعكرون في اليوم الثاني لصنعه لأن طعمة يصبح لذيذا جدا حيث تتركز النكهه و يبرز طعم اللوز.

intesar

02-08-2012, 12:37 AM

والمكرون لازم تاكله بارد مبرد.. يكون لذيذ مثل الآيس كريم..

M S A

02-08-2012, 02:51 AM

والمكرون لازم تاكله بارد مبرد.. يكون لذيذ مثل الآيس كريم..

http://www13.0zz0.com/2012/08/01/23/236537904.gif

الدمعه

02-08-2012, 04:28 AM

طريقة الخلط بين كل بيضة وأخرى طبقتها عدل لأني شايفة حورية في فتافيت بس يمكن الفانيليا حطيتها قبل البيض والملح حطيت نفس المقدار ,, عموما هو مضبوط وصورته بالايباد بس للأسف ما اقدر أنزله عالمنتدى ,, اذا لقيت وقت بنزلة عالكمبيوتر ,, يعطيك العافيه. بجرب المكرون الاسبوع الجاي ان شاء الله

بصمة قطرية

02-08-2012, 05:05 AM

شهيتوني في المكرون :(

M S A

02-08-2012, 12:48 PM

شهيتوني في المكرون :(

لازم تجربينة. سهل و سريع

intesar

02-08-2012, 01:24 PM

بصمة بعد إذن صاحب الموضوع.. أنا حطيت طريقتي بالإستراحة بموضوعي..

ROSE

02-08-2012, 10:41 PM

فنان ماشاء الله عليك

sendarala

03-08-2012, 02:25 AM

ما شاء الله عليك

نحاول ناخذ من ابداعاتكم وان شاء الله نسويه

M S A

03-08-2012, 04:01 AM

The Millefeuille

الملفيه ( الألف ورقة )

المكونات

http://img809.imageshack.us/img809/8969/59255082.jpg

المقادير

مقدار من عجينة البف باستري الكاملة أو المقطعة إلى مربعات.

الحشو
6 م ط بودرة الكاسترد + 3 م ط سكر + فانيلا + 3 أكواب حليب + 1 م ط زبدة

و

1 كوب كريما طازجة باردة جدا + 2 م ط سكر بودرة

الطريقة

يخبز البف باستري في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر تماما و يصبح هشا. يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد تماما.

يصنع الكاسترد باستخدام مكونات الحشو بالطريقة المعتادة و تضاف الزبدة بالمرحلة الأخيرة تم يترك حتى يبرد تماما.

http://img441.imageshack.us/img441/291/11335290.jpg

تخفق الكريما الباردة مع 2 م ط سكر بودرة حتى تتكثف و تصبح جامدة ثم تضاف إلى الكاسترد البارد و يخلط المزيجين معا حتى يتجانسا و يتركا لحين الاستخدام.

http://img833.imageshack.us/img833/8633/22879821.jpg

يوضع الكاسترد في قمع. تقسم حبات البف باستري إلى قسمين إذا كان ذلك بالإمكان أو تترك الأوراق كما هي بحيث تكون الطبقة السفلية هي من طبقات القاعدة.

http://img341.imageshack.us/img341/3859/48799828.jpg

توضع كمية من الكاسترد على الطبقة الأولى و يجب ألا نصل للحواف.

http://img20.imageshack.us/img20/1979/51792964.jpg

نضع ورقة بف باستري أخرى ثم نضيف طبقة من حشو الكاسترد و نكرر العملية حتى نصل الى الطبقة العليا وهي أيضا لا بد أن تكون من طبقات القاعدة. ( يعني أول طبقة و آخر طبقة لا بد أن تكون من أوراق القاعدة لان سطحها أملس)

http://img201.imageshack.us/img201/6862/83390420.jpg

هكذا

http://img703.imageshack.us/img703/4166/99472256.jpg

يضغط على الكيكة بواسطة صحن أو صينية مستوية بشدة إلى الأسفل.

http://img853.imageshack.us/img853/7735/83930714.jpg

فتصبح هكذا

http://img841.imageshack.us/img841/1407/35342950.jpg

تقطع أطراف الكيكة بسكين حادة لتصبح مستوية و مرتبة.

http://img819.imageshack.us/img819/142/49915706.jpg

فتصبح هكذا

http://img594.imageshack.us/img594/2267/65440613.jpg

يزيّن سطح الكيكة بالسكر البودرة.

الشكل النهائي

http://img826.imageshack.us/img826/2240/32837250.jpg

أو

http://img69.imageshack.us/img69/7649/35522100.jpg

بصحة و عافية

إن شاء الله

ملاحظة

يجب ألا نصل للحواف عند وضع الكاسترد على ورق الملفيه لأنه سيخرج للخارج عند الضغط للأسفل على الكيكة .

يمكن استخدام كل ما يقطع من اطراف الكيكة بوضعة بين الطبقات نفسها.

توضع كمية وفيرة من الكاسترد بين الطبقات حتى لا تنزلق الطبقات أثناء الاكل.

يجب استخدام و استهلاك الملفيه في نفس اليوم لأنها تصبح طرية و غير هشة بسرعة كبيرة.

مــاي ورد

03-08-2012, 10:14 AM

مبدع ما شاء الله

متابعة لمشاركاتك الراىعة

M S A

03-08-2012, 10:37 AM

بصمة بعد إذن صاحب الموضوع.. أنا حطيت طريقتي بالإستراحة بموضوعي..

تحت أمرج يا أخت انتصار.

M S A

03-08-2012, 10:38 AM

ما شاء الله تبارك الله

يعطيك العافيه

والله يوفقك يارب

الله يجزيك خير.

M S A

03-08-2012, 10:39 AM

وووووووووووووووووووووووووووااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااووووووووووووووووووووو

إن شاء الله نكون عند حسن الظن.

M S A

03-08-2012, 10:40 AM

فنان ماشاء الله عليك

مرحبا بالورد كله.

M S A

03-08-2012, 10:43 AM

ما شاء الله عليك

نحاول ناخذ من ابداعاتكم وان شاء الله نسويه

شدي حيلج. ترا التطبيق وايد سهل. مثل ما إنتي شايفة أحاول أقلل الطريقة قد ما أقدر.

M S A

03-08-2012, 11:09 AM

مبدع ما شاء الله

متابعة لمشاركاتك الرائعة

شكرا إختي على مرورج. و إن شاء الله نكون عند حسن الظن.

M S A

03-08-2012, 08:14 PM

بصمة قطرية

03-08-2012, 09:23 PM

ماشاء الله
فعلاً مبدع
ما توقعت الطريقة سهلة جذي
:victory:

M S A

04-08-2012, 01:20 AM

ماشاء الله
فعلاً مبدع
ما توقعت الطريقة سهلة جذي
:victory:

هلا إختي بصمة. و الله أنا شايف إن بعض الناس تعقد الأمور و تصعبها و هي في الأصل سهلة و بسيطة. و الملفيه وحده من هالأمور. الطريقة سهلة و تذوب في الحلج إذا إنكلت بنفس الوقت.

بصمة قطرية

04-08-2012, 02:55 AM

هلا إختي بصمة. و الله أنا شايف إن بعض الناس تعقد الأمور و تصعبها و هي في الأصل سهلة و بسيطة. و الملفيه وحده من هالأمور. الطريقة سهلة و تذوب في الحلج إذا إنكلت بنفس الوقت.

تدري شالمشكلة
ما نحاول نعرف الطريقة و نستصعب الشي
الاغلب انه كسل
عجبتني الملفية و احبها
ان شاء الله بجربها :victory:
تسلم يمناك اخوي
وعساك على القوة ~

غرِيبهـ

04-08-2012, 07:01 AM

http://img69.imageshack.us/img69/7649/35522100.jpg

روعة تسلم يدك

انا احبها وايد

بجربها ان شاء الله

sendarala

04-08-2012, 11:35 AM

the millefeuille

الملفيه ( الألف ورقة )

المكونات

http://img809.imageshack.us/img809/8969/59255082.jpg

المقادير

مقدار من عجينة البف باستري الكاملة أو المقطعة إلى مربعات.

الحشو
6 م ط بودرة الكاسترد + 3 م ط سكر + فانيلا + 3 أكواب حليب + 1 م ط زبدة

و

1 كوب كريما طازجة باردة جدا + 2 م ط سكر بودرة

الطريقة

يخبز البف باستري في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر تماما و يصبح هشا. يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد تماما.

يصنع الكاسترد باستخدام مكونات الحشو بالطريقة المعتادة و تضاف الزبدة بالمرحلة الأخيرة تم يترك حتى يبرد تماما.

http://img441.imageshack.us/img441/291/11335290.jpg

تخفق الكريما الباردة مع 2 م ط سكر بودرة حتى تتكثف و تصبح جامدة ثم تضاف إلى الكاسترد البارد و يخلط المزيجين معا حتى يتجانسا و يتركا لحين الاستخدام.

http://img833.imageshack.us/img833/8633/22879821.jpg

يوضع الكاسترد في قمع. تقسم حبات البف باستري إلى قسمين إذا كان ذلك بالإمكان أو تترك الأوراق كما هي بحيث تكون الطبقة السفلية هي من طبقات القاعدة.

http://img341.imageshack.us/img341/3859/48799828.jpg

توضع كمية من الكاسترد على الطبقة الأولى و يجب ألا نصل للحواف.

http://img20.imageshack.us/img20/1979/51792964.jpg

نضع ورقة بف باستري أخرى ثم نضيف طبقة من حشو الكاسترد و نكرر العملية حتى نصل الى الطبقة العليا وهي أيضا لا بد أن تكون من طبقات القاعدة. ( يعني أول طبقة و آخر طبقة لا بد أن تكون من أوراق القاعدة لان سطحها أملس)

http://img201.imageshack.us/img201/6862/83390420.jpg

هكذا

http://img703.imageshack.us/img703/4166/99472256.jpg

يضغط على الكيكة بواسطة صحن أو صينية مستوية بشدة إلى الأسفل.

http://img853.imageshack.us/img853/7735/83930714.jpg

فتصبح هكذا

http://img841.imageshack.us/img841/1407/35342950.jpg

تقطع أطراف الكيكة بسكين حادة لتصبح مستوية و مرتبة.

http://img819.imageshack.us/img819/142/49915706.jpg

فتصبح هكذا

http://img594.imageshack.us/img594/2267/65440613.jpg

يزيّن سطح الكيكة بالسكر البودرة.

الشكل النهائي

http://img826.imageshack.us/img826/2240/32837250.jpg

أو

http://img69.imageshack.us/img69/7649/35522100.jpg

بصحة و عافية

إن شاء الله

ملاحظة

يجب ألا نصل للحواف عند وضع الكاسترد على ورق الملفيه لأنه سيخرج للخارج عند الضغط للأسفل على الكيكة .

يمكن استخدام كل ما يقطع من اطراف الكيكة بوضعة بين الطبقات نفسها.

توضع كمية وفيرة من الكاسترد بين الطبقات حتى لا تنزلق الطبقات أثناء الاكل.

يجب استخدام و استهلاك الملفيه في نفس اليوم لأنها تصبح طرية و غير هشة بسرعة كبيرة.

حلووووو ما شاء الله

بس سؤال اخوي ممكن اعرف نوعية الكريما الباردة اللي تحطها

آنــه

05-08-2012, 12:42 AM

حبيت ألطريقه وان شاء الله اجربها
بس نفس السؤال عندي عن الكريمة

M S A

05-08-2012, 12:44 AM

حلووووو ما شاء الله

بس سؤال اخوي ممكن اعرف نوعية الكريما الباردة اللي تحطها

إختي سندريلا أحلى كريمة للحلويات هي العلبة الحمرا إلي إسمها Roselle Supreme . مجرد إنج تخفقينها مع شوية سكر بودرة و تستخدمينها.

للصبر اخر

05-08-2012, 08:43 AM

يعطيك العافيه اخوي
تسلم يدك

sendarala

05-08-2012, 04:22 PM

إختي سندريلا أحلى كريمة للحلويات هي العلبة الحمرا إلي إسمها roselle supreme . مجرد إنج تخفقينها مع شوية سكر بودرة و تستخدمينها.

مشكور اخوي وما قصرت ان شاء الله عن قريب نسويها

M S A

06-08-2012, 01:09 AM

يعطيك العافيه اخوي
تسلم يدك

شكرا أخي على مرورك.

آنا غيــر

07-08-2012, 10:27 AM

واااووو شي فظييييع ابداع غريب وعجيب وفريد من نوعه على مايقولون !

ROSE

07-08-2012, 10:50 AM

:telephone::telephone:

راشد محمد

07-08-2012, 10:53 AM

تسلم يدك

M S A

08-08-2012, 12:48 AM

يعطيك العافيه اخوي
تسلم يدك

أهلا و سهلا. و شكرا على مرورك

M S A

09-08-2012, 12:05 AM

واااووو شي فظييييع ابداع غريب وعجيب وفريد من نوعه على مايقولون !

مرحبا يا آنا غير. اذا حابة أنفذ أي طبق لج أنا حاضر.

بصمة قطرية

09-08-2012, 05:43 AM

اسمح لي اخوي اضيف صورة للكورن فليكس ..

http://www5.0zz0.com/2012/08/09/02/393541040.jpg

مثل ما قلت لك استخدمت نوع الرز ..
و كافي مارس ..

M S A

09-08-2012, 03:16 PM

اسمح لي اخوي اضيف صورة للكورن فليكس ..

http://www5.0zz0.com/2012/08/09/02/393541040.jpg

مثل ما قلت لك استخدمت نوع الرز ..
و كافي مارس ..

عزيزة و غالية

M S A

10-08-2012, 01:17 AM

النوغا

المكونات

http://img844.imageshack.us/img844/6743/21583177.jpg

المقادير

1/2 2 كوب سكر عادي
1/3 كوب ماء في درجة حرارة الغرفة
1/2 1 كوب شراب الذرة ( انظر إلى صورة المكونات)

2 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
ذرة ملح
1/2 1 كوب لوز مقشر و محمص
م ص رائحة اللوز أو الفانيلا
ربع إصبع زبدة ( 2 م ط)
فواكهة مجففه ( يمكن الاستغناء عنها)

للتغليف

نشا بودرة

الطريقة

يوضع السكر و الماء و شراب الذرة في إناء و يرفع على نار قوية حتى يبدأ السائل في الغليان . تخفّض النار و يستمر في الغليان.

http://img607.imageshack.us/img607/664/56175303.jpg

تكشط أطراف السائل بفراشاة مبلولة بالماء حتى لا يتكرمل السكر على جوانب الإناء.

http://img855.imageshack.us/img855/8839/81898398.jpg

بعد غليان السائل السكري بسبع دقائق بالضبط، نقوم بخفق بياض البيض بواسطة الخلاطة الكهربائية + ذرة الملح حتى يصبح هشا و جامدا و يترك قليلا.

http://img268.imageshack.us/img268/9010/87048714e.jpg

نعود للسائل السكري الذي على النار الخفيقة و نبدأ مرحلة الكرة الشبة جامدة و هي المرحلة الحساسة و التي تحتاج إلى تركيز كبير. و في هذه الخطوة ستحددين إذا كانت النوغا مائعة أو يابسة جدا أو هي بالطراوة المحببة و هي كالآتي: يجب أن نأخذ من السائل السكري و هو على النار مقدار صغير بواسطة ملعقة التحريك. يسقط هذا المقدار في ماء بارد جدا فإن تحولت القطرة إلى ما يشبه اللؤلوة أو الخرزة اليابسة نوعا ما فإن السائل قد وصل للحرارة المطلوبة و هنا يستخدم مباشرة. أما إذا كانت القطرة طرية و مائعة فيستمر في الغليان الخفيف. ( بمعنى عند سقوط نقطة السكر في الماء البارد فإنها تظل محافظة على شكلها كاللؤلوة و دائرية كالكرة، و عند إخراجها من الماء فإنها تكون طرية قليلا عند الضغط عليها و ليست يابسة أبدا).

http://img842.imageshack.us/img842/6783/41368782.jpg

عندما يصل السائل إلى الغلظ المطلوب بعد اختبار اللؤلوة، يرفع الإناء من على النار و يغطّس في حوض به ماء بارد للتخلص من فقاعات الهواء.

http://img404.imageshack.us/img404/7809/62414515.jpg

ينقل السكر السائل إلى بياض البيض المخفوق و يضاف إليه في شكل خيط رفيع مع الاستمرار في الخفق إلى أن يتبقى في الإناء حوالي ربع السائل. يعاد ربع السائل المتبقي في الإناء إلى النار و يستمر في الغليان حتى يصبح لونة مائل إلى الذهبي. يرفع الإناء من على النار و يتخلص من فقاعات الهواء بنفس الطريقة السابقة ثم يضاف إلى خليط بياض البيض و يستمر في خفق المزيج مرة أخرى حتى يصبح المزيج كالساتان. ( عند التنقل بين الخفاقة و النار لا يتوقف عن خفق بياض البيض و السائل السكري)

http://img571.imageshack.us/img571/7981/111ob.jpg

تكشط أطراف إناء الخفق ثم تضاف الزبدة و رائحة اللوز في هذه الخطوة و يستمر في الخفق حتى يتجانس الخليط.

http://img195.imageshack.us/img195/4741/222djx.jpg

يضاف اللوز المقشر و المحمص بعد ذلك و يحرك بواسطة ملعقة خشبية أو Spatula

http://img692.imageshack.us/img692/7922/31854378.jpg

يغلف قالب مقاس 25 سم * 25 سم بورق ألومنيوم و يرش بالزيت البخاخ ثم تسكب النوغا و يسوى السطح.

http://img515.imageshack.us/img515/9772/78526539.jpg

ثم

http://img404.imageshack.us/img404/6389/45517777.jpg

ثم

http://img801.imageshack.us/img801/2078/21602900.jpg

ثم

تغلف النوغا حسب الرغبة و بالشكل المطلوب بعد رشها ببودرة النشا Corn Flour .

http://img341.imageshack.us/img341/2365/65744521.jpg

الشكل النهائي

http://img163.imageshack.us/img163/3349/34177443m.jpg

بصحة و عافية

ملاحظة هامة

الرجاء الحذر أثناء سكب السائل السكري على بياض البيض لأنه ساخن جدا.

مدة الغليان الأولى ( لا يحسب الوقت منذ وضع الإناء على النار بل يحسب من إن يبدأ بالغليان الفعلي). هي 12 دقيقة من بعد الغليان الفعلي.

مدة الغليان الثانية كلها حوالي 5 دقائق.

بصمة قطرية

10-08-2012, 02:40 AM

روعة تبارك الرحمن :victory:
ابداع لابعد الحدود
تسلم الايادي ،،

M S A

10-08-2012, 02:49 AM

روعة تبارك الرحمن :victory:
ابداع لابعد الحدود
تسلم الايادي ،،

يا رب تجربينها و بعدين تشكريني.

intesar

10-08-2012, 02:57 AM

من زمان خاطري أسوي النوغا.. وماصار اني أسويه..
شكله حلو.. يعطيك العافية..

غزلان

10-08-2012, 03:48 AM

::

http://www.mbc66.net/upload/upjpg2/RsW43187.jpg (http://www.mbc66.net/upload/)

http://www.mbc66.net/upload/upjpg2/mry43187.jpg (http://www.mbc66.net/upload/)

سينابون

M S A

10-08-2012, 03:51 AM

من زمان خاطري أسوي النوغا.. وماصار اني أسويه..
شكله حلو.. يعطيك العافية..

جربيها و اشكريني. هلا و غلا.

M S A

10-08-2012, 03:51 AM

::

http://www.mbc66.net/upload/upjpg2/rsw43187.jpg (http://www.mbc66.net/upload/)

http://www.mbc66.net/upload/upjpg2/mry43187.jpg (http://www.mbc66.net/upload/)

سينابون

مرحبا و شكرا على المشاركة.

آنــه

11-08-2012, 08:27 PM

سويت الملفيه
ما أكلت منه صراحه بس عجب الوالدة وايد .. يسلم ايدياتك
وان شاء الله بكره بحط تطبيقي

M S A

12-08-2012, 08:58 AM

سويت الملفيه
ما أكلت منه صراحه بس عجب الوالدة وايد .. يسلم ايدياتك
وان شاء الله بكره بحط تطبيقي

تسلم يدج و ألف عافية على قلب الوالدة.

بصمة قطرية

13-08-2012, 03:13 AM

تطبيقي للتيراميسو ..:victory:
طعم ولا أروع ..
تسلم يمناك اخوي ..:victory:

( بس غيرت شي واحد ..
ما لقيت غير جبنة كيري و طلعت حلوة ) :shy:

http://www12.0zz0.com/2012/08/13/00/674184193.jpg (http://www.0zz0.com)

http://www12.0zz0.com/2012/08/13/00/752234333.jpg (http://www.0zz0.com)

ولد قحطان

13-08-2012, 05:43 AM

تبا لك كريستيانو

معدتي الصغيرة لا تتحمل

آنــه

13-08-2012, 09:36 AM

هذا تطبيقي .. وان شاء الله يعجبك يا استاذي الفاضل التطبيق
http://im17.gulfup.com/2012-08-13/1344839652721.jpg

وطبعا انتظر التعليق :shy:

intesar

13-08-2012, 02:42 PM

حركات بصمة وآنه.. تسلم الأيادي..

M S A

13-08-2012, 05:41 PM

Triffle

من ألذ الأطباق إلي يعشقها الصغار و الكبار

المقادير

كوب من الكاسترد المحضرة بالطريقة التقليدية و مخفوقة في الخلاط الكأس قليلا.

يسكب الكاسترد في إناء بعد أن تم خفقه ثم يضاف له كريما مخفوقة أيضا مع قليل من السكر البودرة و الفانيلا.

كوب من أي عصير مفضل

شرائح كيك أو بسكويت هش (Lady Fingers)

تشكيلة من الفواكه المفضلة

الطريقة

يصف البسكويت أو الكيك في قاع كأس التقديم أو في إناء واسع. و يسقى بالعصير المفضل. ( يمكن تكرار طبقة البسكويت اكثر من مرة)

يصب فوق الكيك أو البسكويت مقدار من الكاسترد البارد.

يصف نوع واحد أو أكثر من الفواكه فوق الكاسترد.

نستمر بنفس الطريقة حتى يمتلىء الإناء أو الكأس.

يمكن إضافة شوكولاته سائحة فوق الفواكه أثناء تحضير الطبق.

يزين بالفواكه أو مبشور الشوكولاته أو يترك بدون تزيين حسب الرغبة.

الشكل النهائي

http://img696.imageshack.us/img696/6983/trifle.jpg

ملاحظة

أطلقي خيالك الواسع عند تطبيق هذا الطبق.

M S A

13-08-2012, 05:49 PM

هذا تطبيقي .. وان شاء الله يعجبك يا استاذي الفاضل التطبيق
http://im17.gulfup.com/2012-08-13/1344839652721.jpg

وطبعا انتظر التعليق :shy:

ما شاء الله. تسلم إيدج. معاها حق الوالدة. شكلها وايد مغري للأكل.

M S A

13-08-2012, 05:51 PM

تبا لك كريستيانو

معدتي الصغيرة لا تتحمل

هلا. اسم الله عليه كريستيانو. صدقني بشوية تدريب و تتوسع المعدة.!!!!!:victory:

M S A

13-08-2012, 05:52 PM

intesar

13-08-2012, 06:36 PM

triffle

من ألذ الأطباق إلي يعشقها الصغار و الكبار

المقادير

كوب من الكاسترد المحضرة بالطريقة التقليدية و مخفوقة في الخلاط الكأس قليلا.

يسكب الكاسترد في إناء بعد أن تم خفقه ثم يضاف له كريما مخفوقة أيضا مع قليل من السكر البودرة و الفانيلا.

كوب من أي عصير مفضل

شرائح كيك أو بسكويت هش (lady fingers)

تشكيلة من الفواكه المفضلة

الطريقة

يصف البسكويت أو الكيك في قاع كأس التقديم أو في إناء واسع. و يسقى بالعصير المفضل. ( يمكن تكرار طبقة البسكويت اكثر من مرة)

يصب فوق الكيك أو البسكويت مقدار من الكاسترد البارد.

يصف نوع واحد أو أكثر من الفواكه فوق الكاسترد.

نستمر بنفس الطريقة حتى يمتلىء الإناء أو الكأس.

يمكن إضافة شوكولاته سائحة فوق الفواكه أثناء تحضير الطبق.

يزين بالفواكه أو مبشور الشوكولاته أو يترك بدون تزيين حسب الرغبة.

الشكل النهائي

http://img696.imageshack.us/img696/6983/trifle.jpg

ملاحظة

أطلقي خيالك الواسع عند تطبيق هذا الطبق.

أحب الترايفل.. وهذي تقريبا من أول الأطباق اللي طبقته وأنا صغيرة..

تشكر أخوي..

findi

13-08-2012, 07:54 PM

يمم يمممي :(

تسلم يدك وجاري التجربه ان شاء الله

M S A

13-08-2012, 08:08 PM

أحب الترايفل.. وهذي تقريبا من أول الأطباق اللي طبقته وأنا صغيرة..

تشكر أخوي..

العين ما تعلى على الحاجب. هلا إختي انتصار.

M S A

13-08-2012, 08:10 PM

يمم يمممي :(

تسلم يدك وجاري التجربه ان شاء الله
ما شاء الله عليج يا فندي، أنا متابع أطباقج مع بو الجوري. تسلم إيدج.

بصمة قطرية

13-08-2012, 08:15 PM

شكلها خطيرة. عاد بعد سايحة شوي. يا سلااااام و نعومك. تسلم يمناج.

يسلمك الرحمن
ما مداها تجمد :secret:
البطارية مفضية صورت بسرعه :shy:

ان شاء الله بجرب الترايفل
حبيت المقادير :victory:
اقدر اضيف له شوية سيريلاك بيطلع حلو :secret:

intesar

13-08-2012, 08:42 PM

يسلمك الرحمن
ما مداها تجمد :secret:
البطارية مفضية صورت بسرعه :shy:

ان شاء الله بجرب الترايفل
حبيت المقادير :victory:
اقدر اضيف له شوية سيريلاك بيطلع حلو :secret:

ههههههههههه.. سيريلاك.. ذكرتينا بالذي مضى.. نوكل اليهال ونصه في بطوننا.. هههههههههههه..
اعترفي للحين تاكلينه.. :secret:

بصمة قطرية

13-08-2012, 09:43 PM

ههههههههههه.. سيريلاك.. ذكرتينا بالذي مضى.. نوكل اليهال ونصه في بطوننا.. هههههههههههه..
اعترفي للحين تاكلينه.. :secret:

:secret:
خخخخخخخخخ :shy:
اي والله للحين :secret:
جربي تحطينه مع الفروت سالات :victory:

آنــه

14-08-2012, 01:59 PM

انتصار :

تسلمين فديك على التشجع

m s a :

تسلم اخوي على التشجيع وان شاء الله المرات ألجاية اضبطهاا اكثر
وقريب بسوي الاكلير ان شاء الله بس أفضى

الله لا يهينك

بصمه قطرية :
لا هنتي الغالية على التطبيق الزين

للصبر اخر

15-08-2012, 10:47 AM

m s a
وين احصل عجينة السينابون افتر مخي وانا ادورها بالمواضييع

بو الجوري

15-08-2012, 11:27 PM

عساكم عالقوه :..

لاجل QT

15-08-2012, 11:57 PM

شغل لايعلى علية ماشالله

M S A

16-08-2012, 12:18 AM

m s a
وين احصل عجينة السينابون افتر مخي وانا ادورها بالمواضييع

هلا للصبر آخر. قريبا باحطها لج مع الصور إن شاء الله.

M S A

16-08-2012, 12:21 AM

شغل لايعلى علية ماشالله

شكرا على الإطراء و المرور. إن شاء الله نكون عند حسن الظن.

M S A

16-08-2012, 06:47 PM

The Cinnabon

السينابون اللذيذ

المكونات

http://img850.imageshack.us/img850/8535/90463020.jpg

المقادير

العجينة

1 كوب حليب سائل دافئ + 1/2 2 م ط خميرة سريعة + م ط سكر (نبدأ بتحضير هذه الخطوة قبل باقي الخطوات الثانية، حيث يوضع السكر و الحليب و الخميرة معا و تترك لتختمر و تنفش الخميرة)
2 حبة بيض في درجة حرارة الغرفة
1 م ص فانيلا
1/3 كوب سمنه
1/2 4 كوب طحين رقم 1 منخول
1 م ص ملح
1/2 كوب سكر أبيض عادي

الحشو

1/2 2 م ط قرفة ناعمة ( يمكن تقليل الكمية حسب الرغبة) + رشة جوزة الطيب
1 كوب مضغوط سكر بني
1/3 كوب زبدة

التغليفة

1 علبة جبنة كريمية
1/2 1 كوب سكر بودرة (Confectionery Sugar)
1/4 كوب زبدة
1/8 م ملح
1/2 م ص فانيلا

للزينة

جوز مكسّر وسط

الطريقة

بواسطة العجّانه الكهربائية، تعجن جميع مقادير العجينة معا لمدة 5 إلى 7 دقائق.

http://img40.imageshack.us/img40/4351/57933342.jpg

العجينة بعد 7 دقائق
( إذا أحسستي إن العجينة جامدة قليلا يمكن إضافة من 1-2 م ط حليب سائل دافئ للعجينة و من ثم تعجن مرة أخرى جيدا)

http://img607.imageshack.us/img607/7104/20695547.jpg

تنقل العجينة بعد ذلك إلى سطح مرشوش بقليل جدا من الطحين و تعجن قليلا باليد، ثم توضع في إناء و تغطى بقطعة من القماش النظيف و تترك لمدة ساعة لترتفع و تختمر.

http://img707.imageshack.us/img707/3561/48854973.jpg

العجينة بعد مرور ساعة.

http://img11.imageshack.us/img11/4263/36354369.jpg

بعد ذلك تفرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين إلى مستطيل طوله 16 إنش و عرضة 12 إنش. ثم يدهن سطح العجينة بزبدة الحشو دون الوصول إلى الحواف.

http://img152.imageshack.us/img152/4517/36551557.jpg

يخلط السكر البني و القرفة و جوزة الطيب معا ثم يرش على الزبدة.

http://img152.imageshack.us/img152/5505/65200959.jpg

تلف العجينة على شكل إسطوانة من جهة الضلع الطويل مع الحرص على رصّ العجينة و الضغط عليها بخفة أثناء اللف حتى لا تنفتح الحلقات عن بعض بعد الخبز و يصبح بينها فراغات. عندما الوصول إلى نهاية العجينة قومي بترطيب الطرف النهائي بقليل من الماء و إغلاقه جيدا حتى لا تنقتح العجينة أثناء الخبز.

http://img819.imageshack.us/img819/6548/98876873.jpg

تقطع الاسطوانة إلى دوائر متماثلة.

http://img10.imageshack.us/img10/104/71208391.jpg

ترص الدوائر متباعدة عن بعض في صينية مغطاة بورق ضد الالتصاق، ثم تغطي الصينية بفوطة نظيفة و تترك لتختمر الدوائر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

http://img827.imageshack.us/img827/1621/64575144.jpg

بعد نصف ساعة

http://img703.imageshack.us/img703/7254/30023959.jpg

تزج الصينية في فرن سبق تسخينة إلى درجة 200 درجة مئوية و تخبز لمدة ربع ساعة أو حتى تحمّر الدوائر قليلا و يميل لونها إلى اللون الذهبي.

http://img6.imageshack.us/img6/6181/52664840.jpg

بعد خروج السينابون من الفرن

http://img10.imageshack.us/img10/7163/15835829.jpg

لعمل التغليفة ( تصنع التغليفة بعد وضع السينابون في الفرن مباشرة و تترك لحين الاستعمال)

توضع جميع مقادير التغليفة في إناء الخفق الكهربائي و تخفق جيدا.

http://img708.imageshack.us/img708/5856/84625254.jpg

تخفق التغليفة لمدة 5 دقائق أو حتى تتكثف قليلا.

http://img33.imageshack.us/img33/7605/20660558.jpg

بعد خروج السينابون من الفرن يغطى بالتغليفة مباشرة على مرتين. ثم يزين بالجوز المبشور.

http://img31.imageshack.us/img31/671/53075081.jpg

الشكل النهائي

http://img14.imageshack.us/img14/1300/59201077.jpg

بصحة و عافية

M S A

17-08-2012, 12:57 AM

آسف جدا. كان المفروض أنبه إن الزبدة و السمن المستخدم في طريقة عمل السينابون دائما يكونون في درجة حرارة الغرفة.
كما إن هناك الكثير من الأخوات يحبون يستخدمون عجينة الفطائر العادية لعمل السينابون و هذا مش غلط.

بالتوفيق إن شاء الله

بصمة قطرية

17-08-2012, 03:15 AM

كل يوم تبهرنا بشي جديد
ماشاء الله
تبارك الرحمن
ابداع و فن
تسلم الأيادي ~

هآيدي

17-08-2012, 03:37 AM

ماشاء الله .. شغل مرتب وشرح واضح ..

يعطيك الف عافيه ..وعساك عالقوة ..

للصبر اخر

17-08-2012, 01:56 PM

ماشاء الله
مشكووور اخووي

M S A

18-08-2012, 12:26 AM

ماشاء الله
مشكووور اخووي

هلا إختي تحت أمرج.

sendarala

20-08-2012, 06:00 AM

ما شاء الله عليك شغل حلوووو ومرتب ونظيف

عوافي اخوي

M S A

20-08-2012, 07:22 PM

ما شاء الله عليك شغل حلوووو ومرتب ونظيف

عوافي اخوي

حياج الله إختي

ريم الشمال

20-08-2012, 10:33 PM

ما شاء الله عليك ... كنت من المتابعين لمتصفحك طوال رمضان
الله يعوده عليك وعلى أمة محمد صلى الله عليه وسلم ... وعيدك مبارك وعساك من العايدين
بس ممكن أقتراح هذا الموضوع حلو وفيه أطباق جميله وشغل متعوب عليه أتمنى أن يستمر ويتم نقله لكي للأستراحه ونتابع أطباقك الحلوه متى كنت قادره على أضافة طبق جديد
يعطيك العافيه وعساك على القوة

ريم الشمال

M S A

21-08-2012, 09:48 PM

M S A

21-08-2012, 09:55 PM

مكعبات الكراميل الشهية

المكونات

http://img208.imageshack.us/img208/8708/91613333.jpg

المقادير

1/3 2 كوب سكر عادي
1/2 كوب شراب الذرة السكري (انظري للصورة)
60 غ زبدة مقطعة مكعبات ( 4 م ط )
1/2 1 م ص شرائح ملح بحري
2 كوب كريما ثقيلة طازجة (Roselle)

للزينة

شرائح من الملح البحري

الطريقة

توضع جميع المقادير معا في إناء مناسب و ترفع على نار خفيفة.

http://img140.imageshack.us/img140/2757/43609742.jpg

يحرك المزيج جيدا على النار الخفيفة حتى يذوب السكر و تختفي قطع الزبدة.

http://img827.imageshack.us/img827/8366/41473075.jpg

ترفع درجة الحرارة و يستمر بتحريك المزيج بسرعة. تقاس درجة حرارة المزيج بين الحين و الآخر. ( يجب عدم التوقف عن التحريك من بداية العملية حتى لا تحترق الكريما في قاع الإناء)

http://img338.imageshack.us/img338/8880/92286530.jpg

يستمر في التحريك حتى تصل درجة حرارة المزيج إلى 120 درجة مئوية عند استخدام ميزان الحلويات الحراري. ( احذري المزيج الساخن المتطاير من الإناء)

http://img18.imageshack.us/img18/1961/14566253.jpg

بعد وصول المزيج للدرجة المطلوبة، ينقل من على النار و يسكب مباشرة في قالب مقاس 25 سم* 25 سم مدهون بزبدة و مغطى بالورق المانع للالتصاق. يرش وجه الكراميل بشرائح الملح ثم يترك حتى يبرد تماما و يجمد.

http://img259.imageshack.us/img259/4581/42860208.jpg

ينقل الكراميل بعد أن يبرد و يجمد تماما إلى لوح التقطيع و يقطع بواسطة سكين حادة إلى مكعبات بمقاس 3 سم* 3 سم أو حسب الرغبة.

http://img256.imageshack.us/img256/8466/25333807.jpg

تحفظ القطع متباعدة في علبة مناسبة بحيث يفصل الورق المانع للالتصاف بين كل طبقة و طبقة أخرى. تحفظ العلبة خارج الثلاجة. أو تغلف كل حبة بورقة من الورق المانع للالتصاق على شكل حلاوة.

http://img803.imageshack.us/img803/8608/38846631.jpg

الشكل النهائي

http://img716.imageshack.us/img716/3140/21688109.jpg

بصحة و عافية

M S A

23-08-2012, 08:43 AM

حبيت أقول لكم إن الملح البحري مع الكراميل لذيذ جدا.

"فوائد الملح البحري"

"القوى الكامنة في الملح البحري" Seasaltصs Hidden Powers عنوان كتاب ألفه
البروفيسور جاك دي لانجر ويتحدث فيه عن أهمية الملح البحري الطبيعي غير المكرر للصحة

حيث يقول في كتابه ان الملح البحري الطبيعي ليس هو الملح المكرر الأبيض اللون الذي يباع في المحلات العادية ولا ذلك المعزز باليود.

فالملح البحري الطبيعي المحتوي على جميع العناصر الحيوية للصحة ليس أبيض اللون، بل هو ملح غامق اللون متكتل لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من الرطوبة.

أما ما يباع على أنه الملح البحري فلا يشكّل إلا الطبقة العلوية البيضاء من أحواض الملح قرب البحار والتي تكشط وتكرر للتصدير،
بينما تترك الطبقة السفلية الغامقة اللون والغنية بالمعادن والأملاح الضرورية للصحة على أنها قذرة مليئة بالأوساخ!!

والمشكلة أن عملية تكرير الملح (البحري والعادي) وإزالة الرطوبة منه يؤدي إلى عدم استفادة الجسم
منه

فعند التكرير يضيف المصنعون مادة سيليكات الألمنيوم وغيرها من المواد لتمنع امتصاص الملح للرطوبة.

ولذلك عواقب وخيمة على امتصاص الملح داخل الجسم حيث يحول دون امتزاجه بالسوائل داخل الجسم !!

وبينما لا يوجد في الملح البحري المكرر إلا معدنين اثنين يوجد في الملح الغامق اللون غير المكرر 92معدناً أثبتت الأبحاث الحديثة أن 24منها معادن ضرورية للصحة essential minerals لا يستقيم عمل الجسم إلا بوجدها فيه.

وعندما يعاني الجسم من نقص في المعادن الضرورية يتأثر التوازن الأيوني لخلايا الجسم فتحدث اختلالات عصبية أو تلف في خلايا المخ أو تشنجات في العضلات.

وتبعاً لنظرية التوازن الحمضي القلوي acid and alkaline theory تحدث الأمراض المزمنة مثل السرطان بسبب اختلال التوازن وحامضية الدم والجهاز الليمفاوي وأغشية الخلايا.

ويشكل تناول الملح البحري الطبيعي غير المكرر حلاً لهذه المشكلة حيث يعيد التوازن إلى الجسم.

فالأغشية بين الخلايا تصبح مرنة، والسوائل، ومنها الدم، تنتقل بحرّية بين خلايا الجسم ناقلة العناصر الضرورية للحياة ومزيلة السموم إلى خارج الخلايا مما يسهل عمل الجهاز البولي ويرفع من كفاءة عمل الكليتين.

والملح هو العنصر الوحيد المطلوب لتفكيك النشويات النباتية بشكل يسهل امتصاصها وتمثيلها في الجسم.

فبوجوده يمكن للعاب وعصارات الجهاز الهضمي تفكيك الألياف الموجودة في الخضراوات والفواكه والاستفادة المثلى منها.

وهذا يشير إلى أهمية ماء البحر غير المحلى كمصدر جيد للملح البحري.

والملح البحري الطبيعي للأسف غير متوفر في كل مكان إنما يجب البحث عنه والتركيز عند ذلك على أن يكون قد ذكر على العبوة أنه طبيعي 100% وقد تم تجفيفه بصورة طبيعية تحت أشعة الشمس وبصورة تدريجية لا باستخدام الحرارة وبصورة سريعة.

منقول للفائدة
م س ا

بصمة قطرية

23-08-2012, 08:45 AM

تسلم الأيادي ..
يعطيك العالية ~

M S A

24-08-2012, 01:25 AM

تسلم الأيادي ..
يعطيك العالية ~

تسلمين إختي على التشجيع المستمر. جزيت خيرا إن شاء الله.

غرِيبهـ

24-08-2012, 03:11 PM

كل عام وانت بخير اخوي

زين انتقل الموضوع للاستراحه

لاني دخلت الخيمة الرمضانيه قبل تسكر ادوره ماحصلته

يعطيك العافية سويتات حلوة جدا

احين الواحد يطبق على راحته خاصة مع صيام الست من شوال

M S A

25-08-2012, 12:15 PM

M S A

01-09-2012, 11:01 PM

شرائح شراب القيقب بالشوكولاته

المكونات

http://img211.imageshack.us/img211/2677/18828591.jpg

2 علبة قياس 250 غ بسكويت اسفنجي (Lady Fingers)
1/4 كوب شراب القيقب (maple syrup)
1/2 كوب سكر بني
250 غ زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
2 علبة حليب مكثف محلى
300 غ شكوكولاته سوداء مقطعة إلى قطع صغيرة
1/2 كوب كريما طازجة (Roselle Cream)

الطريقة

ترش صينية فرن مقاس 20 * 30 سم بالزيت البخاخ ثم تغطى بورق مانع للإلتصاق. وتترك جانبا.

ترتب أصابع البسكويت في قاع الصينية المجهزة مسبقا طبقة واحدة فقط. يمكن تقطيع البسكويت بالسكين من أجل تغطية قاع الصينية جيدا.

http://img546.imageshack.us/img546/3237/52887252.jpg

يوضع ما تبقى من البسكويت في محضرة الطعام و يطحن من متوسط الخشونة إلى ناعم. و يترك لحين الاستخدام.

نضع في إناء غير لاصق و ذو قاعدة مزدوجة شراب القيقب و السكر و الزبدة و الحليب المكثف المحلى ، ثم يرفع على نار خفيفة و يحرك لمدة 5 دقائق. ترفع النار و نستمر بالتحريك دون توقف حتى يبدأ الخليط بالغليان. نستمر في غليان الخليط لمدة 5-10 دقائق أخرى أو حتى يتكثف الخليط. راقبيه جيدا حتى لا يحترق الحليب في قاع الإناء. (الزمن منذ البداية و حتى الإنتهاء 1/4 ساعة)

http://img7.imageshack.us/img7/882/67010714.jpg

يضاف البسكويت المطحون إلى المزيج مباشرة و يحرك الإثنان معا حتى يتجانسا.

http://img805.imageshack.us/img805/7237/64990444.jpg

يسكب خليط البسكويت و الحليب و هو ساخن مباشرة على طبقة البسكويت الذي في الصينية، و من ثم يرص بملعقة، ثم يسوى السطح جيدا. توضع الصينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

http://img36.imageshack.us/img36/8386/70408436.jpg

تجهز الطبقة العليا عن طريق وضع قطع الشكوكولاته في إناء زجاجي + الكريما السائلة و من ثم تسيّح في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة. أو حتى تصبح ملساء و ناعمة. و يفضل تسيح الشوكولاتة بالتدريج. (نبدأ التسيّح ب 30 ثانية و من ثم نزيد حتى تذوب الشوكولاته). درجة سيولة الشوكولاتة تعتمد على نسبة الكاكاو فيها. بمعنى إنه كلما زادت نسبة الكاكاو تزيد كمية الكريما.

http://img803.imageshack.us/img803/4303/39447653.jpg

بعد مرور نصف ساعة، نخرج الصينية من الثلاجة و تصب الشوكولاته السائحة على سطحها بعد تسيحها مباشرة. تعاد الصينية للثلاجة مرة أخرى حتى تجمد الشوكولاتة. بعد ذلك تقطع إلى مكعبات صغيرة توضع في اوراق أو شرائح كبيرة أو حسب الرغبة.

http://img253.imageshack.us/img253/1057/54150527.jpg

الشكل النهائي

http://img266.imageshack.us/img266/7472/93265710.jpg

بصحة و عافية

ملاحظات هامة
1. استخدمت في هذا المقدار فقط نصف المقادير، لذا شكل الأواني صغيرة.
2. احتاجت الشوكولاتة لتصبح سائلة إلى كوب كريما لأن نسبة الكاكاو فيها 85 %

intesar

02-09-2012, 12:31 AM

يعطيك العافية.. وصفاتك رائعة جدا..
جرب ملح البحر على الشوكولاته هم لذيذ

M S A

02-09-2012, 10:08 PM

يعطيك العافية.. وصفاتك رائعة جدا..
جرب ملح البحر على الشوكولاته هم لذيذ

شكرا إختي انتصار.

M S A

02-09-2012, 10:58 PM

بسكويت اللوز اليوناني

المكونات

http://img109.imageshack.us/img109/2767/14706708.jpg

المقادير

250 غ زبدة في درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب سكر بودرة (Icing Sugar) + مقدار للزينة
1 م ص من أي نوع من العصائر الشفافة المفضلة أو ماء الورد.
1 م ص فانيلا
2 1/2 كوب طحين منخول
1/2 كوب لوز مقشر و مقطع إلى قطع صغيرة جدا.

الطريقة

تخفق باستخدام الخفاقة الكهربائية الزبدة و السكر و الفانيلا و ملعقة العصير أو ماء الورد جيدا حتى يصبح المزيج كريمي و باهت.

http://img109.imageshack.us/img109/8196/28886614.jpg

يضاف الطحين و اللوز و يقلب بواسطة ملعقة فقط.

http://img542.imageshack.us/img542/1056/31186192.jpg

تخلط المقادير معا بواسطة الملعقة حتى تصبح العجينة كالكرة.

http://img201.imageshack.us/img201/74/52847288.jpg

تنقل العجينة إلى إناء مناسب و توضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

http://img94.imageshack.us/img94/7521/55850909.jpg

نأخذ من العجينة مقدار ملعقة كبيرة.

http://img411.imageshack.us/img411/7808/76874627.jpg

تشكل على شكل كرة.

http://img27.imageshack.us/img27/6359/81089553.jpg

تشكل الكرة على شكل أسطوانة أو إصبع بطول 6 سم تقريبا.

http://img716.imageshack.us/img716/5889/33587726.jpg

بمساعدة أي أداة أو قطاعة نشكل الإصبع على شكل هلال.

http://img407.imageshack.us/img407/9515/11778999.jpg

ترص الأهلة في صينية مدهونة و مغطاة بورق مانع للإلتصاق. تخبز الصينية في فرن مسبق التسخين لدرجة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمر حبات البسكويت.

http://img525.imageshack.us/img525/5848/62046699.jpg

بعد خروج البسكويت من الفرن يترك حتى يبرد تماما ثم يزين بالسكر البودرة.

http://img607.imageshack.us/img607/3963/49402374.jpg

الشكل النهائي

http://img440.imageshack.us/img440/1898/11544335.jpg

بصحة و عافية

بصمة قطرية

04-09-2012, 01:54 AM

احس طعمه يجنن
تسلم الأيادي ،،

sendarala

04-09-2012, 08:51 AM

حلووووو ما شاء الله

يعطيك العافية اخوي

راشد محمد

04-09-2012, 08:59 AM

روعة تبارك الرحمن

بو شريم

04-09-2012, 03:15 PM

النوغا

المكونات

http://img844.imageshack.us/img844/6743/21583177.jpg

المقادير

1/2 2 كوب سكر عادي
1/3 كوب ماء في درجة حرارة الغرفة
1/2 1 كوب شراب الذرة ( انظر إلى صورة المكونات)

2 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
ذرة ملح
1/2 1 كوب لوز مقشر و محمص
م ص رائحة اللوز أو الفانيلا
ربع إصبع زبدة ( 2 م ط)
فواكهة مجففه ( يمكن الاستغناء عنها)

للتغليف

نشا بودرة

الطريقة

يوضع السكر و الماء و شراب الذرة في إناء و يرفع على نار قوية حتى يبدأ السائل في الغليان . تخفّض النار و يستمر في الغليان.

http://img607.imageshack.us/img607/664/56175303.jpg

تكشط أطراف السائل بفراشاة مبلولة بالماء حتى لا يتكرمل السكر على جوانب الإناء.

http://img855.imageshack.us/img855/8839/81898398.jpg

بعد غليان السائل السكري بسبع دقائق بالضبط، نقوم بخفق بياض البيض بواسطة الخلاطة الكهربائية + ذرة الملح حتى يصبح هشا و جامدا و يترك قليلا.

http://img268.imageshack.us/img268/9010/87048714e.jpg

نعود للسائل السكري الذي على النار الخفيقة و نبدأ مرحلة الكرة الشبة جامدة و هي المرحلة الحساسة و التي تحتاج إلى تركيز كبير. و في هذه الخطوة ستحددين إذا كانت النوغا مائعة أو يابسة جدا أو هي بالطراوة المحببة و هي كالآتي: يجب أن نأخذ من السائل السكري و هو على النار مقدار صغير بواسطة ملعقة التحريك. يسقط هذا المقدار في ماء بارد جدا فإن تحولت القطرة إلى ما يشبه اللؤلوة أو الخرزة اليابسة نوعا ما فإن السائل قد وصل للحرارة المطلوبة و هنا يستخدم مباشرة. أما إذا كانت القطرة طرية و مائعة فيستمر في الغليان الخفيف. ( بمعنى عند سقوط نقطة السكر في الماء البارد فإنها تظل محافظة على شكلها كاللؤلوة و دائرية كالكرة، و عند إخراجها من الماء فإنها تكون طرية قليلا عند الضغط عليها و ليست يابسة أبدا).

http://img842.imageshack.us/img842/6783/41368782.jpg

عندما يصل السائل إلى الغلظ المطلوب بعد اختبار اللؤلوة، يرفع الإناء من على النار و يغطّس في حوض به ماء بارد للتخلص من فقاعات الهواء.

http://img404.imageshack.us/img404/7809/62414515.jpg

ينقل السكر السائل إلى بياض البيض المخفوق و يضاف إليه في شكل خيط رفيع مع الاستمرار في الخفق إلى أن يتبقى في الإناء حوالي ربع السائل. يعاد ربع السائل المتبقي في الإناء إلى النار و يستمر في الغليان حتى يصبح لونة مائل إلى الذهبي. يرفع الإناء من على النار و يتخلص من فقاعات الهواء بنفس الطريقة السابقة ثم يضاف إلى خليط بياض البيض و يستمر في خفق المزيج مرة أخرى حتى يصبح المزيج كالساتان. ( عند التنقل بين الخفاقة و النار لا يتوقف عن خفق بياض البيض و السائل السكري)

http://img571.imageshack.us/img571/7981/111ob.jpg

تكشط أطراف إناء الخفق ثم تضاف الزبدة و رائحة اللوز في هذه الخطوة و يستمر في الخفق حتى يتجانس الخليط.

http://img195.imageshack.us/img195/4741/222djx.jpg

يضاف اللوز المقشر و المحمص بعد ذلك و يحرك بواسطة ملعقة خشبية أو spatula

http://img692.imageshack.us/img692/7922/31854378.jpg

يغلف قالب مقاس 25 سم * 25 سم بورق ألومنيوم و يرش بالزيت البخاخ ثم تسكب النوغا و يسوى السطح.

http://img515.imageshack.us/img515/9772/78526539.jpg

ثم

http://img404.imageshack.us/img404/6389/45517777.jpg

ثم

http://img801.imageshack.us/img801/2078/21602900.jpg

ثم

تغلف النوغا حسب الرغبة و بالشكل المطلوب بعد رشها ببودرة النشا corn flour .

http://img341.imageshack.us/img341/2365/65744521.jpg

الشكل النهائي

http://img163.imageshack.us/img163/3349/34177443m.jpg

بصحة و عافية

ملاحظة هامة

الرجاء الحذر أثناء سكب السائل السكري على بياض البيض لأنه ساخن جدا.

مدة الغليان الأولى ( لا يحسب الوقت منذ وضع الإناء على النار بل يحسب من إن يبدأ بالغليان الفعلي). هي 12 دقيقة من بعد الغليان الفعلي.

مدة الغليان الثانية كلها حوالي 5 دقائق.

بما اني راح اسكب السائل السكر على بياض البيض ليش احذر وان كان ساخن؟

ايش ممكن يصير؟ هل تخترب الخلطه؟

M S A

07-09-2012, 11:10 AM

بما اني راح اسكب السائل السكر على بياض البيض ليش احذر وان كان ساخن؟

ايش ممكن يصير؟ هل تخترب الخلطه؟

لا أنا أقصد أن تحذر من السائل الساخن لا يتناثر أو يتطاير أو ينكت عليك و إنت تصّبة على بياض البيض. شكرا على مرورك أخي العزيز.

M S A

07-09-2012, 11:11 AM

شكرا على مرور و تشجيع

بصمة قطرية

راشد محمد

و سندريلا

ROSE

14-06-2013, 05:35 PM

للرفع ....

العلم

14-06-2013, 05:38 PM

وين تحووسين انتي .. اول مره اشوف هالموضوع ..:secret:

لبيبة

14-06-2013, 06:19 PM

من وين هالموضوع الزين؟ عندنا شيف في المنتدى ما شاء الله وانا ما ادري؟!

يا شيف م س ا، هل تعطي دروس طبخ؟

بصمة قطرية

14-06-2013, 06:39 PM

ولكم بااااك MSA :victory:
قرب رمضان :nice:

بنت شرق

14-06-2013, 07:20 PM

حلو الموضوع وايد والوصفات مطلوبه لرمضان

بوخالد911

15-06-2013, 12:26 AM

صورررررررررر رووووووووووووووووووعة

كازانوفا

17-06-2013, 11:20 AM

لززززززززززززززيززززه النوغااااا
انتظر متى اروح مصر عشان اجيب منهااا
يسلموو

راشد محمد

17-06-2013, 11:24 AM

احب الاكل..
متاااااااااااااااابعين

هند88

17-06-2013, 12:00 PM

وين داخله انا :rolleyes2:
اعصابي انهارت :(

عساك ع القوة اخوي :victory:

نور الحور

17-06-2013, 12:14 PM

يمي يمي .. هذي مواضيع الأكلات وإلا فلا ..
كل ما أدش موضوع أشوف الأغلبية حاطين أكلات محرمة دولياً .. مجابيس و باستات و..و... فأحرم أدخله مرة ثانية :anger1:

انزين يصير توزع علينا شوي .. للتذوق بس :shy:

بنت مريخ

17-06-2013, 12:36 PM

ررروعه
ماتعطي كورسات؟؟؟
اول مره اشوف موضوعك

وطن

17-06-2013, 01:10 PM

انا اقول هالموضوع قديم
شاللي مطلعه

ابي سكونز :(

ROSE

17-06-2013, 01:50 PM

وين تحووسين انتي .. اول مره اشوف هالموضوع ..:secret:

ههههههههههههههه هو قال لي فتحيه واختفى :weeping:

العلم

17-06-2013, 02:04 PM

اي والله اختفى ..:secret:

M S A

09-07-2013, 08:38 PM

كل عام و إنتم بخير
تابعوني في الجزء الثاني في الخيمة الرمضانية 2013 م

مبارك عليكم الشهر الفضيل

thelord007

09-07-2013, 09:53 PM

كل عام و إنتم بخير
تابعوني في الجزء الثاني في الخيمة الرمضانية 2013 م

مبارك عليكم الشهر الفضيل

مبروووك عليك الشهر الفضيل اخي الكريم
وما شاء الله على وصفاتك الشهية والمبدعة
ننتظر جديدك
واهلا بيك

تغلبية

14-07-2013, 01:59 AM

the millefeuille

الملفيه ( الألف ورقة )

المكونات

http://img809.imageshack.us/img809/8969/59255082.jpg

المقادير

مقدار من عجينة البف باستري الكاملة أو المقطعة إلى مربعات.

الحشو
6 م ط بودرة الكاسترد + 3 م ط سكر + فانيلا + 3 أكواب حليب + 1 م ط زبدة

و

1 كوب كريما طازجة باردة جدا + 2 م ط سكر بودرة

الطريقة

يخبز البف باستري في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر تماما و يصبح هشا. يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد تماما.

يصنع الكاسترد باستخدام مكونات الحشو بالطريقة المعتادة و تضاف الزبدة بالمرحلة الأخيرة تم يترك حتى يبرد تماما.

http://img441.imageshack.us/img441/291/11335290.jpg

تخفق الكريما الباردة مع 2 م ط سكر بودرة حتى تتكثف و تصبح جامدة ثم تضاف إلى الكاسترد البارد و يخلط المزيجين معا حتى يتجانسا و يتركا لحين الاستخدام.

http://img833.imageshack.us/img833/8633/22879821.jpg

يوضع الكاسترد في قمع. تقسم حبات البف باستري إلى قسمين إذا كان ذلك بالإمكان أو تترك الأوراق كما هي بحيث تكون الطبقة السفلية هي من طبقات القاعدة.

http://img341.imageshack.us/img341/3859/48799828.jpg

توضع كمية من الكاسترد على الطبقة الأولى و يجب ألا نصل للحواف.

http://img20.imageshack.us/img20/1979/51792964.jpg

نضع ورقة بف باستري أخرى ثم نضيف طبقة من حشو الكاسترد و نكرر العملية حتى نصل الى الطبقة العليا وهي أيضا لا بد أن تكون من طبقات القاعدة. ( يعني أول طبقة و آخر طبقة لا بد أن تكون من أوراق القاعدة لان سطحها أملس)

http://img201.imageshack.us/img201/6862/83390420.jpg

هكذا

http://img703.imageshack.us/img703/4166/99472256.jpg

يضغط على الكيكة بواسطة صحن أو صينية مستوية بشدة إلى الأسفل.

http://img853.imageshack.us/img853/7735/83930714.jpg

فتصبح هكذا

http://img841.imageshack.us/img841/1407/35342950.jpg

تقطع أطراف الكيكة بسكين حادة لتصبح مستوية و مرتبة.

http://img819.imageshack.us/img819/142/49915706.jpg

فتصبح هكذا

http://img594.imageshack.us/img594/2267/65440613.jpg

يزيّن سطح الكيكة بالسكر البودرة.

الشكل النهائي

http://img826.imageshack.us/img826/2240/32837250.jpg

أو

http://img69.imageshack.us/img69/7649/35522100.jpg

بصحة و عافية

إن شاء الله

ملاحظة

يجب ألا نصل للحواف عند وضع الكاسترد على ورق الملفيه لأنه سيخرج للخارج عند الضغط للأسفل على الكيكة .

يمكن استخدام كل ما يقطع من اطراف الكيكة بوضعة بين الطبقات نفسها.

توضع كمية وفيرة من الكاسترد بين الطبقات حتى لا تنزلق الطبقات أثناء الاكل.

يجب استخدام و استهلاك الملفيه في نفس اليوم لأنها تصبح طرية و غير هشة بسرعة كبيرة.

يعطيك العافية أخوي على هالابداع الكلاسيك ..

كل ما قدمته رائع .. والملفيه .. ذيه وقفني عنده ..

اممم مرة كنت على رحلة القطرية بزنس متجهين لجده

قدموا لنا ملفيه بالتين .. كان فوق الخيال .. طعمه كلاس وهش وخفيف وبنفس الوقت فيه لذة مركزة ..

فحبيت اعرف رايك .. شلون ممكن ندخل التين في الوصفة

هل نسويه جام (مربى) ونبادل فيه بين الطبقات مع الكسترد .. ؟

شفت ايميريل .. طبخ انصاف التين الطازج مع خل البلسمك .. بس حسيته لقلاقة ..

واا ابي شي ارقى من البفباستري اشممكن احط ؟ والا اكتفي به ؟

هم كانوا حاطين رقاقات مرتبة مومضغوطة مثل ماتفضلت ؟