dm styal
13-05-2013, 09:07 AM
أتمنى للجميع الفائدة والمتعة ...
طبعاً بالنسبة للمقدار تبعي حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات جبن
وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي
وماننسى ياخوات ان كل وحده لها لمساتها وابداعتها بالنسبة للتزين والتقديم ...
ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...
الكبسة التقليدية ( الحمرا) :
http://im41.gulfup.com/4QZHQ.png (http://www.gulfup.com/?5gsVjv)
وهذي الطريقه في قدر الضغط
المقادير :
بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )
بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )
الطريقة :
http://im41.gulfup.com/gQOJc.png (http://www.gulfup.com/?TmmfiU)
نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل
http://im41.gulfup.com/aUBwq.png (http://www.gulfup.com/?QLvzVy)
ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات
http://im41.gulfup.com/yQQaO.png (http://www.gulfup.com/?tdJ2kf)
ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج
http://im41.gulfup.com/HfyHs.png (http://www.gulfup.com/?xXJ2zz)
ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً
بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر
ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف
http://im41.gulfup.com/YJVc1.png (http://www.gulfup.com/?AIwfPZ)
ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن
http://im41.gulfup.com/GQnmr.png (http://www.gulfup.com/?QmvUqZ)
ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري
http://im42.gulfup.com/X1aOy.png (http://www.gulfup.com/?Dpmdcb)
وهنا بعد التحضير وبالعافية ....
[/COLOR]
برياني الدجاج ...
http://im42.gulfup.com/PxzcF.png (http://www.gulfup.com/?T8vuLV)
المقادير :
دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي
بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )
رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...
الطريقة :
http://im42.gulfup.com/62FaS.png (http://www.gulfup.com/?zdFbZ5)
نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر
وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )
http://im42.gulfup.com/Fz83Q.png (http://www.gulfup.com/?AO1sfz)
في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً
http://im42.gulfup.com/fHGRL.png (http://www.gulfup.com/?hBkwhS)
وتترك في الخلطة مدة ساعتين
http://im42.gulfup.com/rTynE.png (http://www.gulfup.com/?8MmerP)
وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر
http://im42.gulfup.com/Gfb28.png (http://www.gulfup.com/?46EnNC)
في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل
http://im42.gulfup.com/MlmmL.png (http://www.gulfup.com/?XTPyt0)
عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة
نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله
ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز
ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم
http://im42.gulfup.com/GUqcO.png (http://www.gulfup.com/?tTgANB)
المندي السريع بطريقه سهله :
http://im42.gulfup.com/2kyMa.png (http://www.gulfup.com/?plff4n)
المقادير والطريقة :
http://im42.gulfup.com/nuvkL.png (http://www.gulfup.com/?ZALPvU)
دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )
http://im42.gulfup.com/OHeuE.png (http://www.gulfup.com/?NlzlDR)
بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه
http://im42.gulfup.com/z58Il.png (http://www.gulfup.com/?VKUnRx)
حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً
http://im42.gulfup.com/Bkskt.png (http://www.gulfup.com/?l5a11G)
بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه
في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمر
نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز
http://im42.gulfup.com/SQxVF.png (http://www.gulfup.com/?roHA51)
نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة
http://im42.gulfup.com/7QZhB.png (http://www.gulfup.com/?ImzEws)
في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً
http://im42.gulfup.com/I9zc3.png (http://www.gulfup.com/?TlRyqa)
بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة
وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي
ويقدم بالعااااافية
حلاته عاد مع الدقوووووس
المقادير:
3 حبات طماطم وسط مسلوقه ومنزوع عنها القشره ومطحونه &3 فصوص ثوم مدقوق &ملعقه صغيره صلصه طماطم &مكعب ماجي &ملح وفلفل اسود وبهار كاري وبهار مشكل &وفلفل حار مقطع صغار & شوي زيت &
نجي لمكوناتي السريه &&غطى من الخل الابيض وغطى من صلصة الصويا الخفيفه
الطريقه:
نضع في القدر شوي زيت والثوم المدقوق ويشوح حتى نشم ريحة الثوم تتطلع بعدين نضيف له الفلفل الحار المقطع ويشوح شوي بعدين نضيف له الكاري ويشوح وبعدين الصلصه الطماطم وتقلب شوي بعيدين الطماطم المفرومه والبهار المشكل والماجي والملح والفلفل الاسود وتترك شوي لتتسبك الطماطم بعدين اضيف لها شويت ماء والخل والصوياصوص وتترك تتطبخ ل3 دقايق وتقدم مع الكبسات.
http://im35.gulfup.com/ptkpY.jpg (http://www.gulfup.com/?cOESmB)
طبعاً بالنسبة للمقدار تبعي حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات جبن
وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي
وماننسى ياخوات ان كل وحده لها لمساتها وابداعتها بالنسبة للتزين والتقديم ...
ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...
الكبسة التقليدية ( الحمرا) :
http://im41.gulfup.com/4QZHQ.png (http://www.gulfup.com/?5gsVjv)
وهذي الطريقه في قدر الضغط
المقادير :
بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )
بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )
الطريقة :
http://im41.gulfup.com/gQOJc.png (http://www.gulfup.com/?TmmfiU)
نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل
http://im41.gulfup.com/aUBwq.png (http://www.gulfup.com/?QLvzVy)
ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات
http://im41.gulfup.com/yQQaO.png (http://www.gulfup.com/?tdJ2kf)
ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج
http://im41.gulfup.com/HfyHs.png (http://www.gulfup.com/?xXJ2zz)
ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً
بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر
ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف
http://im41.gulfup.com/YJVc1.png (http://www.gulfup.com/?AIwfPZ)
ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن
http://im41.gulfup.com/GQnmr.png (http://www.gulfup.com/?QmvUqZ)
ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري
http://im42.gulfup.com/X1aOy.png (http://www.gulfup.com/?Dpmdcb)
وهنا بعد التحضير وبالعافية ....
[/COLOR]
برياني الدجاج ...
http://im42.gulfup.com/PxzcF.png (http://www.gulfup.com/?T8vuLV)
المقادير :
دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي
بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )
رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...
الطريقة :
http://im42.gulfup.com/62FaS.png (http://www.gulfup.com/?zdFbZ5)
نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر
وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )
http://im42.gulfup.com/Fz83Q.png (http://www.gulfup.com/?AO1sfz)
في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً
http://im42.gulfup.com/fHGRL.png (http://www.gulfup.com/?hBkwhS)
وتترك في الخلطة مدة ساعتين
http://im42.gulfup.com/rTynE.png (http://www.gulfup.com/?8MmerP)
وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر
http://im42.gulfup.com/Gfb28.png (http://www.gulfup.com/?46EnNC)
في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل
http://im42.gulfup.com/MlmmL.png (http://www.gulfup.com/?XTPyt0)
عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة
نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله
ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز
ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم
http://im42.gulfup.com/GUqcO.png (http://www.gulfup.com/?tTgANB)
المندي السريع بطريقه سهله :
http://im42.gulfup.com/2kyMa.png (http://www.gulfup.com/?plff4n)
المقادير والطريقة :
http://im42.gulfup.com/nuvkL.png (http://www.gulfup.com/?ZALPvU)
دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )
http://im42.gulfup.com/OHeuE.png (http://www.gulfup.com/?NlzlDR)
بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه
http://im42.gulfup.com/z58Il.png (http://www.gulfup.com/?VKUnRx)
حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً
http://im42.gulfup.com/Bkskt.png (http://www.gulfup.com/?l5a11G)
بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه
في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمر
نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز
http://im42.gulfup.com/SQxVF.png (http://www.gulfup.com/?roHA51)
نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة
http://im42.gulfup.com/7QZhB.png (http://www.gulfup.com/?ImzEws)
في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً
http://im42.gulfup.com/I9zc3.png (http://www.gulfup.com/?TlRyqa)
بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة
وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي
ويقدم بالعااااافية
حلاته عاد مع الدقوووووس
المقادير:
3 حبات طماطم وسط مسلوقه ومنزوع عنها القشره ومطحونه &3 فصوص ثوم مدقوق &ملعقه صغيره صلصه طماطم &مكعب ماجي &ملح وفلفل اسود وبهار كاري وبهار مشكل &وفلفل حار مقطع صغار & شوي زيت &
نجي لمكوناتي السريه &&غطى من الخل الابيض وغطى من صلصة الصويا الخفيفه
الطريقه:
نضع في القدر شوي زيت والثوم المدقوق ويشوح حتى نشم ريحة الثوم تتطلع بعدين نضيف له الفلفل الحار المقطع ويشوح شوي بعدين نضيف له الكاري ويشوح وبعدين الصلصه الطماطم وتقلب شوي بعيدين الطماطم المفرومه والبهار المشكل والماجي والملح والفلفل الاسود وتترك شوي لتتسبك الطماطم بعدين اضيف لها شويت ماء والخل والصوياصوص وتترك تتطبخ ل3 دقايق وتقدم مع الكبسات.
http://im35.gulfup.com/ptkpY.jpg (http://www.gulfup.com/?cOESmB)