ROSE
19-12-2006, 11:19 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بما ان البرد دخل علينا واخوي سمارت طلب طريقة عمل الخبيص والعصيده لكم عدة طرق ولكم الاختيار
1- طريقة عمل الخبيص
المقادير :
• كوب ونصف دقيق السميد .
• كوب ونصف ماء .
• كوب سكر .
• كوب سمن .
• كوب جوز هند مبشور .
• كوب حليب بودرة .
• ملعقة هيل مطحون .
• نصف ملعقة زعفران .
الطريقة :
(1) يذاب السكر في الماء ويضاف اليه الهيل ويوضع على النار حتى يغلي .
(2) يذاب كوب السمن على النار ويضاف دقيق السميد قليلا مع التحريك المستمر حتى يميل لونه الى الذهبي ، وتظهر رائحة نضجة .
(3) تضاف بودرة الحليب ويحرك الخليط حتى يتجانس ، ثم يضاف جوز الهند المبشور ويستمر التحريك لمدة دقيقة .
(4) يضاف الماء المحلى بالسكر تدريجيا حتى ينتهي المقدار ويتماسك على شكل عجينة لينة .
(5) يستمر التحريك على نار هادئة حتى يتشرب المزيج الماء .
************************************************** ***********
المقادير :-
كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري
ملعقتين صغيرتين هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن
نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري
كوب جوز الهند
كوب زبيب
طريقةالتحضير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه
بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا
************************************************** *********
هذي طريقة خبيصة التمر وايد سهله وسريعه
المقادير
1 ملعقه شاي زعفران
3 ملاعق طعام ماء ورد
3 أكواب دقيق
2 كوب تمر منزوع النواة
2 ونص كوب ماء ساخن
نص كوب سكر
ثلث كوب زيت نباتي
1 ملعقة شاي مسحوق الهيل
1 كوب جوز ( مفروم خشن ) يعني تكون القطع كبيره
الطريقه
ينقع الزعفران في ماء الورد
يقلب الدقيق علي النار في قدر حتي يحمر لونه
يضاف التمر الي الدقيق ويهرس معه
يذاب السكر في الماء ويصب علي الخليط مع مراعاة التقليب المستمر
نضيف منقوع الزعفران
يضاف الزيت ثم الهيل ثم الجوز ويحرك لمدة خمس دقائق ثم يقدم
************************************************** ***********
2- العصيده
المكونات
1_ دقيق 2_ ملح 3_ مـــــاء 4_ تمر 5_ هيل 6_قرفه 7_ وسمن
التحضيرات
يوضع التمر على الماء حتى يغلي جيدا ثم يذوب السمن ، ويضاف
عليه بعض الهيل ، ونضع عليه دقيق وقرفه مقدار ملعقتين صغيرتين .
ونشن التمر ونضعه على الدقيق ونخلطهم جميعا وبهذا نكون قد اعدينا لكم الطبخه .
************************************************** ********
المقادير :
• كوبان من الدقيق لجميع الاستعمالات .
• كوبان ونصف من السكر .
• ثلث – نصف كوب دهن سائح .
• نصف ملعقة من مسحوق الهيل .
• 5 – 6 أكواب ماء .
• ملعقتا أكل من مسحوق الزنجبيل .
• ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• ملعقتان سمن بلدي .
الطريقة :
(1) يوضع السكر في قدر متوسط على نار هادئة حتى يسيح ويفر لونه ويميل الى البني .
(2) يضاف الماء ويذوب السكر جيدا ويترك على نار متوسطة حتى يغلي .
(3) يوضع الطحين المنخول في اناء عميق ويضاف اليه الماء ويعجن حتى يتكون خليط سائل متجان ، ويمكن خفقه بالخفاقة ثم يصفى للتخلص من الكتل الباقية .
(4) يرفع القدر عن النار ثم يضاف مزيج الطحين الى الماء المغلي تدريجيا مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط تماما ، يعاد وضع القدر على نار هادئة .
(5) تضاف البهارات والهيل مع التحريك المستمر ، تترك العصيدة على نار متوسطة حتى تغلي مع مراعاة التحريك المستمر .
(6) يضاف الدهن السائح تدريجيا ويحرك المزيج حتى ينفصل قليلا عن جدار القدر تسكب العصيدة ويزين سطحها .
بما ان البرد دخل علينا واخوي سمارت طلب طريقة عمل الخبيص والعصيده لكم عدة طرق ولكم الاختيار
1- طريقة عمل الخبيص
المقادير :
• كوب ونصف دقيق السميد .
• كوب ونصف ماء .
• كوب سكر .
• كوب سمن .
• كوب جوز هند مبشور .
• كوب حليب بودرة .
• ملعقة هيل مطحون .
• نصف ملعقة زعفران .
الطريقة :
(1) يذاب السكر في الماء ويضاف اليه الهيل ويوضع على النار حتى يغلي .
(2) يذاب كوب السمن على النار ويضاف دقيق السميد قليلا مع التحريك المستمر حتى يميل لونه الى الذهبي ، وتظهر رائحة نضجة .
(3) تضاف بودرة الحليب ويحرك الخليط حتى يتجانس ، ثم يضاف جوز الهند المبشور ويستمر التحريك لمدة دقيقة .
(4) يضاف الماء المحلى بالسكر تدريجيا حتى ينتهي المقدار ويتماسك على شكل عجينة لينة .
(5) يستمر التحريك على نار هادئة حتى يتشرب المزيج الماء .
************************************************** ***********
المقادير :-
كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري
ملعقتين صغيرتين هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن
نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري
كوب جوز الهند
كوب زبيب
طريقةالتحضير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه
بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا
************************************************** *********
هذي طريقة خبيصة التمر وايد سهله وسريعه
المقادير
1 ملعقه شاي زعفران
3 ملاعق طعام ماء ورد
3 أكواب دقيق
2 كوب تمر منزوع النواة
2 ونص كوب ماء ساخن
نص كوب سكر
ثلث كوب زيت نباتي
1 ملعقة شاي مسحوق الهيل
1 كوب جوز ( مفروم خشن ) يعني تكون القطع كبيره
الطريقه
ينقع الزعفران في ماء الورد
يقلب الدقيق علي النار في قدر حتي يحمر لونه
يضاف التمر الي الدقيق ويهرس معه
يذاب السكر في الماء ويصب علي الخليط مع مراعاة التقليب المستمر
نضيف منقوع الزعفران
يضاف الزيت ثم الهيل ثم الجوز ويحرك لمدة خمس دقائق ثم يقدم
************************************************** ***********
2- العصيده
المكونات
1_ دقيق 2_ ملح 3_ مـــــاء 4_ تمر 5_ هيل 6_قرفه 7_ وسمن
التحضيرات
يوضع التمر على الماء حتى يغلي جيدا ثم يذوب السمن ، ويضاف
عليه بعض الهيل ، ونضع عليه دقيق وقرفه مقدار ملعقتين صغيرتين .
ونشن التمر ونضعه على الدقيق ونخلطهم جميعا وبهذا نكون قد اعدينا لكم الطبخه .
************************************************** ********
المقادير :
• كوبان من الدقيق لجميع الاستعمالات .
• كوبان ونصف من السكر .
• ثلث – نصف كوب دهن سائح .
• نصف ملعقة من مسحوق الهيل .
• 5 – 6 أكواب ماء .
• ملعقتا أكل من مسحوق الزنجبيل .
• ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• ملعقتان سمن بلدي .
الطريقة :
(1) يوضع السكر في قدر متوسط على نار هادئة حتى يسيح ويفر لونه ويميل الى البني .
(2) يضاف الماء ويذوب السكر جيدا ويترك على نار متوسطة حتى يغلي .
(3) يوضع الطحين المنخول في اناء عميق ويضاف اليه الماء ويعجن حتى يتكون خليط سائل متجان ، ويمكن خفقه بالخفاقة ثم يصفى للتخلص من الكتل الباقية .
(4) يرفع القدر عن النار ثم يضاف مزيج الطحين الى الماء المغلي تدريجيا مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط تماما ، يعاد وضع القدر على نار هادئة .
(5) تضاف البهارات والهيل مع التحريك المستمر ، تترك العصيدة على نار متوسطة حتى تغلي مع مراعاة التحريك المستمر .
(6) يضاف الدهن السائح تدريجيا ويحرك المزيج حتى ينفصل قليلا عن جدار القدر تسكب العصيدة ويزين سطحها .