طريقه عمل سمك فيليه مقلي مع شيبس + صلصه الطرطار بالمنزل بأسلوب المطاعم / يوجد صور
طريقه عمل سمك فيليه مقلي مع شيبس + صلصه الطرطار بالمنزل بأسلوب المطاعم / يوجد صور
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طريقة عمل السمك الفيليه المقلي مع شيبس بالخطوات المصوره وأتمنى أن ينال رضاكم
مقدمه :هذه هي الطريقه الأصليه التي تستخدم في المطاعم والفنادق المشهوره
لعمل السمك الفيليه المقلي وهي طريقه بريطانيه الأصل وتستخدم فيها طحين مبهر مضاف اليها البيره ولايستخدم البيض والبقسماط في الوصفه وهي وصفه ممكن استخدامها كذلك لتقليه ( الحبار/ الخثاق /المحار /الربيان ) , والسمك مع شيبس من اكثر الوجبات التي يحبها الرجال .
المقادير :
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-ywest7jj.jpg
سمك فيليه ابيض انا اشتريت من الجمعيه مثلج
مقادير عجينه البيره ( هي اقرب للسيوله من الكثافه )
فلفل ابيض و اسود
بابريكا باودر
ملح
1 كوب طحين
1 غرشه بيره باربيكان (بدون كحول )
زيت للقلي
مقادير الشيبس
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-y92g2dth.jpg
4 بطاطا كبيره
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-46wld5ep.jpg
مقادير صلصه الطرطار1 خيار مخلل مقطع صغير جداا
3 ملاعق طعام مايونيز (اي نوع )
1 ملعقه طعام ماسترد (اي نوع )
عصير نصف ليمونه
أضافات اختياريه
(بيض مسلوق مفروم , بصل ابيض مفروم , بقدونس مفروم )
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-zs7kl2xp.jpg
نخلط كل المقادير مع بعض بالملعقه ونضعها في الثلاجه الى حين تقديم الطبق
الطريقه :
تحضير السمك فيليه :
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-bulo7xcx.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-ykthque3.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-6amvwekk.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-hmbzcgv4.jpg
يقطع السمك ثم نتبله بالفلفل الأبيض والملح فقط , يوضع السمك في الثلاجه لمده ساعتين على الاقل حتى يتشبع من التتبيله .
ملاحظه : لانستخدم الفلفل الأسود في تتبيل الفيليه لأنه يغير من لون السمك وهذه نصيحه من الطباخين
المحترفين
طريقه عجينه البيره كما الصور( بدون ماء )
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-02yqst42.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-20urbjmj.jpg
نضع 1 كوب طحين في وعاء
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-mrc1g1yp.jpg
نضع مقدار 2 ملعقه شاي من
الفلفل الاسود – الابيض – الفلفل البارد – الملح في الطحينه
ثم نخلطها مع الطحين
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-h269vhlx.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-eorv733x.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-0anorre7.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-xrncogbl.jpg
3-نضيف البيره( ليست بارده ) على الطحين المبهر مع التحريك حتى لاتتكتل
العجينه تكون شكلها سائل فلا تجزع , ثم نضعها بالثلاجه لمده ساعتين على الأقل حتى تتكثف
تحضير الشيبس
تأتون ب البطاطا وتقشرونها و تقطعونها على كيفكم
انا استخدمت هذه القطاعه ( تجدها ب 20 ريال ) و جعلتها حلقات رقيقه مثل الشبيس
بأستخدام هذه الأداه
نضع الشرائح بماء وملح في وعاء بالثلاجه حتى لاتسود وللتخلص من النشاء لمده ساعتين
في الثلاجه, ونخرجها قبل الطبخ و نزل عنها الماء
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-cedwtkxo.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-1rd9zdm1.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-n8o8kakp.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-j1dlwc7y.jpg
الطبخ
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-ncs5ndxw.jpg
نأتي بوعاء قلي عميق ( انا استخدمت الصيني ) , ونملئه بالزيت
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-qpj7rjc0.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-rahnqdff.jpg
يجب ان تكون درجه حراره الزيت عاليه عند القلي , لاتضع كل البطاطس مره واحده
ضع شريحه حتى تتأكد من حراره الزيت ,اذا انطبخت ضع باقي البطاطس
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-cz301r80.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-vgoaro0c.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-oggcsqas.jpg
سوف تكون مده القلي بسيطه لأن الشرائح قليله السماكه , عندما تصبح يابسه ارفعها لاتتركها حتى يصبح لونها قريب الأحمر
-نقلي السمك في نفس, القدر بعد قلي الشيبس
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-1t2uombe.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-dniyphzv.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-87k9qcl4.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-6ddpt1n3.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-412an0ho.jpg
ناخد قطعة فيليه السمك ونغمسه بعجينه البيره على الوجهين, نقليه السمك الفيليه اللي جهزناه بالزيت حتى يتحمر جيد , بأن يكون لونه قريب للون الأحمر
-
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-rk34hch6.jpg
http://www.up.qatarw.com/get-2-2010-timbbhwm.jpg
ويقدم مع صلصه الطرطار و الكتشب والخبز
النتيجه تكون مثل المطاعم في اللون والطراوه من الداخل وفي الطعم أيضاً ,راح تاكلون طبق سمك وشيبس لذيذ ومحترف بصناعه منزليه
مع تمنياتي لكم بتجربه الطريقه والفائده ألأقتصاديه والصحيه لأسركم , أرجو مراسلتي في حاله تجربه الطريقه لسماع آرائكم
اخوكم طارق