صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 21

الموضوع: طريقه عمل مكدوس الباذنجان في المنزل خطوه خطوه بالصور

  1. #1
    عضو فعال الصورة الرمزية طارق
    رقم العضوية
    525
    تاريخ التسجيل
    Feb 2005
    المشاركات
    2,483

    Smile طريقه عمل مكدوس الباذنجان في المنزل خطوه خطوه بالصور

    طريقه عمل مكدوس الباذنجان في المنزل خطوه خطوه بالصور
    مكدوس الباذنجان

    من أشهر و ألذ أطباق وجبة الفطور أو العشاء في الشام , و الذي يحضر في فتره رخص الباذنجان في الشتاء في كل سنة .

    نزلت الوصفة خصوصاً في هذا الوقت بطلب من أحد العظوات ولرخص الباذنجان في هذه الفتره ..

    المكدوس الجاهز المعلب في الجمعيات لا يشبه المكدوس الحقيقي بشيء , لذا أتمنى أن تجربي هذا المكدوس و لو بكمية قليلة و تحكمي بنفسك ..



    المقادير


    5 كيلو باذنجان صغير الحجم
    1 كيلو ملح
    زيت زيتون حسب الحاجة
    مرطبان زجاجي كبير



    الحشوة :

    نصف كيلو فلفل بارد احمر حمراء =( 3 حبة كبيرة جداً)
    ملعقه ملح صغيره
    نص كيلو جوز مفروم
    6 فصوص ثوم
    ( اختياري ملعقه طعام فلفل احمر حار )

    طريقه التحضير




    • يختار الباذنجان بحيث تكون حباته صغيره ذو اللون الفاتح الباذنجاني او الأسود ثم ينزع الجزء الأخضر من كل حبة و يغسل و يوضع على مصفاة.





    • يسلق الباذنجان , في جدر كبير بالماء و توضع مع حبات الباذنجان على نار مرتفعة و تترك حتى تغلي , تغطى بغطاء أصغر من القدر كي لا تطفو الباذنجانات و تسلق لمدة 20 دقيقة أو حتى تطرى الحبات عند الضغط عليها بالإبهام و السبابه او حتى تغير لونه و لا يسلق الباذنجان زيادة كي يحافظ على تماسكه و شكله .










    • بعد أن يطرى الباذنجان يرفع على مصفاة و يترك حتى يبرد قليلاً ثم تؤخذ كل حبة باذنجان و يفتح شق بالطول في منتصفها باستخدام الإبهام مع الانتباه كي لا تشق الحبة ثم يملئ الشق بنصف أو ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب حجم الحبة , يستخدم الملح للتخلص من الماء الزائد في الباذنجان و للحفاظ عليه من العفن .






    ترتب حبات الباذنجان المحشية بالملح على مصفاة بحيث يكون الشق للأسفل على شكل طبقات ثم تغطى بطبق مسطح أصغر من المصفاة كي يساعد الباذنجان بالتخلص من كل ماءه و يترك لمدة 12 ساعة في مكان بارد أو حتى يجف من الماء تماماً ( أنا أضعه في البلكونه )


    في اليوم التالي , ستكون حبات الباذنجان أصبحت رقيقة و جافة و ستلاحظين الكثير من الماء في الوعاء تحت المصفاة
    .




    • تحضر الحشوة : تغسل الفليلفة و تفرم مكعبات صغيرة جد اًو يفرم الجوز ثم يخلط مع الفليلفة و الثوم المهروس و نصف ملعقة كبيرة ملح وتترك في الثلاجه على الأقل ساعتين وهكذا أصبحت الحشوة جاهزة .



    تحشى حبات الباذنجان بحشوة الفليلفة المجهز وتوضح في المرطبان الزجاجي , سوف تلاحظ وجود سوائل في قاع المرطبان كما في الصوره , يتم التخلص من الماء الزائد في الوعاء الزجاجي , بأن يخطي فم الوعاء الزجاجي بقماشه بيضاء( غتره بيضاء قديمه ) ونضع عليها استيك كما في الصوره

    ثم تقلب بوايه 45 درجه في وعاء آخر لمده 3 ساعات الى ان نتخلص كليا من السوائل
    وهناك طريقه أخرى بأن تضع المكدوس المحشي فوق مصفاه الى ان تتخلص من جميع السوائل









    أصبح المكدوس جاهزاً بعد التخلص من جميع السوائل , يصف في مرطبان زجاجي و يغمر بزيت الزيتون بحيث لا يبقى أي جزء و لو صغير غير مغطى بالزيت و يترك لمدة 21 يوم حتى يستوي و يصبح جاهزاً للتقديم .


    بالصحة و الهنا
    ارجو منكم مراسلتي لأعطائي رأيكم وتجاربكم
    اخوكم
    طارق



    .

  2. #2
    عضو نشط الصورة الرمزية دريمز
    رقم العضوية
    30400
    تاريخ التسجيل
    Jan 2010
    الدولة
    هوجورتس
    المشاركات
    909
    يسلمووو

  3. #3
    عضو مؤسس الصورة الرمزية سداوي&مدريدي
    رقم العضوية
    18418
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    قــ QaTaRــــطـــر
    المشاركات
    26,226
    ما شاء الله عليك أخوي طارق

    فنان + طباخ ماهر

    يعطيك العافيه
    امسح كل ذنوبك ان شاء الله في دقيقتين فقط اضغط هنا
    مشاري العفاسي " انا العبد " اضغط هنا

    رحلتي الى © France - Paris 2012 تقرير كامل ومصور" بعدستي "

    حياكم

  4. #4
    عضو فعال
    رقم العضوية
    518
    تاريخ التسجيل
    Feb 2005
    المشاركات
    3,855
    يعطيك العافيه على المجهود الطيب

  5. #5
    عضو مؤسس الصورة الرمزية عيون Qatar
    رقم العضوية
    25086
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    المشاركات
    8,350
    ابدعت يالشيف طارق وتستاهل 5 نجوم على هالشغل الزين


    وتسلم على الطريقة ويعطيك العافية

  6. #6
    Banned الصورة الرمزية ســـهم
    رقم العضوية
    8746
    تاريخ التسجيل
    Mar 2006
    الدولة
    حفر أشغال
    المشاركات
    18,354
    رهيب خاصة مع الشاي الاحمر ..


    يعطيك العافيه ..

  7. #7
    عضو نشط الصورة الرمزية sara_qatar
    رقم العضوية
    2417
    تاريخ التسجيل
    Jul 2005
    المشاركات
    899
    باجر بروح الدجه واخذ لي كرتون باذنجان - تااااااااانكس على التوضيح والشرح

    على بالي صعب - طلع مافي اسهل منه



    يعطيك الف عافيه

  8. #8
    عضو فعال
    رقم العضوية
    24014
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    المشاركات
    6,941
    ماشاء الله ،،

    يعطيك العافية ع الطريقة ،،

    ان شاء الله باجربها ،،

  9. #9
    عضو مؤسس الصورة الرمزية بوخالد911
    رقم العضوية
    5855
    تاريخ التسجيل
    Jan 2006
    الدولة
    QTR
    المشاركات
    43,998
    مبددع

    مشالله

    لا هنت



    ead.php?t=284476"]اندونيسيا كما رأيت يوليو 2009 بقلم بوخالد911 وتصويره[/URL]
    [/COLOR]

    سفرتي الى سنغافورة + استراليا + بانكوك 2008


    سفرتي الى بانكوك مارس 2009

  10. #10
    عضو فعال الصورة الرمزية طارق
    رقم العضوية
    525
    تاريخ التسجيل
    Feb 2005
    المشاركات
    2,483
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دريمز مشاهدة المشاركة
    يسلمووو

    الله يسلمك يالغلا ويعافيك


    وشاكر لك مرورك الطيب

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •