تعريف الفقع -:
الفقع , فطر بري يظهر في الربيع , ويشترط في ظهوره سقوط أمطار الوسمي المبكرة تتبعها أمطار يطلق عليه التلوي وكلما زادت أمطار الوسمي ولحقت بها أمطار التلوي , أشتبشر الناس بظهور الفقع ,وقبل ظهور الفقع تظهر شجرة الرقروق ((الدالة علي وجوده ))
وشجرة الرقروق صغيرة الحجم وتنتشر في الوديان والروض , وينبت الفقع أيضا بالقرب من أشجار ( الصخبر ) .
ويمكن رؤية الفقع اذا أكتمل النمو حيث يقوم بشق الارض والبروز الى السطح , وفي اكثر الحالات يظل تحت سطح الارض ولكنه يترك شقوق على ظهر الارض وبالقرب من شجيرات الرقروق تدل علىوجوده .
أنواع الفقع :-
وهو في الغلاء يأتي كالتالي ( الزبيدي - الخلاصي – الحمره(( الجباه)) وصغاره وبذره هو (الهبيري ) ووجود الهبيري
في بداية الموسم دلاله على ظهور الفقع بعد حين , وتنبش طيور الفلا الهبيري وكذلك عجالة الناس ممن يبحثون عن الفقع قبل حينه.
وهناك مقوله يرددها محبي الفقع وجامعيه وهي ( الزيبدي للوليدي - والخلاصي قناد راسي – والحمّره للمراءه )
الزبيدي:- هو اجود أنواع الفقع أبيض ذو ريحه زكيه يظهر في الارض الطينيه قليلة الملوحه وفي الاراضي الرمليه ذات الوديان والشعاب الكثيره لذك يقبل عليه الناس ويشترونه باغلى لاثمان 0
الخلاصي:- فهوفي المرتبه الثانيه يميل الى الحمره وينبت في اراضي القرع وكذلك الاراضي التي تميل الى الملوحه .
الحمّره ( الجباه) :- وهي تميل الى السواد وتظهر في الاراضي الطينيه والقريبه من المالحه .
أدوات جمعه -:
أما أدوات جمعه في المقلاع والسكين ويجب أن يتم أستخراج مافي باطن الأرض بعنايه حتى لاينكسرويبقى جزء منه في باطن الارض
كبسة الفقع :-
2كوب أرز + ½م ص زعفران +2 م ك ماء الورد +1 كيلو لحم قطع متوسطة +2 حبة ك بصل أرباع +6 حبات هيل صحيح+ 2 حبة ورق غار + 2عود قرفة +6 حبة فلفل أسود صحيح +2 حبة لومي صحيح +4 م ص ملح +1 م ك معجون طماطم .
خلطة الفقع :
8 حبات فقع متوسطة الحجم _نصف كوب زيت +3 حبات متوسطة بصل مفروم +1 م ص هيل مطحون +2 م ص بهارات مشكلة +نصف م ص لومي +1ونصف ملح.
الطريقة:
اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الزفر .
غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.
قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة.
وبالهناء والعافيه
أختكم في الله غادة بنت الإسلام
|
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غزلان
